美食從和面開始 第990章 真不愧傳奇名菜
(文學度)
這話說得讓徐拙沒了脾氣。
原本他以為這三層套雞跟三套鴨一樣，脫骨后直接套好再進行焯水的。
結果是先焯水再套，而且還得分開焯水。
這不僅麻煩，而且難度也會增大，因為肉焯水后會變硬，而肉皮又容易爛，一不小心就會翻車。
不過看袁德生那一臉篤定的樣子，應該問題不大。
畢竟是湘菜泰斗呢，做這種菜不說手到擒來，至少能夠順利完成。
“母雞焯水要在水開后煮五六分鐘，童子雞水開后煮兩三分鐘，而肉鴿則是水開撇去浮沫就可以撈出來。”
三種食材因為個頭不同，所以焯水的時間也不一樣。
袁德生對這鏡頭說完后，開始準備焯水。
先給母雞焯水，焯水后放在一個筐里腹腔朝下控水，接著是童子雞和肉鴿。
等到三種食材全都焯過水并且溫度降到不燙手的時候，袁德生開始套雞。
他把把童子雞的腹腔盡可能的打開，用手小心的托著肉鴿放進去。
這一步需要用巧勁兒，因為童子雞的腹腔，也就剛好能把肉鴿裝進去，并沒有多少空隙。
加上肉鴿的翅膀應該塞進童子雞的翅根兒中，肉鴿的腿也得塞進童子雞的雞腿中，用鴿子肉把童子雞的身體給撐起來，這難度真是不小。
而且還不能破皮，不能破壞童子雞的結構，同時還得讓鴿頭從童子雞的嗉囊中伸出來。
這些步驟看得徐拙有些懵。
完全沒想到一道菜居然會折騰到這種地步。
怪不得現在三層套雞沒人吃呢，就這做法，有幾個飯店后廚能夠做出來？
就算能做出來，得定價多少才不會虧本呢？
不能算不能算，越算越虧。
剛開始徐拙還在后悔潛心好學的技能沒冷卻，沒法把這道傳奇名菜學到手。
現在看來，就算學會也難在四方酒樓上新。
這種菜看個熱鬧就好，別想別的了。
把肉鴿套好后，袁德生擦擦手上的油脂，拿著鼓鼓囊囊的童子雞，開始往母雞的腹腔里塞。
相對于剛剛套肉鴿來說，這一步的難度更大。
因為套肉鴿的時候，肉鴿的腹腔是空的，隨便就能擠進童子雞的腹腔中。
而現在童子雞里面有只鴿子，再想往母雞中塞，就不是那么容易了。
不過好在母雞比較肥，腹腔中有不少油脂，架上剛剛煮了一會兒，所以整個腹腔和雞皮的部位都顯得十分油潤。
這才讓袁德生順利把童子雞也套進了母雞的腹腔中。
套好后再微調一下，爭取讓母雞恢復到脫骨前的狀態，同時要把童子雞和肉鴿的腦袋，從母雞的嗉囊部位抽出來。
一個身體，三個腦袋，這或許就是民國時期上流人的趣味吧，而徐拙看著只覺得有些毛骨悚然，沒任何食欲可言。
雞套好后，袁德生拿著一個砂鍋，把雞放進去，再放入八角生姜蔥結食鹽料酒，然后倒入準備好的雞湯。
對，這道菜想要好吃，得用雞湯燉雞。
這種折騰人的菜品，讓徐拙一時不知道該怎么吐槽。
雞湯倒進去之后，在砂鍋的口部蒙上一層紗布，然后再蓋上蓋子，上灶開始煮制。
“袁爺爺，為什么要蒙上一層紗布啊？這是什么意思？”
這一步徐拙有點不懂，他也做過類似用砂鍋煲的菜，但卻從沒蒙過紗布。
難道有啥講究不成？
袁德生擺擺手：“沒啥講究，就是擔心火大的時候，鍋里的雞湯會撲出來，另外雞湯中假如有雜質的話，也會會被吸附到紗布上。”
解釋完之后，袁德生打開煤氣灶，先用大火把砂鍋煮開，然后調成中火進行煮制。
一小時后，袁德生打開蓋子，往里面又加了些熱雞湯，再次蒙上紗布，蓋上蓋子，改成微火開始悶制。
這道菜很耗費時間，從下午四點多開始，一直做到太陽下山。
當夜幕降臨后，灶上已經燜了兩個多小時的雞肉，終于可以出鍋了。
這期間袁德生也沒咋閑著，稀里嘩啦做了一桌菜。
畢竟是為他揚名嘛，得好好請徐拙和于可可吃一頓。
對于袁德生的手藝，于可可還是很喜歡的，因為袁德生做的菜普遍比較辣，而且大開大合的很接地氣，吃著像是農家飯一樣。
讓從小吃慣精致膳食的于可可頓時愛得不行。
不過這會兒還不能吃，得把視頻拍攝完才行。
袁德生把砂鍋從灶上端下來，打開蓋子，揭掉上面那層紗布，一股濃郁的香味兒就從鍋里飄了出來。
袁德生小心的把雞從砂鍋里撈出來放在盆里，然后澆上香濃的雞湯，放幾個枸杞做點綴，這道香味兒撲鼻賣相一流的三層套雞就做好了。
雞肉金黃，湯汁香濃，童子雞和肉鴿的腦袋在湯汁中時隱時現，看上去確實別有一番風味。
特寫拍攝完成后，就進入到了試吃環節。
今天的試吃員是徐拙。
畢竟是給袁德生站臺嘛，試吃員就得有分量一些。
另外，于可可對這種湯湯水水的不是多感興趣，她現在只想趕緊拍攝完成后，配著辣椒炒肉，來上兩大碗米飯。
以前吃米飯，于可可都是夾一口菜，再吃一口米飯。
而到了長沙接觸到湘菜之后，才發現把菜湯拌進米飯中，吃著會更有感覺。
特別是辣椒炒肉的湯汁，不僅香，而且辣味兒也很足，跟米飯真是絕佳的搭檔。
不過熱量就……
咳，這不重要，重要的是好吃。
于可可一邊聞著桌上那些菜品的香味兒，一邊心猿意馬的調整鏡頭，拍攝徐拙試吃三層套雞。
他先用勺子喝了口湯，臉上頓時露出了非常震驚的表情。
一下子把于可可的好奇心給勾了起來。
難道這湯很好喝？
接著徐拙又用筷子夾了塊雞肉送進嘴里，表情也非常精彩，他一邊吃一邊露出感嘆的表情，卻一句話不說，把于可可急得不行。
約莫素材拍攝得差不多的時候，這丫頭立馬按了暫停鍵，看著徐拙問道：“好不好吃說句話啊，你這擠眉弄眼的演啞劇嗎？”
徐拙放下勺子，有些感慨的說道：“這味兒太好了，你來嘗嘗。”
說完他舀了一勺雞湯，起身喂到于可可嘴里。
這丫頭一嘗，頓時瞪大了眼睛：“哇，這湯的味道也太鮮了叭？”
徐拙點點頭，不僅湯鮮，而且雞肉吃著也鮮嫩多汁。
雖然沒放什么調味料，但卻能嘗到食材最本真的味道和口感，給人一種返璞歸真的感覺。
這大概就是食物的魅力吧。
只要付出時間和精力，哪怕最普通的食材，也能做出讓人心動的美味。
可惜這么好的菜，并不太適合現代社會。
或許以后有機會改良一下，說不定這道菜能夠煥發新的活力呢。
不然這道菜要是失傳了的話，可真有些遺憾呢。
想到這里，徐拙剛準備嘗嘗里面的童子雞和鴿肉是什么味道，突然系統的提示音響了起來。
“有新的拯救瀕危菜品任務出現，詳情請點擊任務面板查詢。”
請記住:飛翔鳥中文小說網 www.fxnzw.com 沒有彈窗,更新及時 !