美食從和面開始 第983章 魔改版過油肉
(文學度)
隨機任務：做過油肉。
任務詳情：請宿主在規定時間內給袁康做一份過油肉，同時要贏得袁家所有人的稱贊，扭轉他們對北方菜的偏見。
任務獎懲：任務成功，宿主將獲得d級招牌湘菜炒血鴨的做法，失敗無懲罰。
任務時限：一小時。
任務提示：湖南人愛吃辣。
看完這個任務提示后，徐拙有點想笑，湖南人愛吃辣這事兒還用你提醒嗎？
全國人民誰不知道？
徐拙覺得這個隨機任務簡直就是送分題，根本沒任何難度。
畢竟他掌握的過油肉技能可是b級，就這個等級，哪怕再有偏見，也絕對會吃得停不下來。
來到湘滿樓里面，袁家的人幾乎全都到齊，在袁康的介紹下，徐拙跟他們一一打了招呼，幾個年輕一輩兒的還拉著徐拙合影。
畢竟是名人嘛，合影發朋友圈或者微博是正常操作。
這種寒暄之類的場面徐拙其實有點不適應，不過好在他多少算個名人，大家寒暄過后就把關注點放在了徐拙出名的歷程上。
每個人都有當名人的愿望，所以見到徐拙后，都想知道這種出名能不能復制。
徐拙也不是很清楚，他自己都覺得現在的名氣來得有些莫名其妙。
寒暄完畢后，大家來到樓上的包房準備吃飯。
滿桌子的菜已經準備好了，都是地道的湘菜，看起來很美味。
不過袁康一看這些菜，就不自覺的皺起了眉頭。
“又是這些菜，我幾年前都吃膩了，就不能弄點我想吃的山西菜嗎？”
袁康這一開口，就惹得袁德生開始瞪眼了：“想吃什么自己做去，別整天在自己家挑三揀四的！”
原本他就對自己這個扣扣索索的孫子不太滿意，老夸山西菜貶低湘菜，弄得他這個湘菜泰斗臉上無光。
而現在跟長得帥懂禮貌還精通廚藝的徐拙一比，袁康就更有些拿不出手了。
袁德生的嫌棄就越發強烈。
要是自己的孫子也學烹飪，還輪得著徐濟民整天在群里耀武揚威的裝逼嗎？
人都怕對比，袁康也不例外。
他擅長精打細算，比較節約，這在豪氣大方的湖南人眼中，根本就是個異類。
所以在袁家，袁康一直不怎么得寵，這會兒袁康當著外人的面表達不喜歡湘菜的情緒，也難怪袁德生生氣了。
不過這也給了徐拙完成任務的機會：“想吃山西菜好辦，我現在就可以給你做，正好也讓大家都嘗嘗我的手藝。”
他這一開口，不僅化解了現在的尷尬，還讓大家有了新的話題。
袁德生原本想攔住的，畢竟徐拙是客人，哪有讓客人下手做菜的意思。
結果袁家其他人一聽就來勁了，因為徐拙會做菜的名頭早已經傳開，而且還成了客座教授。
現在有機會現場觀看徐拙做菜，他們怎能不激動。
一時間，有b站號的開b站直播，有微博的開微博直播，其他什么抖音快手之類的，也全都整上了。
全民娛樂時代，大家都想蹭一下徐拙的熱度。
特別是袁康的幾個堂兄弟，這會兒已經開始在直播間吆喝了。
不過反應最快的還是袁康，他沖不遠處站著的酒樓經理說道：“還愣著干啥呢？快登錄官方微博號開直播，順便買點熱度，正好宣傳一下湘滿樓，真是沒一點眼色。”
這種不要錢的宣傳機會可不多，隨便造造勢就能吸引一大波人關注，不用白不用。
一行人浩浩蕩蕩的來到廚房，徐拙開始準備做過油肉的食材。
里脊肉、蒜苔、木耳，這三樣是做過油肉的主要食材。
畢竟是大廚房，這些食材都是現成的，而且木耳也都已經泡好，隨時可以制作。
把手洗凈，扎上圍裙，徐拙這就開始做菜。
這次因為時間比較緊急，再加后廚人多不適合耽擱太長時間，所以徐拙做得比較快。
他根本不考慮拍攝者是否能拍清楚，只想趕緊把菜做出來，免得影響后廚的秩序。
里脊肉去掉筋膜后切成薄片，放在碗里，然后倒入黃酒食鹽胡椒粉進行腌制。
趁著這個時間，徐拙開始準備輔料，蔥姜蒜切末，蒜苔洗凈切段，木耳洗凈用手撕成小朵。
這些全都準備好之后，徐拙剛準備往肉里放雞蛋和淀粉上漿，突然聽到旁邊一個廚師小聲嘟囔了一句：
“一點辣椒都不放，這能好吃嗎？”
他這話一說出口，不知道為什么，徐拙突然想起了剛剛系統的提示的那句話。
“湖南人愛吃辣！”
這句提示，原本徐拙還以為狗系統脫褲放屁。
但是現在看來，卻大有深意，這應該是完成任務的的關鍵。
想到這里，徐拙順手抓了把干辣椒，小心的切成段放在碗里備用。
他擔心光放干辣椒不行，所以又洗了一大把紅艷艷的小米椒，同樣切成小段備用。
既然系統給了提示，那就彌補過來。
你們不是吸管吃辣嗎，那就多放點，讓你們好好過下癮。
把辣椒準備好之后，徐拙往肉片里打了一個雞蛋，攪拌均勻后又往里面放了一些干淀粉。
用筷子慢慢攪拌，讓所有肉片都均勻掛上蛋漿，然后再往肉片里倒一些食用油，方便肉片下鍋后能夠迅速散開。
做完這些后，徐拙又另外拿了個小碗，在里面攪了一點水淀粉，這是最后菜品快出鍋時候勾芡用的。
接下來，徐拙開始做過油肉。
確切的說，應該是加辣版的魔改過油肉才行。
不過不管怎樣，只要能把任務完成了就行。
至于袁康能不能喜歡……回頭再給他做一份原版的就行了唄，作為一個精打細算的人，他應該不會拒絕這多吃一次的機會。
把炒鍋放在灶上，開火后挖一些豬油放進去。
做過油肉最重要的一步，就是用豬油給豬肉過油。
里脊肉太瘦，所以香味兒不是很足，用豬油做這道菜的話，正好能給肉增加豬肉的香味兒。
豬油化開后，不等油溫升高徐拙就把腌制好的里脊肉片倒進鍋里開始過油。
這一步油溫不能高了，油溫過高會把肉片中的水分炸出來，使得做出來的肉片又干又柴，口感很差。
當然了，也不能太低，油溫太低的話會導致肉片“脫漿”。
所謂的脫漿，就是因為油溫過低，使得肉片表面的漿液從肉片上脫開。
那些需要給肉片掛漿的菜品，在制作時候都需要防止肉片脫漿，不然會影響最后的成品。
油溫高了肉片會變干變柴，油溫低了又會脫漿，所以做過油肉，過油時候油溫的最佳選擇是……
五成熱。
五成熱的油溫，能夠讓肉不脫漿的同時，也能保持肉中的水分，使得過了油的肉片外軟里嫩，妙不可言。
肉片下鍋后用勺子迅速把肉劃散，然后在鍋里慢慢攪動，等到肉片表面變成焦褐色之后，就把肉從鍋里盛出來。
這個時候的肉片差不多有七成熟，汁水充盈，肉質細嫩，用這種肉做過油肉，哪怕廚藝一般呢，做出來也絕對美味。
肉盛出來之后，把鍋里剩下的油加熱，把蔥姜蒜和干辣椒倒進去，慢慢翻炒。
一直到配料的香味兒和干辣椒那濃烈的辣味兒炒出來后，徐拙才把切好的蒜苔倒進鍋里，繼續翻炒。
在翻炒的同時，也要把切好的小米椒放進去，把辣味兒炒出來。
翻炒兩分鐘，等到蒜苔表面微微起皺的時候，把準備好的木耳倒進鍋里。
繼續翻炒。
這時候參與直播的人全都高興得把嘴巴咧到了耳根，因為他們玩票性質的直播間，現在粉絲數量直線上漲，甚至快趕上一些小主播了。
徐拙的吸粉能力可真強。
不過直播間里卻不怎么和諧，因為里面好多人都在說徐拙做的過油肉不正宗。
然后有另外有一些人則是指責他們鍵盤俠，因為徐拙自始至終都沒說自己做的是過油肉，更沒說是是正宗做法。
人家想怎么做就怎么做，看不慣不看就行了，瞎嗶嗶什么？
這種爭論幾乎在每個都發生著，原因就是徐拙做過油肉居然放那么多辣椒，這種行為實在是匪夷所思。
這就是地區飲食差異帶來的影響，也是國土面積遼闊的體現。
換成那種彈丸之地的小國家，怕是永遠都理解不了這種飲食文化的差異。
鍋里的木耳有噼啪聲傳出的時候，徐拙把過油肉倒進鍋里，翻炒幾下后開始調味。
先放一勺生抽提味，再放半勺老抽上色，最后放一丟丟蠔油，增加菜品的鮮味。
因為腌肉的時候已經放了鹽，再加上生抽蠔油都有咸味兒，所以菜里不需要再額外放鹽，只需要再放點五香粉和白糖，就可以了。
所有調味料全都放進鍋里后，徐拙把這些調料翻炒均勻，然后順著鍋邊，往鍋里倒入一勺陳醋。
頓時，一股酸香味兒夾雜著辣椒的辣味兒就從鍋里升騰而起。
這股子酸香味兒，也是山西人念念不忘的家鄉味兒。
考慮到今天吃飯的都不是山西人，所以徐拙沒事放太多陳醋。
假如換成山西人的話，鍋里放陳醋的量少說也得翻倍才行。
畢竟對于山西人來說，他們的主食就是陳醋，面條什么的，全都是搭頭。
不過湖南人也不逞多讓，他們的主食是辣椒，至于肉或者米飯什么的，統統都是配菜。
醋倒進鍋里后廚，徐拙端著鍋來了個幾個連續的小翻勺，讓醋味兒揮發一下，正好把鍋里的異味帶走。
接著他將早就準備好的水淀粉倒進鍋里，等到鍋底的湯汁收好，便關火出鍋。
菜品出鍋后，袁康率先嘗了一口：“除了有點辣之外，別的都非常完美。徐拙，這辣椒你是故意加的吧？”
正說著，袁康的堂弟就端著菜出去，給包房里的那些長輩嘗鮮去了。
一邊走還一邊小聲嘟囔袁康不懂禮貌。
這一幕，讓徐拙想起了電視劇中的豪門爭斗，為了家產，看來袁家也沒有免俗。
不過這些跟徐拙沒關系，他笑笑著說道：“作為一個廚師，不光要會做菜，還得會根據食客的口味調整配菜。
網上一些朋友老說這個人喜歡看人下菜碟，那個人喜歡看人下菜碟，其實最擅長這一招的，還是我們廚師。”
說完，徐拙對著做直播的手機打個招呼，剛準備走人，于可可突然拉了他一下。
“你在湘菜的廚房做菜，光做山西菜不合適吧？要不要再做一道湖南菜？”
這有啥合適不合適的？
徐拙剛準備回絕，腦海里忽然響起了系統的提示音。
“叮，宿主在規定時間內完成隨機任務，得到c級招牌湘菜——炒血鴨，恭喜宿主。”
喲，這么快啊？
徐拙心里一陣欣喜，不自覺就笑了出來。
結果這一笑，卻被大家誤以為要做湘菜，圍觀的那些個袁家的人流更來勁了，連袁康都很期待。
畢竟在湘菜館里做湘菜，這種宣傳效果會更好。
而且大家都知道徐拙是魯菜師傅，這會兒冷不丁做湘菜，肯定會讓人耳目一新。
對湘滿樓和徐拙本人都有很好的宣傳作用。
徐拙無奈之下，便點頭答應了下來，同時還把自己要做的菜也公布了出來。
“什么？你要做炒血鴨？”
大家都很驚訝，完全沒想到徐拙要挑戰這么有難度的菜品。
好多人對湘菜的印象，要么是剁椒魚頭，要么是小炒肉，對于炒血鴨這種菜品感覺很陌生。
但是對于湖南本地人，特別是永州一帶的人來說，血鴨基本上相當于過油肉在山西人心中的地位。
他們記憶中的家鄉味道，就是那盤炒得烏漆麻黑的血鴨。
其實不光湖南人愛吃血鴨，廣西和江西的部分地區，也是血鴨的忠實擁躉。
這些地方的人，甚至還會在網上，針對關于哪里血鴨最好吃這個話題，和別的網友吵起來。
永州人說永州血鴨最正宗，江西人則表示蓮花血鴨才是正品，而廣西人認為全州血鴨才是血鴨中的領跑者。
反正各說各有理，都認為自己家鄉的做法最正宗，吃起來最美味。
徐拙剛說完要做血鴨，袁康就愣了一下：“這鴨子可得現殺的才好吃，你可以嗎？”
徐拙提著菜刀耍了個刀花：“做……咳不對，殺鴨，我是專業的！”
文學度
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