美食從和面開始 第1042章 兇柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋，用京城話說應該叫兇柿炒雞蛋。
這道菜不僅在國內屬于人氣超高的家常菜，甚至在國外的中餐廳，也是老外們比較中意的一道菜肴。
這道菜的普及程度，可以說會做飯的人都會做。
甚至不少人第一次進廚房鼓搗出來的菜品，就是這道西紅柿炒雞蛋。
跟對刀工有要求的酸辣土豆絲不一樣，這道菜對刀工沒任何要求，把西紅柿切成什么樣都不耽誤飯菜的美味。
而且調味兒方面也很簡單，不用糾結花椒大料什么時候放，也不用管生抽料酒需要放多少，因為這些全都不需要。
這道菜只需要放點鹽就能出鍋，再講究點也可以放點白糖。
除此之外，別的調料一概不不放。
這就大大降低了做菜的難度。
不僅調味方面難度低，火候方面要求也不高，一直大火燒就行了，先炒雞蛋再炒西紅柿，啥時候把西紅柿炒爛糊了直接將炒好的雞蛋往里一倒，再一攪和。
齊活，出鍋開吃。
能分開炒已經算講究的了，甚至好多人把雞蛋炒成塊之后直接將切好的西紅柿倒進去，一直翻炒到西紅柿爛糊就關火出鍋。
揍是這么簡單，揍是這么輕松。
不過這道菜雖然門檻不高，但是味道卻真不是一般的好。
可以說全國各地，最大眾的家常菜，就是這道西紅柿炒雞蛋了。
不僅菜簡單好做味道好，關鍵也很白搭。
可以配面條，可以配米飯，還可以配饅頭大餅米粉等等。
反正不管南方人還是北方人，都能被照顧到。
而且這道菜再稍微添點湯就成了西紅柿雞蛋鹵，對面條來說是絕佳的搭配。
假如再多添點湯就成了西紅柿雞蛋湯，滿足大多數人吃完飯喜歡喝湯的需求。
這道菜的經典程度，真是出乎預料。
不過別看這道菜門檻低，但是想要做得好吃，也是有技巧的。
徐拙把米蒸上后就開始打雞蛋，準備把這道菜做出來。
對于很多人來說，打雞蛋就是把雞蛋攪散就完了，并沒有什么特別講究的。
但是對于一個專業廚師來說，打雞蛋還真有幾點要注意。
首先就是打雞蛋的時候要加鹽，這樣炒出來的雞蛋才有味兒，不過這個一般會做飯的人都知道，并不用特別強調。
但是第二點，就有一部分人不知道了。
那就是炒雞蛋時候加點水，炒出來的雞蛋會更嫩。
假如覺得雞蛋味兒太腥，也可以把水換成料酒，這樣炒出來的雞蛋就沒有難聞的腥味了，吃起來也會更好吃。
還有一點就是，雞蛋要盡可能的打散。
很多人打雞蛋，都是把蛋黃攪散了就完事兒。
其實那會兒蛋清還沒攪散，還得繼續攪拌才行。
只有蛋清攪散了，炒出來的雞蛋才更加松散好吃。
這些，都是做西紅柿炒雞蛋的注意事項。
不過光關注雞蛋可不行，西紅柿也很關鍵。
不管把西紅柿炒爛糊用湯汁拌飯，還是炒得稍微欠一點吃成塊的西紅柿，有一點都是必須要做的。
那就是給西紅柿去皮。
西紅柿，特別是熟透的西紅柿，在炒的時候外皮都會卷起，摻在菜中，既影響美觀，也影響口感。
每次吃到都得專門停下來吐掉，讓人很不爽。
所以在做之前把西紅柿的皮去掉很有必要。
給西紅柿去皮也很簡單，徐拙在炒鍋里接了點水放在灶上開始燒，燒開后把洗凈的西紅柿用菜刀在頂端輕輕劃一個十字。
劃的十字刀口要盡量大殿，這樣去皮的時候會更加容易。
當然了，也不是非要劃十字刀，假如西紅柿太大，也可以多劃幾刀，不用太糾結這個，因為這是方便西紅柿脫皮的。
把劃好的西紅柿放進開水中，用鍋鏟翻動幾下，這樣能讓西紅柿受熱均勻，表皮會更好的脫落下來。
西紅柿在鍋里不用煮太長時間，等到用刀劃過的地方表皮開始曲卷，就可以把西紅柿撈出來了。
撈出來的西紅柿不用著急脫皮，可以放在一邊讓其冷卻一下。
這樣能夠讓表皮的熱量更加滲入，也能防止手被燙傷。
等到西紅柿不大燙手的時候，徐拙把西紅柿表面的那層皮全都撕下來，放在案板上開始切。
這時候的西紅柿，渾身滑膩膩的，讓人有點難以下手，所以切的時候得小心點。
可不能學郭興旺，雖然這幾天包著手不用干活兒，但是不管在哪，迎來的都是鄙夷或者同情的目光。
“身為一個專業廚師居然還能切到手，你可真是個人才。”
這種話郭興旺最近聽了好多次。
讓他恨不得立馬把紗布揭掉干活兒。
哪怕最最臟最累的活兒呢，也好過被同事們鄙視。
徐拙把去了皮的西紅柿切成小丁，放在碗里備用。
他和于可可都喜歡用西紅柿炒雞蛋的湯汁拌飯吃，所以就切成了小丁，這樣方便把汁水炒出來。
假如喜歡吃西紅柿，也可以切成片或者切成塊。
切好后，徐拙約莫米飯快好了的時候，就加上炒鍋，開始制作。
鍋燒熱，里面倒入花生油。
炒雞蛋時候油不能少了，不然炒出來的雞蛋不好吃。
而且這會兒多放點油沒關系，等會兒可以用來炒西紅柿，并不會浪費。
油熱后，徐拙慢慢把雞蛋淋入鍋中。
淋雞蛋的時候，要轉著圈，讓蛋液一圈一圈的落入鍋中。
這樣做的好處是可以讓炒出來的雞蛋更加蓬松好吃。
雞蛋成團后，要再翻炒兩下再出鍋，這樣能讓雞蛋中的異味散去，不會再有腥味兒。
雞蛋盛出來后，徐拙用鍋鏟摁一下碗里的雞蛋，把雞蛋中的油脂擠壓出來，然后再小心的倒進炒鍋中。
重新開火燒熱，有蒜片和蔥末的倒進去炸香，沒有的話直接把切好的西紅柿丁倒進去翻炒就行了。
翻炒的時候，要把鹽加進去。
這樣能夠讓西紅柿更好的出汁。
在徐拙忙活的時候，于可可拿著手機，悄悄出現在了廚房門口。
她把徐拙做菜的拍攝出來，然后發在了朋友圈。
“好煩誒，我就說了句肚肚有點餓而已，他就趕緊起床給我做我吃的，一點都不支持我減肥，哼！”
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