美食從和面開始 第953章 龍吟仙桃
(文學度)
做龍吟仙桃要用的食材有水蜜桃、白糖、吉利丁片、蛋黃、淡奶油、可可脂、白巧克力、粉紅色素粉等。
另外還會用到半圓模具、水蜜桃模具以及攪拌機、粉碎機、不粘鍋、巧克力噴砂壺等。
這些雜七雜八的東西看得徐拙有些恍惚，真跟做實驗沒什么區別了。
今天因為人多，所以要準備的配料也多。
比如水蜜桃，直接搬了好幾箱。
“今天用的水蜜桃是我自費買的，算是給大家補償的新年禮物，所以等會兒我帶著你們做的時候，要用心哦，做壞了可就沒你們的份兒了。”
趙光明的話讓班里的學生很是高興。
幾個女生甚至不停的沖他喊男神。
然而趙老師卻視若無睹，麻利的拆開箱子，把里面的水蜜桃一個個的拿出來，讓班里的同學去清洗。
每個人教學的方式不一樣，徐拙有名氣，不自覺就會讓學生產生一些隔閡和距離感，要不是他說話風趣教案扎實，今天上午的課怕是要翻車。
但是趙光明就不一樣了，趙光明走的是嚴師路線。
別看他年輕，但他上課時候卻很嚴肅，對食物的態度非常認真。
但是他這種嚴厲之下，偶爾的一個貼心的小動作，就能打動學生們的心。
比如他自費買水蜜桃的事兒，比如他說給大家補上新年禮物。
這種行為，讓學生們心里滿滿的感動。
水蜜桃清洗干凈后，趙光明讓所有學員全都跟著動手，先把水蜜桃的外皮去掉，然后再把水蜜桃切成小丁。
這些水蜜桃丁，三分之二做成水蜜桃果泥，剩下三分之一放在一邊，等會兒做水蜜桃夾心時候當作果丁使用。
龍吟仙桃的制作過程趙光明已經寫到了黑板上，先做水蜜桃餡心，再調制水蜜桃慕斯，最后熬制水蜜桃外面的那層脆皮。
看大家操作，徐拙也沒閑著，也拿著一把水果刀加入了進來。
他的刀工遠超這些學生，甚至連趙光明也自愧不如，所以很快，那些洗好去了皮的水蜜桃，就被切成了大小均勻的水果丁。
不過在切的時候，徐拙心里的疑惑卻沒有減少。
用水蜜桃當成食材來做水蜜桃，這不是瞎折騰嗎？
不過這一折騰，價格就提上去了。
一顆成品的龍吟仙桃，怎么也得賣到三位數。
大概這就是有錢人的享受方式吧，越折騰越好。
切好后，趙光明分出三分之一放在一邊，然后用攪拌機，把剩下的水果丁全都做成水蜜桃果泥。
徐拙覺得這個時候裝進杯子里當成果汁來喝，味道應該也不錯。
但是趙光明顯然不這么想。
他把果泥分出一半，同樣放在一邊備用。
接著他往剩下的果泥中加了一些白砂糖，又放入了一些泡了水的吉利丁片，然后用勺子開始攪拌。
吉利丁片是做果凍用的食材，放在這里自然是讓果肉快速成型的。
看到這里的時候，徐拙已經全都看懂了。
無他，潛心好學的技能發揮作用，把這個龍吟仙桃的技能給學到手了。
現在就算讓徐拙接手做剩下的，他也能夠順利做出來。
等到盆里的白糖和吉利丁片全都融化進果泥中之后，趙光明把剛剛剩下的那些水果丁端了過來，把攪拌好的果泥全都倒了進去。
水蜜桃的水分很大，所以果泥也跟稍微粘稠點的果汁差不多。
這些果泥跟水蜜桃丁混合在一起之后，看上去倒也挺不錯的，色澤誘人，而且一塊塊的懸浮在里面，徐拙覺得自己吃一碗是沒問題的。
把果丁和果泥攪拌均勻，然后趙光明把半圓模具拿來，讓學生們下手，把攪拌好的果泥和果丁放進模具中。
這些模具都是直徑兩三厘米的半圓，把果泥和果丁放進去之后，再用木鏟抹平，放進冰箱中冷凍。
這樣做出來就是龍吟仙桃的夾心餡兒了。
凍進入冰箱中之后，趙光明沒有著急去做慕斯，而是先跟同學們一塊兒做了總結。
因為這一步很簡單，所以再用討論的形式鞏固一下，基本上所有人都能記住。
接著，開始做水蜜桃慕斯。
這也是龍吟仙桃中的果肉部分。
趙光明把剩下的水蜜桃果肉倒進不粘鍋中，然后倒入比剛剛做夾心餡多三倍的白砂糖，開小火慢慢把糖熬化。
這一步不能急，得用小火熬著，同時要不停的攪動，讓白糖和果泥充分結合在一起。
等到白糖徹底化開，端到一邊放涼。
接著把湯鍋放在灶上，里面加水燒熱。
這個時候趙光明在一個小盆中磕了大概十幾個蛋黃，端著盆放在鍋里隔水加熱，一邊加熱一邊用筷子攪動。
蛋黃攪散后，往里面放入比做餡心多兩倍的吉利丁片。
等到吉利丁片化開，把蛋黃液倒入熬好的水蜜桃果泥中，攪拌均勻。
這個果肉慕斯的前半部分就做好了。
這個時候冰箱里的餡心還沒凍好，所以趙光明也沒急著去做淡奶油，而是課堂延伸一下，講了龍吟水果的別的做法。
也算是豐富了學生們的課堂知識。
約莫冰箱里的餡心凍了半小時左右，趙光明打開冰箱，把里面的那些模具全都端出來，戴上手套，和學生們一道，把里面的半圓形餡心全都取了出來。
取出來的餡心是兩個完整的半圓，現在兩兩相對，合成一個圓球。
因為里面有吉利丁片的緣故，所以稍稍用力，就能讓兩個半圓合在一起。
然后把捏在一起的圓球重新放進模具中，繼續放在冷凍室進行冷凍。
這一步，是為了讓餡心粘合得更加牢固。
餡心全部塞進冰箱里之后，趙光明開始打淡奶油。
這個過程其實很簡單，把淡奶油倒進一個比較深一點的盆里，然后提著攪拌機伸進去開始打就行了。
一直打到淡奶油開始變得蓬松發脹為止。
然后一邊攪動，一邊把剛剛攪拌好的蛋黃果泥分少量多次的攪拌進淡奶油中，水蜜桃慕斯就做好了。
趙光明把這些慕斯裝進一個個裱花袋中，然后把冷凍室里的餡心和那些做水蜜桃硅膠模具拿過來，開始準備裝填。
所謂的裝填，就是先用裱花袋往水蜜桃模具中填三分之一滿的慕斯，然后把水蜜桃餡心放進去。
放的時候稍微用力向下擠壓一下，這樣可以徹底排空模具中的空氣。
放好之后，用慕斯把模具填滿，表面抹平，放進冰箱里冷凍。
這樣做出來的，就是桃子的果核和果肉部分。
接下來就該做果皮了。
趙光明看了看時間說道：“冰箱里的桃子要凍的時間長一點，所以先下課休息一會兒，十分鐘后，咱們再接著做。”
文學度
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