美食從和面開始 第1089章 徐拙不愿接的任務
調制腐乳料汁要用到的調料不是很多，除了常見的生抽、老抽、料酒、白糖、食鹽、姜末、蒜末之外，剩下的一味調味品就是蜂蜜了。
“趙爺爺，為什么要放蜂蜜啊？”
徐拙的問題讓趙金馬臉上堆滿了笑容，沒辦法，這孩子天賦太高，以前做什么都是一點就透，這會兒好不容易碰到他不知道的，這感覺真爽。
他剛準備回答這個問題，旁邊的馮衛國卻開口了：“蜂蜜能夠中和腐乳中的那種醬味兒，這樣一中和，能使味道變得更鮮美。
另外，腐乳因為是發酵的，也含有究竟，所以料酒可以少放點，或者用甜米酒代替，效果甚至比放普通料酒還更好一些。”
趙金馬不高興了。
他直勾勾的蹬著馮衛國，剛準備反擊一把，結果馮衛國溜達著走開了，去一邊開始指點石磊炒菜。
這種打一槍就跑的行為把趙金馬氣得不行，卻偏偏又說不了什么。
最后只能長嘆一聲。
拆人臺者，終被人拆臺啊。
不過他已經留了個心眼，得盯著馮衛國，等會兒這老頭要是再過來，可不能再給他開口的機會了。
徐拙笑呵呵的看著兩位老人斗氣，既不參與，也沒制止。
他們能這樣說明心態好，要真是死氣沉沉沒有一絲活力，那才更揪心呢。
趙金馬氣了一陣之后，繼續攪拌料汁。
他把碗里所有料汁全都攪散攪開之后，又往碗里灑了一點點胡椒粉，這個不能太多，主要是配個底味兒，太多的話會壓制住雞肉的那種鮮味兒。
再次攪拌均勻，趙金馬又往碗里放了兩把淀粉。
料汁里加入淀粉，是為了讓料汁和食材結合得更好一些，也能讓料汁更快的滲入到雞肉中。
趙金馬把料汁調好后，便放在一邊靜置。
接著，他把盆里浸泡的雞撈出來，先放在竹箅上控水，然后用廚房紙把表面以及雞肚子里的水分擦干。
接著，就該剁雞塊了。
為了不讓趙金馬太過勞累，也為了讓他能夠有力氣和馮衛國拌嘴，徐拙主動攬下了這個活兒。
現在剁雞塊對徐拙來說已經不算個事兒了，哪怕趙金馬特意叮囑雞塊不能剁太大，他也能夠輕松應對。
其實方便蒸制的雞塊都不會太大，畢竟要考慮腌制和蒸制的時間。
塊兒太大的話，不僅里面的雞肉不僅沒有肉味兒，而且也不一定能蒸熟。
當然也可以增加腌制的時間以及蒸制的時間。
現在都有冰箱，腌制的時間增加一些倒是無所謂，蒙上保鮮膜放進冰箱里就行了。
但是增加蒸制時間，這個有點不可取。
根據趙金馬的介紹，這種比較新鮮的肉類假如蒸得時間過長，就會失去雞肉的那種鮮美，肉質也會變差。
原因就是，蒸汽會把肉中的水分蒸騰出來，導致肉中脫水。
雞塊全都剁成一點五厘米見方的小塊，剁好之后放進盆里，趙金馬端著料汁走過來，把料汁倒進盆里，然后開始攪拌起來。
他一邊攪拌一邊說道：“蒸雞的時候，蒜可以多放點，不想吃姜就切成大片或者姜絲，腌制好隨手挑出來。”
蒸雞不用放花椒大料之類的香料，原因就是會壓住雞肉的那種鮮味。
另一個原因就是腐乳的味道已經臻至完美，各種香味調配得非常好，沒必要再多此一舉放其他香料。
最多放一點點胡椒粉，也是去腥用的，根本不影響味道。
至于蔥其實也可以放，不過蔥放多了蒸出來會有股大蔥那種特有的臭味兒，很多人會聞不慣，所以一般飯店蒸雞的時候不會放蔥。
就算發也是最后出鍋時候撒點香蔥絲，用熱油一烹，給菜品加個蔥香味兒。
這些都是做菜的技巧，趙金馬閑著沒事，絮絮叨叨的給徐拙說了一大堆。
說著說著，這老頭把話題扯到了趙光明身上。
“最近光明還好吧？”
徐拙愣了一下，隨即說道：“挺好的，前兩天我在京城的時候才跟他視頻過……哦對了，他還寄了點日本進口的牛肉過來，托我捎給您嘗嘗，不過現在你嘗不了，快遞還在路上呢，估計還得兩天才能到。”
徐拙撒了個謊，把自己從彭飛那邊買的a5和牛說成了趙光明買的。
老年人嘛，讓他開心才是第一位的，別的方面，自己也改變不了什么，只能順其自然了。
趙金馬臉上浮現出一抹溫情，埋怨似的說道：“這傻孩子，咱們國家那么多牛肉呢，還用得著從國外買？能比咱這的牛肉好吃到哪去？”
好吃到哪去徐拙不知道，他只知道這牛肉比國內的牛肉貴一大截。
因為這種牛肉，都是論克賣的。
趙金馬嘮嘮叨叨的說個不停，基本上說的都是趙光明小時候的事兒。
徐拙認真的聽著，沒打擾這位想念孫兒的老人。
現在這對爺孫，其實都挺掛念對方的，但又拉不下臉來，所以就這么抻著，誰也不肯低頭。
徐拙心里微微一嘆，狗逼系統這會兒可千萬別刷存在感來任務啊。
結果還真來了……
“叮，有新的隨機任務產生，詳情請點擊任務面板查詢。”
得，越是怕啥越來啥。
徐拙不用看任務詳情就知道，這狗系統肯定是讓趙光明重回趙家的。
但是這事兒說起來簡單，但是真正做起來卻……
家庭和長輩的觀念還能處理，但是社會輿論這方面，徐拙可真沒法擺弄。
總不能把刀架在別人脖子上不讓人家編排趙家的事兒吧？
唉，這事兒只能走一步看一步，反正隨機任務沒懲罰，大不了就是損失一兩個技能唄。
想通這些，徐拙倒是放下心來。
雞塊和料汁攪拌均勻后，趙金馬就蒙上一層保鮮膜，放進冷庫中冷藏腌制。
為了防止雞塊不入味兒，趙金馬一直腌制了兩個小時才讓徐拙把雞塊端出來，開始上籠蒸制。
腌制的好的雞塊兒直接鋪到蒸盤上，只能鋪一層，不能疊放，免得蒸汽蒸不透導致雞肉不熟。
用蒸盤，可以最大限度的把雞肉蒸透，而且也能提高效率。
假如用盤子蒸的話，一個盤子里放不了幾塊兒肉，平白占用蒸柜中的空間。
所有雞塊全部在蒸盤里擺好后，趙金馬拿著鍋鏟，挖了一些豬油過來，小心的抹到了肉塊上。
這個不用抹太勻，只要有豬油在蒸盤中就行，因為等會兒蒸好出鍋、把雞塊兒挑出來之后，還要用蒸盤里剩下的湯汁進行澆汁。
而這些豬油，就是為澆汁準備的，主要是增加湯汁的香味兒，這樣能讓雞肉變得更好吃。
徐拙看著蒸盤里的豬油好奇的問趙金馬：“這真的不會膩嗎？”
趙金馬笑笑：“放心好了，絕對讓你吃了還想吃！”
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