美食從和面開始 第1192章 浪費了一次觸發技能的機會
(文學度)
這句粵語，讓徐拙有些懵，好一會兒才反應過來是夸自己。
其實鹽焗類菜品很常見，各個菜系都有鹽焗菜，比如這鹽焗花生米，就是一道典型的魯菜菜品。
但是鹽焗類菜品在北方現在很少見，而且有鹽焗雞的大名在前，所以其他鹽焗類菜品就有點黯然失色了。
一說到鹽焗兩個字，幾乎所有人都會想到鹽焗雞。
這也造成了很多人誤以為只有粵菜有鹽焗做法呢。
這種誤會甚至連粵菜師傅也有些反應不過來，比如現在的謝海龍，就非常驚訝徐拙居然也會做鹽焗類的菜品。
他這么帶頭一夸，其他人也都舉起筷子進行品嘗。
很快，大家的夸獎聲就接踵而至。
不過這些夸獎并沒有讓徐拙又多高興，反而有些無奈，心里暗自后悔這么快把鹽焗花生做出來了。
因為他原本想的是做出鹽焗花生之后，能夠引出大家討論鹽焗菜的做法，這么一來二去的，萬一能夠觸發觸類旁通的技能，這不妥妥的又掌握了一道菜嘛。
然而大家非但沒有把話題往這方面扯，反而一個勁兒的夸自己。
這跟徐拙的設想相去甚遠，甚至還有點南轅北轍。
唉，白瞎了這么好的一次機會。
徐拙嘆了口氣，沒心情聽大家的那些夸獎，打了聲招呼便下樓回廚房忙活了。
與其跟大家在那夸夸其談，還不如多做兩道菜掙點錢呢。
畢竟，自己也只是個身家才幾千萬的普通體力勞動者而已，跟樓上的這些有錢人可比不起。
一小時后，樓上包房里的午飯總算是結束了。
謝海龍如愿以償的的喝多了酒，關俊杰和徐文海開車送他回去，臨走前謝海龍還朝徐拙嚷嚷，讓他別忘了明天做鹽焗雞的事兒。
徐拙自然不會忘記，只是有點擔心謝海龍喝這么多，會不會影響明天的發揮。
送走謝海龍之后，趙金馬帶著老爺子于培庸戴震霆郭樹英等人也都離開了，貌似是找個地方繼續喝茶聊天。
顯然，他應該是帶著大家去趙記私房菜的店里去顯擺。
徐拙也沒在意，老年人嘛，就喜歡這樣，吃飽喝足后就開始回憶青春，如果徐拙沒有猜錯的話，趙金馬絕對會提起跟老爺子當年斗智斗勇的那些事兒。
第二天，徐拙來到店里之后，就看到了門口擺著幾個深一點的瓦罐。
瓦罐有點粗糙，價格應該不貴，因為看上去就像是那些廉價處理的殘次品。
走進店里，徐拙看到謝海龍正在跟馮衛國他們一塊兒吃早飯，見到徐拙后謝海龍連聲說道：“你們這里的早餐太豐盛啦，這要是讓同行們知道還不得嫉妒死啊？”
今天店里的早餐很豐富，有炸的油饃、油餅、糖糕、菜角，另外還有蔥油餅。
這些主食配上蝦皮青菜粥，既有營養也好吃。
另外桌上還擺著鹵味拼盤和一些醬菜和泡菜，不僅營養豐富，而且搭配也非常合理。
怪不得謝海龍這么說呢，這樣的早餐，連徐拙自己都覺得豐盛。
他扭臉看了一眼建國：“早餐準備這么多，忙得過來嗎？”
建國說道：“這次送來的花生油是生油，得熬一下才能用，所以就炸了這么些東西，明天再炸一次，那些生油基本上就會全都變成熟油。”
生油，指的是直接用花生米生榨出來的油，生油價格相對便宜一些，比較耐放，但是香味兒不足，尤其炒菜的時候，完全聞不到花生油的那種濃香。
想要讓生油變得好吃，就得用生油炸一次食物才行，這樣生油就會變成熟油，油脂中的香味兒也會激發出來。
徐拙沖建國說道：“炸完東西記得給油加個香，以后不加香的油不能用于炒菜了，免得香味兒不足影響菜品的質量。”
所謂的加香，指的是把油燒熱之后，往油鍋里加入一些蔥段姜片和八角香葉等香料，用油炸到金黃，然后撈出扔掉。
這樣油中就會有這些香料的味道，炒菜的時候香味兒更足，炒菜時候也不用再放花椒大料等香料，相對來說能提高后廚的運轉效率，也能有效的節約香料的使用。
畢竟把香料的味道炸到油中和炒菜時候放香料，所耗費的香料數量可是完全不一樣的。
炒菜時候想要香料出味兒，就得增加香料的是用量，而且因為時間緊急，一般不等香料的味道全都炸出來就直接開始炒制。
這樣比較浪費。
而炸到油里的話，可以盡可能的把香料的味道炸出來，一鍋油算下來也用不了多少香料。
當然了，這些油只適合做一般的菜品。
一些料重味濃的大菜硬菜，該放香料還得繼續放，不能節省。
交代完這些事兒之后，徐拙一邊給自己盛飯一邊看著門口的那些瓦罐問道：“那些東西是誰帶來的？做什么用的？”
謝海龍趕緊說道：“我帶來的，這是做鹽焗雞用到的器具，只有用瓦盆做出來的鹽焗雞才算正宗，味道才好吃。”
還有這一說？
見徐拙有點迷茫，謝海龍趁著這會兒沒事，給徐拙講了一下鹽焗雞的過往。
鹽焗雞是客家菜，當年客家人從中原往東南沿海遷徙的時候，因為食材不易存放，特別是宰殺的家禽沒法長途攜帶，只能包在鹽中封存。
在遷徙路上，沒有吃食的時候，就拿出來，就著行李中攜帶的瓦罐把雞做熟，這就是早期的鹽焗雞雛形。
發展到現在，鹽焗雞已經有了標準的做法。
但是公認最正宗的做法，依然是用瓦罐來做，而且這些瓦罐只能用一次，不重復使用。
所以謝海龍才帶了好幾個這種粗制濫造的瓦罐。
大概有種便宜貨扔了不心疼的想法吧。
不過徐拙好奇的是，為什么這些瓦罐只能用一次，難道這有啥講究不成？
謝海龍喝了口青菜蝦皮粥說道：“這些瓦罐的結構比較疏松，導熱性很強，但是做過一次之后，融化的鹽就會把那些氣孔給堵上，再用的話不容易導熱，所以只能用一次。”
徐拙嘖嘖稱奇，居然還有這種講究。
不過鹽焗雞這么多年來一直經久不衰，大概就是這種講究吧。
徐拙挺期待今天上午的鹽焗雞的，憑謝海龍的實力，味道應該不會太差。
唯一不好的一點就是，今天圍觀的人應該不少，而鹽焗雞一次只能做一只。
完全不夠分的。
要不，今天咱也當一次試吃員試試？
文學度
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