美食從和面開始 第967章 薺菜豬肉餃子
(文學度)
今天這頓晚飯，全家人吃得都很滿意。
每道菜看起來都很樸素，但是吃進嘴里，那種鮮美的味道，就仿佛把整個春天吃進了肚子里一樣。
過去吃野菜是為了果腹，而現在吃野菜，真是為了嘗鮮。
這種鮮，讓全家人都很著迷，陳桂芳甚至還一個勁兒的問老太太，明天還去不去挖野菜了，去的話她也要跟著一塊兒出去踏青。
對于久坐辦公室的人來說，一想到黃河灘里的戶外風光，不自覺就會心馳神往。
只是可惜，天氣預報說明天有小雨，所以陳桂芳的挖野菜之行要暫停一下了。
“沒事，等不下雨了再去唄，咱全家出動，肯定能挖更多更好吃的野菜。”
老太太興致很高，完全不在意今天因為挖野菜而導致渾身酸痛，要不是因為明天有雨，她甚至還想再挖一次呢。
徐拙看著家里幾個人的反應，輕輕嘆了口氣。
這挖野菜還真是讓人上癮，怪不得市區所有的公園這會兒都人滿為患呢，甚至連森林公園，這會兒的游客也比平時多了好幾倍。
都是沖野菜去的。
第二天，果然下起了蒙蒙細雨，空氣變得清新了很多。
十點鐘的時候，徐拙忙完了手中的活兒，提著菜刀來到冷庫，從今早送來的豬肉中切下一塊五花肉，準備剁餡。
今天要吃薺菜餃子，原本老爺子要剁餡的，不過被徐拙給拒絕了。
這種體力勞動還是年輕人來比較好。
而且徐拙也想趁著這個機會，試試切肉的水平。對，今天的肉餡，徐拙沒打算剁，而是準備切。
淮揚菜中的那道蟹粉獅子頭，也叫葵花大斬肉，用到的肉餡就是一刀不剁，全是廚師切出來的。
今天徐拙也打算用這種當時準備肉餡，看味道到底如何。
切肉餡，可不是隨隨便便把肉切一下就行的，比起剁肉來說，要求很高。
比如大小要均勻，所有的肉全都要切成石榴籽大小的肉丁，而且還要粒粒分明，顆顆清晰。
而且光切還不行，還得經過長時間的摔打，一直到這些肉餡起膠上勁兒，肉餡才算是做成。
徐拙把肉切好，然后在肉餡中放入一些食鹽，在盆里連續攪打二十來分鐘，才算是把這肉餡做成。
跟剁好的肉餡相比，切出來的肉餡無論口感還是味道，都有很大提高。
徐拙把肉餡盛在一個大一些的一次性飯盒中，把樓上的于可可喊下來，兩人就帶著肉餡開車直奔老太太家。
臨走前，徐拙自然也沒忘給熊仔帶一包小魚干，省得這貨攔在門口不讓進去。
到了老太太家之后，陳桂芳和徐文海已經在這了。
真是干啥啥不行，吃飯第一名。
每次有啥好吃的，這兩口都會準時出現。
徐拙原本想吐槽兩句的，但是想想徐文海同志的凄慘，又有些于心不忍。
假如單獨吐槽陳桂芳，最后受氣的還是徐文海，還是算了吧。
而且徐文海在這邊也沒閑著，不僅把包餃子要用到的面給和好了，甚至還做了幾樣搭配餃子的小菜。
比如姜汁蓮藕、姜汁變蛋、紅油耳絲、涼拌海帶絲以及臘八蒜等小菜，這類菜品都比較爽口，適合搭配著餃子吃。
徐拙把肉餡倒在盆里，老爺子隨即開始下手調味兒。
依次在肉餡中放入蔥末姜末，以及胡椒粉、花椒末、老抽生抽料酒，再放一丟丟提鮮用的白糖，攪拌均勻后放在一邊腌制入味。
趁著這個時間，老爺子把昨天洗好的薺菜再清洗一遍，控水后切碎，和肉餡攪在一起。
接著，全家男人一塊兒下手包餃子。
而家里的女人，則是一邊在客廳擼貓，一邊跟于可可的奶奶視頻通話，聊著挖野菜的事兒。
餃子包好后，徐文海在廚房煮餃子，徐拙往餐廳端菜，老爺子則開始調制蘸汁。
在中餐領域中，餃子的蘸汁真可謂是五花八門，多重多樣。
最常見的就是醋或者辣椒油，復雜點的會加點生抽或者香油。
假如還想專業點，那就講究了。
比如老爺子現在做的這款蘸汁，就挺復雜。
兩勺蒜泥、一勺姜末、一勺香油、四勺生抽、四勺香醋、一勺蠔油、半勺白糖，再放入適量的小米椒圈，攪拌均勻，這蘸汁就做好了。
“小拙，學會了沒？這款蘸汁不光適合吃餃子，還適合吃白灼蝦、螃蟹、小籠包、白煮肉等，可以說是萬能蘸汁。”
老爺子一臉得意的把調好的蘸汁分到一個個碟子里，每人一份，嫌不辣的話還可以再放點小米椒圈或者辣椒油，味道一樣好。
餃子三滾出鍋，開飯！
外面的春雨淅淅瀝瀝，屋里的餃子香味撲鼻。
徐拙夾著餃子在蘸汁中蘸一下，送進嘴里輕輕咀嚼，蘸汁酸辣爽口，餃子皮勁道十足，而里面的肉餡，更是鮮香味美。
按理說，野菜的鮮味和肉的香味是不搭的，因為一個樸素一個油膩，但是薺菜和豬肉摻在一起，卻格外貼合。
豬肉的香味兒中夾雜著薺菜的鮮美，而薺菜又中和了豬肉的油膩，加上豬肉粒粒分明，吃起來真是別有一番風味。
倘若這個時候再咬一口臘八蒜，那就真沒治了。
已經不能用好吃來形容，就是覺得整個人都輕飄飄的，仿佛受到了莫大的恩賜一般。
這……
或許就是美食的魅力吧。
徐拙吃著餃子，時不時夾上一兩筷子小菜，再端起酒杯抿一小口老爺子珍藏的白酒，就覺得人生挺圓滿。
外面的春雨越下越大，讓老太太很是高興：“這場雨一過，外面的野菜會更多更好吃，只要你們喜歡吃，我還給你們挖去。”
于可可一邊吃餃子一邊碎碎念：“春天來了之后，外面又該飄柳絮了，好煩人的。”
老太太一聽，笑著沖這丫頭說道：“嫌柳絮煩人呀？那回頭咱把它們吃掉，這樣就不會煩我們家可可了。”
于可可愣了愣：“柳絮可以吃咩？”
“可以吃，不過吃的不是柳絮，而是柳穗，就是柳樹葉子剛長出來帶出的那個穗狀物，可以涼拌也可以干制后泡茶喝，味道非常好。”
老爺子給于可可解釋一通后，端起酒杯一飲而盡。
“我年輕時候，物資匱乏，那會兒別說柳穗了，就連柳樹葉都搶著吃。現在的年輕人居然都不知道柳穗還能吃，真是生活越來越好了。”
說完，感慨完畢后，老爺子沖于可可和徐拙說道：“今年柳穗長出來的時候，我給你倆做點，讓你們也跟著憶苦思甜一下。”
原本徐拙還有些期待，但是老爺子這句憶苦思甜讓他忐忑起來。
這到底是好吃還是不好吃呢？
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