美食從和面開始 第978章 到達長沙
(文學度)
蒸柜里的肘子蒸了兩個半小時，正好到了吃午飯的時間。
徐拙先從蒸柜中端出來一碗，看上去肘子依然完好如初，而碗里的湯汁則變多了，上面有一層厚厚的油脂。
這是在蒸制的過程中，把肘子里面的豬油給蒸出來了。
用蒸的方法做肘子，能讓肘子保持完好的外型，同時也會讓味道浸入到肉中，使得肘子的賣相口感以及味道全都達到很高的水平。
比如今天做的肘子，外型完整，肉皮上的褶皺和虎皮造型清晰可見。
而因為煮肉的時候里面放了麥芽糖，所以肘子油炸后的顏色變得非常紅潤。
這會兒經過長時間的高溫蒸制，顏色更加紅潤，看上去還微微有些透亮，讓人一見就忍不住想用筷子夾一塊送進嘴里。
不過現在還不能吃，因為還差煮的一步沒做。
不過這次煮，就不再煮肉了，因為已經徹底蒸爛蒸透的肘子，假如再放進鍋里煮的話，很容易造成食材破相，影響顏值。
所以這一步煮，確切的來說應該是熬制肘子的澆汁。
徐拙拿來一個深一點的盤子，小心的把碗里的肘子撈出來放進去，骨頭向下，肉皮向上擺放進去。
其實這會兒肘子中間的骨頭早就脫骨了，不過為了擺盤需要，徐拙一直留著沒扔。
畢竟有這根骨頭在，大家一看就知道是肘子，但是沒了這根骨頭，誰知道盤子里放著的，到底是一塊肘子肉還是豬頭肉呢？
肘子撈出來之后，徐拙把碗里剩余的湯汁倒進炒鍋中。
挑去里面的香料，然后開大火，把湯汁再次煮開。
在煮的時候，還要往鍋里再放點白砂糖，增加湯汁的鮮味兒，同時也讓湯汁呈現出那種甜咸味兒，吃起來味道更豐富一些。
只有澆上的湯汁和肉的味道略有區別，才能激發顧客的食欲。
鍋里的湯汁燒開后，徐拙開始不停的用勺子攪動，目的是讓湯汁中的水分更快的蒸發，使得湯汁更加粘稠。
這個時候，還可以往鍋里放入一些蒜末、青紅椒末之類的配菜，既能起到點綴的作用，也能豐富湯汁的味道。
不過今天煮肉的時候料放得足，加上今天全都是自己人吃，那些點綴可有可無，所以徐拙并沒有加這些。
畢竟是“第一次”做，在馮衛國沒有提示的情況下，自己不能做得太面面俱到。
畢竟表現得太妖孽，可不是什么好事兒。
鍋里的湯汁逐漸粘稠的時候，徐拙攪了點水淀粉倒進去。
等到湯汁變得更加粘稠的時候，徐拙又舀了一些蔥油倒進鍋里，再次攪動幾下，關火出鍋。
倒蔥油是為了給湯汁增加蔥香味兒，同時也是讓湯汁變得更加明亮。
這是當時做糖醋黃河鯉魚時候學到的經驗，徐拙活學活用，用在了肘子上。
這個時候，鍋里的湯汁粘稠且透明，看上去還有些油亮。
單看這湯汁還不覺得有什么，但是等徐拙用勺子小心的澆在肘子上之后，這湯汁把肘子的色澤襯托得更加漂亮。
讓一旁的馮衛國都忍不住贊嘆一聲：“漂亮！小拙真是一點就透，要是興旺有你一半的天賦，我求謝天謝地了。”
徐拙很想說，只要讓郭興旺把找富婆的心態扭轉過來，學個山西菜還是沒問題的。
但是這事兒還是讓馮衛國去發現比較好。
說不定他還能給郭興旺介紹倆過去的老相識呢。
咳，開玩笑。
徐拙拿來兩個勺子，遞給馮衛國一個，自己也拿著一個。
“馮爺爺，聽說好吃的虎皮肘子可以用勺子吃，今天咱們就用勺子試試，看這肘子的味道到底如何。”
馮衛國接過來，像是挖西瓜一樣把勺子放在肘子上，然后輕輕用力一轉，一塊帶著皮的肘子肉就被盛了出來。
不說味道，單看這一點，就說明徐拙做的肘子很到位，很過關。
馮衛國吹了吹，等到約莫不燙嘴的時候把肘子送到嘴里，輕輕一抿，根本就沒怎么嚼，這塊肉就已經化開。
把肘子做到入口即化的地步不難，只要火候到了就行。
但是外表做得這么完整的，還真不多。
一時間，馮衛國不知道該怎么夸徐拙了，就是隨便指點了幾句而已，這孩子居然能夠把肘子做到這個地步。
厲害厲害。
真不愧是徐大哥的孫子，果然不一般。
馮衛國嘗了之后，徐拙拿著勺子也挖了一勺送進嘴里。
外皮粉糯松軟，里面的肥肉入口即化，而最下面的那些瘦肉，也都汁水豐盈。
典型的肥而不膩，瘦而不柴。
味道方面，湯汁中那淡淡的甜味兒，以及完全滲入到肉中的料香味兒和咸味兒，再加上肉本身的香味兒和鮮味兒，交織在一起，讓人回味無窮。
完美的口感配上完美的味道，可以說，這道虎皮肘子，絕對是肉食愛好者的福音。
哪怕不喜歡吃肥肉的人呢，只要嘗一口，也會愛上這道菜。
對于不吃肥肉的人來說，這種肘子或許一看就覺得非常膩，覺得難以下咽。
其實真正吃的時候，就能品出油脂在口腔中飛濺的那種爽感了。
一如第一次吃紅燒肉時候，總覺得這么肥的肉根本沒法吃，但是真正吃了就會知道，有些菜，就得這樣肥膩膩的。
這種菜要是真的瘦肉多肥肉少的話，那才叫一個難吃呢。
把這個肘子端出來讓大家品嘗，接著徐拙又和其他幾個廚師一起出手，把剩下的肘子也全都加工出來，澆上料汁，端到餐桌上供大家品嘗。
剛端上來的時候，男的幾乎都會伸筷子嘗一兩口，甚至后廚的廚師們還一邊吃一邊討論味道。
不過那些服務員就有些猶豫了。
她們擔心這么油膩的肘子吃了會反胃。
但是不吃的話，又覺得浪費了老板的一片苦心。
畢竟這是老板親手做的美食。
徐拙看出了這些人的猶豫，當即說道：“誰吃肘子誰有紅包，趕緊嘗嘗啊，明天再想吃可就得掏錢了。”
他當然不是逗這些服務員玩兒，而是覺得她們不嘗嘗的話，沒法向顧客介紹菜品的味道和口感。
所以就用發紅包的方式刺激大家。
嗯，反正快五一了，給大家發紅包什么的也屬實應該。
被徐拙這么一刺激，在場的女孩兒幾乎都試著夾了一點肘子皮送進嘴里，剛開始還一副愁眉苦臉的樣子。
但是吃了之后就……
“誒？這肘子味道好好吃啊，一點也不膩。”
“就是就是，我以前吃到肥肉就想吐，但是這肥肉，好像放在嘴里就化了，真好吃。”
服務員們開始品嘗肘子，吃了一塊兒之后，不僅沒覺得夠，反而把食欲給激發了出來。
于可可作為老板娘，半信半疑的嘗了一塊肘子后，立馬挑了個小一點的肘子端到一邊，挑戰三口一頭豬……
不對，是挑戰單獨吃下一個肘子這種前所未有的壯舉。
不過最終，這丫頭還是沒吃完，把肘子皮扒完后就覺得膩了，然后樂顛顛把肘子端給徐拙，順便坐在徐拙身邊，搶徐拙碗里的黃燜雞。
“可可，五一咱們去長沙吧？”
于可可愣愣的看著徐拙，對突如其來的出行計劃有些意外。
徐拙趁機把這丫頭搶走的雞塊夾回來，一邊吃一邊說道：“我最近天天做菜，忙得頭昏腦脹的，想出去采采風，畢竟一個廚師想要成長，不出去采風是不可能的。”
之所以選擇長沙，徐拙自然不會說是為了吃那邊的小龍蝦，而是打著采風的名頭去品嘗美食。
上大學的時候，他去過長沙。
當時是看了《舌尖》，對口味蝦非常感興趣，但是到了之后經過長時間的排隊等候，味道卻有些不盡人意。
不是不好吃，是沒有視頻里講的那種驚艷感。
加上當時長沙挺熱的，他又嘗了嘗臭豆腐，吃了碗米粉，就匆匆而歸。
總的來說，那次的美食探訪有些不成功，但是現在回頭看看，也許是沒找到好的店面導致的。
所以徐拙打算再去看看，順便也去拜訪一下袁德生。
這位湘菜泰斗水平也很高，自己好歹掌握了一些湘菜的做法，這次去再學點湘菜的做法。
別的不說，至少得把剁椒魚頭的做法拿到手。
現在雖然徐拙會做，但是僅僅掌握著入門級，加上店里根本沒這道菜，所以就可有可無了。
但是能學會的話，徐拙自然想把這道高利潤的且很難受歡迎的菜在酒樓上新的。
對于出去采風的事兒，于可可倒是沒怎么反對。
她歪著頭想了想，貌似長沙也有好多好吃的呢。
什么臭豆腐米粉還有其他各種小吃，都可以挨個兒去打卡了，反正采風嘛，不就是一路吃吃吃嘛。
不過也不能隨便吃，得找個本地人問一下才行。
想到這里，于可可打開手機，在徐拙的粉絲群里問有木有長沙的小伙伴，想打聽一下長沙比較地道好吃的美食。
結果這一問，卻弄得群里吵翻了天。
因為一半的長沙人表示，千萬別去文和友，但是另一半的小伙伴卻表示，來長沙必須要去文和友去吃一次。
確切的說是去排一次隊，這樣才算是來了長沙。
兩方人各抒己見，反而讓于可可對文和友這個地方產生了興趣。
連當地人都糾結和猶豫的地方，應該挺值得去打卡的吧？
虎皮肘子在店里上新后，立馬有群顧客前來評測。
現在不少人盯著四方酒樓，一旦有新菜什么的就有人來評測，或者是拍視頻，或者是寫文章，反正總能騙來一堆點擊量。
徐拙也不反對，反而特意交代店里的服務員，遇到這種人要客氣點，該贈送小菜就贈送。
畢竟伸手不打笑臉人嘛。
就算對方是挑刺兒的，遇到這種情況，就算不會調轉風頭，至少也會客氣一些。
當然了，假如是專門過來碰瓷找麻煩的話，那徐拙自然也不會跟他們客氣。
反正律師函什么的可勁兒招呼。
這群人的評測，加上徐拙特意拍了一期做虎皮肘子的vlog，另外孟立威和李浩也過來一人吃了倆肘子。
虎皮肘子的名頭徹底打響了。
甚至有人專門坐高鐵來省城打卡。
酒樓的生意很好，幾乎成了省城的各路網紅打卡地，有人很擔心四方酒樓也會出現網紅店那種曇花一現的結局。
這點徐拙倒是很肯定，四方酒樓就算成為紅網店也不會倒閉。
畢竟目標是京城開店，現在這點成績還滿足不了徐老板的野心。
嗯，確切的說是系統的野心。
五一說到就到。
在五一假期前夕，郭興旺開著郭樹英送他的一臺國產suv，帶著馮衛國和石磊順著高速向山西進發，開啟了他探尋面食王國之旅。
而徐拙，也跟于可可踏上了去往長沙的高鐵。
在路上，于可可就開始用微信排文和友的號，同時還做個很詳細的行程安排。
要去火宮殿、坡子街、文廟坪、五一廣場等地方打卡，甚至還預約了好幾家飯店的餐位。
上班這幾個月，讓這丫頭變成了一個做事很有條理性的職場女性。
這點挺讓徐拙省心的，不過在他看了于可可做的行程安排后，就有些遲疑了。
“你真的能在早上六點就起來去米粉店門口排隊？”
對于這丫頭睡懶覺的能力，徐拙可是一清二楚的。
平時他在店里忙活幾個小時了，于可可才睡眼惺忪的從出租車上下來，然后去樓上辦公室忙她的活兒。
工作時候還這樣呢，出去玩兒怕是更不會起早了吧？
不過她開心就好，反正這次去長沙就是去吃的，吃的美食越多，越能了解這個城市，了解這里的風土人情。
到了長沙之后，兩人先打車去住的酒店，把行李放下，順便換上稍微薄一點的衣服，然后便向文和友進發。
看看天黑之前有沒有可能吃到里面的美食。
到了文和友，徐拙老遠就看到了在這里排隊的人。
這還沒到放假時候呢，而且也不是周末，居然還有這么多人在排隊等號。
于可可看了看網上排號的情況，前面還有兩三百桌客人，雖然不少，但是考慮到文和友的接待能力，應該也等不了多久。
果然，在徐拙陪她去茶顏悅色排隊買了兩杯冷飲之后，也差不多該進去了。
徐拙來之前，特意在網上查過，對于這個耗資一個億、亞洲最大小龍蝦餐廳格外好奇，一個吃小龍蝦的地方而已，到底怎么才花了這么多錢。
進去之后，看到里面那極具八十年代風格的擺設和裝潢，看到那手寫的門頭和各種復古的設備，仿佛穿越到了幾十年前一樣。
里面的布局還有點像老電影中的九龍城寨。
其實這里不光是個餐廳，還有理發店游戲廳等二十多家極具八九十年代的門店，就跟到了商場一樣。
光這點，徐拙就覺得不虛此行。
找到座位后，兩人開始點餐。
點餐用的菜單，設計得也很有八十年代的那種風格。
這些細節，給了徐拙很多靈感。
等以后去京城了，假如還是于可可的奶奶做設計，一定要帶著老太太來這里看看，爭取也設計個充滿個性的餐廳。
招牌的小龍蝦肯定是必不可少的，另外臭豆腐、豬油拌飯什么的，也全都點上。
上菜很快，兩人在高鐵上沒咋吃東西，剛剛在外面排隊，也就一人喝了一杯冷飲。
這會兒飯菜上桌，兩人戴上手套就拿著小龍蝦大快朵頤。
“哇，這蝦好辣！”
于可可拿著小龍蝦習慣性的吮一下湯汁，結果卻被濃烈的辣味兒給辣到了。
在酒樓吃東西習慣了，辣味都很適中。
但是現在吃的是湖南菜，那辣味兒直沖腦門。
于可可只是吮了一下湯汁，腦門上的汗就被辣出來了。
徐拙稍微好點，但也覺得實在是辣。
不過剝開小龍蝦把蝦肉送進嘴里后，蝦肉的鮮美配上火辣的味道，吃起來倒也挺爽的。
畢竟是在蓉城體驗過的人，對于辣味兒多少有些適應。
長沙的辣跟蓉城不一樣，蓉城是麻辣，甚至麻味多過辣味，但是長沙這邊卻是香辣，更符合北方人的飲食習慣。
吃著這里的各種美味，聊著接下來的行程安排，兩小口完全沉浸在了旅游的節奏中。
吃飽喝足，兩人在里面拍了照，九宮格發朋友圈，然后手牽手出來，剛準備打車回酒店歇會兒，等晚一會兒再逛一下夜市。
結果徐拙的手機突然響了。
他掏出來一看，是袁德生帶來的。
剛接通，電話里就傳來了袁德生的聲音：“小拙，來袁爺爺這里了咋不說一聲呢？怕袁爺爺不管飯嗎？”
徐拙剛準備說還沒來得及聯系他老人家，袁德生就接著說道：“你現在在哪？我讓司機去接你，這邊正做魚頭呢，走不開。
你爺爺說了，要是你回去之后瘦了決不饒我，為了不被那個老流氓揍，今晚我親自下廚給你做接風宴！”
徐拙：…………
戴爺爺，我要舉報，有人內涵你。
文學度
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