美食從和面開始 第1182章 面炕辣椒
(文學度)
面炕辣椒也叫面炕辣椒圈，是一道做法非常簡單卻又超級下飯的家常美味。
可以說哪怕完全沒有廚藝的人，也能把這道菜給做出來，甚至還會做得很完美。
比如徐老板，他上大學之前每到自己在家做飯，基本上除了煮泡面之外，就是做面炕辣椒了。
熱乎乎香噴噴的面炕辣椒配上新買的熱燒餅，不管就著吃還是夾進餅里吃，都非常完美，每次都會吃撐。
當然了，這種時候并不多，畢竟家里兩個廚師呢，而且老太太也比較擅長做一些家常菜，徐拙動手的機會，一年也沒幾次。
但就算一年做不了幾次飯，徐拙依然對面炕辣椒的做法記憶猶新。
沒辦法，這是源自記憶深處的味道，充滿了他中學時期那懵懂青春的回憶。
面炕辣椒，說白了就是把青辣椒切成辣椒圈，然后用雞蛋和面粉加水攪成面糊，然后摻入辣椒圈中，最后在鍋里放油燒熱，像做煎餅那樣把裹著面糊的辣椒圈倒進去，先煎成型，然后再翻炒到表面金黃。
這樣做出來的就是很多地區都能見到的面炕辣椒。
做法上確實很簡單，幾乎完全不要任何廚藝，但是這玩意兒想要做得好吃，還是有幾個要注意的事項。
比如辣椒不能用那種又粗又長的青辣椒，這種辣椒辣度不高，而且水分大，炒的時候會出水，導致做出來的面炕辣椒黏糊糊的。
另外也不能太老或者皮太厚的辣椒，這種辣椒烹飪過后外皮發干發硬，嚼起來口感不好，而且辣椒還起皮，吃起來讓人不舒服。
最好的辣椒，就是嫩一點的二荊條或者線辣椒，這種辣椒辣度適中，口感鮮嫩，水分含量低，做出來的面炕辣椒香辣可口，非常美味。
假如不能吃辣的話，也可以選用那種個頭勻稱，顏色略微發黃的辣椒。
這種辣椒比二荊條的辣度低一個等級，吃起來微微帶著一些甜味兒，不管配飯還是配饅頭燒餅，亦或者是配烙饃，都非常搭配。
今天徐拙用的就是這種青綠色微微發黃的辣椒，畢竟有于家老太太在，整太辣的話這是讓客人難堪。
盡管這位老太太不是土生土長的揚州人，而是京城人，但畢竟在揚州這個養生城市生活了那么多年，口味早就變淡了許多。
對于辣味兒菜品的接受程度也非常低。
至少比不過一直在中原生活的徐家老太太。
面炕辣椒里要用的辣椒一定不能太老，不然辣椒籽就會發苦，在切辣椒圈之前，得先把里面的辣椒籽去掉才行。
徐拙今天用的是嫩辣椒，倒不用這么麻煩。
辣椒切成三四毫米寬的辣椒圈，放在盆里備用，接著徐拙重新拿了個小盆過來，在里面打了幾個柴雞蛋，里面加了點清水，然后往里面放兩小勺食鹽，用筷子攪散。
攪散之后，倒入辣椒圈之中，把辣椒圈拌勻。
這樣能讓辣椒接觸到食鹽，卻不會接觸太多導致辣椒失水。
攪勻之后，開始往盆里放面粉。
一邊放一邊攪拌，讓面粉緊緊把辣椒圈包裹起來，最好能把辣椒圈填滿。
這道菜不怕面糊多，但是不能太稀了，得盡量粘稠一些，這樣做出來的面炕辣椒才好吃。
攪拌好之后，徐拙把炒鍋架在灶上，開始制作。
做這道菜的時候最好把炒鍋燒熱后用冷油滑一下，這樣能夠有效的防止粘鍋。
畢竟這道菜里面面糊多，要是粘鍋的話會非常麻煩，而且一旦粘鍋，就做不出那種外表焦黃內里軟嫩的面炕辣椒了。
徐拙滑鍋過后，開始往鍋里倒油。
這道菜比較費油，放油的量要比平時做菜多點才行。
油越多，吃起來就越香，也更不容易糊底。
要是油少的話，雖然看似健康了，但是做出來的面炕辣椒卻會很失敗。
畢竟是從中學開始就自己會做的菜品，徐拙對這道菜還是很有把握的，哪怕沒有技能，也能順利做出來。
很快，鍋里的油熱了。
徐拙端著盆，將里面的辣椒和面糊倒進鍋里，然后用鍋鏟稍微攤一下，攤煎餅一樣把這些辣椒和面糊在鍋里攤平。
攤平后就改善鍋蓋稍微等一會兒，等靠近鍋底的那一面面糊成型之后再翻動，這樣面糊的表面就會變得焦黃香酥，非常美味。
要是這會兒翻的話，這些面糊不僅容易糊底，而且也不回變得焦黃，這些面糊和辣椒最后只會變成一個個又干又硬的面疙瘩。
很快，香味兒就從鍋里飄了出來。
徐拙掀開鍋蓋，晃動一下炒鍋，假如鍋里這個辣椒餅能夠轉動起來，就說明里面已經受熱凝固。
徐拙拿著鍋鏟開始翻面。
因為里面全是辣椒圈的緣故，這會兒不能用大翻勺的方式去翻鍋，得用鍋鏟一塊一塊的去翻動。
要是用大翻勺的話，先不說這些辣椒圈和面糊會不會散開，光鍋里的那些熱油就夠人受的了。
用大翻勺絕對會讓這些熱油濺出來，不僅會把廚房弄得到處是油點，甚至還能燙傷自己。
所以為了安全起見，徐拙沒有用大翻勺，而是用笨辦法一點點翻的。
這樣雖然顯得笨，但卻能在翻動的時候，回想起中學時候一個人在家做飯時候的情景。
那個時候總覺得做飯是天大的麻煩事，長大就算去工地扛水泥也不會當個沒出息的廚師。
而現在……
終究活成了自己討厭的樣子。
這大概就是成長的代價吧。
徐拙一邊翻動著鍋里的那些面炕辣椒，一邊胡思亂想的回憶著過去的那些事兒。
翻好之后再等一會兒，等另一邊也被煎得金黃的時候，徐拙就用鍋鏟在鍋里翻炒了差不多兩分鐘。
這樣翻炒不僅能夠把多余的水分炒出來，而且也能讓辣椒的味道滲入到面糊中。
另外，也能讓那些凝固的面糊表面更加焦黃香酥，味道更好。
兩分鐘后，這道面炕辣椒已經做好。
他剛盛出來，于可可就聞著味兒過來了。
“這是什么吖？辣椒煎餅做失敗了嗎？”
徐拙無奈的瞥了她一眼：“這叫面炕辣椒，是我上中學時候就會做的一道菜，等會兒嘗嘗味道，保證你越吃越想吃。”
于可可有些好奇：“中學時候你就會自己做飯嗎？”
徐拙一臉得意的點了點頭。
于可可接著把問道：“那公公婆婆呢？他們不在家嗎？”
徐拙無力的點點頭，那個時候徐文海和陳桂芳喜歡出去旅游，每次都是趁著自己上學時候出去。
而到了寒假暑假，則是在店里發憤圖強努力掙錢，美其名曰給徐拙掙學費。
一想到這些，徐拙就覺得心里堵得慌……
文學度
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