美食從和面開始 第1171章 同行是冤家
(文學度)
東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。
這道菜在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊品嘗，軟而不爛，肥而不膩。
徐拙對東坡肉不陌生，畢竟這是一道不管味道還是口感，都能跟國民第一肉菜紅燒肉相媲美的菜品。
不過當戴震霆說出來的時候，徐拙依然有點驚訝。
倒不是驚訝這道菜的名氣，而是驚訝戴震霆的不要臉程度。
為了踩徽菜一腳，這老頭真是無所不用其極啊。
跟低調有涵養的郭樹英相比，戴震霆簡直就是他們這群老頭中拿反派劇本的存在。
郭樹英聽到戴震霆要做東坡肉，無奈的笑笑：“老戴，你非要在這跟我搶戲是吧？”
戴震霆哼了一聲：“我請你過來是幫我拍視頻呢，你可倒好，來到之后就開始搶我拍視頻的機會，我這騰點時間來一趟容易嗎我？”
他想了想，提出了自己的想法：“要不這樣吧，咱們輪流著來，你做一次我做一次，也省得小拙為難。”
郭樹英還沒答應，一旁的馮衛國先不干了。
合著你們倆把拍視頻的機會全占了唄，那讓我們拍什么？
他輕咳兩聲，沖兩人說道：“這樣……不太好吧？你們怎么也得讓其他人一個展示廚藝的機會不是。”
頓了一下，馮衛國接著說道：“明天我徐大哥就回來了，他在外面這一個多月，肯定有所見聞，免不了要教小拙做菜，你們要把這些機會都搶了的話……”
剩下的話他沒說，不過意味深長的看了戴震霆一眼。
而郭樹英也非常配合的把臉扭到了戴震霆那邊，弄得老戴立馬不干了：“都看我做什么？我又沒說不讓你們教孩子做菜啊。”
馮衛國還是手段高，他要說自己想教徐拙做菜，戴震霆肯定會各種嘲諷挖苦。
但是抬出老爺子，那老戴就立馬認慫，都不帶含糊的。
畢竟幾十年前被打過，記憶猶新。
袁康夾了一片土匪豬肝塞進嘴里一邊咀嚼著一邊說道：“看您幾位斗嘴真是覺得有意思，不知道我爺爺在這會是什么樣，他也會這樣跟你們斗嘴嗎？”
郭樹英搖搖頭：“不會，他最討厭的就是斗嘴了。”
戴震霆接過話茬說道：“老袁確實不喜歡斗嘴，不過他動不動就要用菜刀砍人，誰敢跟他斗嘴啊。”
據他倆介紹，袁德生年輕時候有著典型的湖南人性格。
熱情、豪爽、仗義，卻又喜歡沖動上頭，所以在后廚很吃得開。
吃過飯后，戴震霆防止郭樹英反悔，大步流星的去了廚房，要準備明天做東坡肉要用到的食材。
東坡肉這道菜所需要的食材很簡單，主要就是五花肉。
不過這道菜用的五花肉可是有要求的，必須是五花三層的才行，而且每一層的厚度要均勻，這樣做出來的東坡肉才不會散開。
除了五花肉之外，剩下的配料就簡單了，主要就是蔥姜冰糖生抽老抽黃酒以及八角香葉桂皮等香料。
另外，還要用一些作為配色用的菜心。
就是東坡肉出鍋裝盤時候，墊一些汆燙過的菜心在下面搭配一下，這樣既能把肉襯托得更加紅亮，也能讓人在吃肉之余也能吃點青菜。
哪怕不吃菜呢，弄點菜葉子墊在下面，也顯得健康一些。
戴震霆把要用的配料準備好之后，或許是心里過意不去，也或許是擔心明天老爺子回來后懟他。
所以趁著午高峰的時候，他拉著郭樹英和馮衛國在后廚幫忙。
順便再指點一下后廚的這些廚師們。
一直忙到三點多，等趙金馬過來的時候幾個老頭才從廚房走了出來。
他們各自換掉身上已經被汗水浸濕的上衣，然后坐上趙金馬的車，找地方喝茶去了，順便繼續斗嘴。
兩個黑粉加上一個唯粉，碰面之后斗嘴是避免不了的。
加上又牽扯到拍視頻成名……咳，牽扯到教徐拙做菜的事兒，所以趙金馬也加入到了斗嘴的行列中。
四個人在茶館，充分詮釋了同行是袁家這一亙古不變的定理。
晚上，徐拙回到家的時候，于可可已經回來了，正在拿著一盒徽墨酥品嘗，而熊仔則是無精打采的趴在沙發上打盹兒。
想來這家伙在公司沒少被人蹂躪，導致現在一副氣虛無力的樣子。
“聽說明天郭爺爺要做千張酥了？是不是也是黑芝麻的？”
徐拙把包扔在茶幾上說道：“明天上午戴爺爺做東坡肉，食材都已經準備好了，你想吃的話明天多做點，到中午配上兩碗米飯，絕對比什么外賣都強。”
于可可聽了，原本還挺高興的，不過一琢磨徐拙的話，當即拉下了臉：“你說清楚，兩碗米飯是什么意思？我有那么能吃嗎？”
徐拙：“…………”
完了完了，這丫頭絕對又想吃什么東西了。
果然，于可可叉著腰說道：“我不管，沒有一碗黑芝麻糊一碗燙炒面擺在我面前，我是不會原諒你的！”
就知道這丫頭要這樣，徐拙無奈的笑笑，正好他晚上也沒咋吃東西，起身換了衣服就去廚房忙活起來。
就當是臨睡前吃了份夜宵吧。
今晚湊合吃點，保持不餓就行，等明天上午東坡肉做出來再可勁兒吃。畢竟這是戴震霆出手，想來味道絕對不一般。
據說杭州那邊做東坡肉，一般情況下是不放水的，而是用紹興黃酒燉煮。
也不放鹽，用生抽增加咸味兒。
這種做法做出來的東坡肉，味道應該不錯，因為可以激發出肉本身的那種香味兒，肯定比自己瞎琢磨做出來的強。
他在廚房一邊忙活一邊琢磨兩個問題。
第一，明天早上要不要吃早飯？
第二，明天上午去做的時候，要不要在現場直接悶一鍋米飯？
咳，這不是嘴饞，主要是想表達一下對戴震霆廚藝的一種尊敬。
僅此而已。
文學度
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