美食從和面開始 第937章 貴州辣子雞
(文學度)
“唔……熊仔，他有鍋鏟不怕燙的，走走走，帶你去吃罐頭，深海魚的喲……”
于可可抱著熊仔離開廚房后，徐拙繼續做洋蔥土豆圈。這種小吃沒啥難度，只要別把鹽放多了，基本上就不會有多難吃。
第二鍋做好的時候，于可可已經把剛剛端走的那些吃完了，她還別出心裁的在上面涂了一些番茄醬和沙拉醬，味道居然出奇的好，所以就一發而不可收拾了。
“這鍋做好了吖？那我就端過去了喔……”
徐拙以為這丫頭是閑著沒事幫忙，就讓她端出去了。
就這樣，他做一鍋，于可可端走一鍋，每次都正好趕上出鍋。
但是等徐拙全部做完從廚房出來的時候，卻發現餐桌上只有幾個空盤子和寥寥無幾的洋蔥土豆圈。
他看看旁邊擺著的番茄醬和沙拉醬，再看看正在揉肚子的于可可，滿臉都是無奈：“吃飽就行了，你怎么還可勁兒往肚子里塞啊？”
于可可也有些不好意思，畢竟徐拙做了那么多，而她一邊跟群里還沒睡的人聊天，一邊配著番茄醬和沙拉醬吃著。
等到回過神來，才發現已經吃了那么多，肚子早就撐得不行了，再加上被徐拙抓了個現行，所以就有點不好意思。
女孩子出現不好意思情緒的時候，要么害羞低著頭，要么就羞怒交加倒打一耙。
比如現在，于可可就義憤填膺的指責徐拙：“哼，都怪你！做那么好吃也不攔著我，害我吃那么多，你居然還笑！說吧，到底怎么補償我？”
這反咬一口的本事刷新了徐拙對她的認識，不過考慮到這丫頭吃了那么多東西，徐拙很體貼的提醒了她一句：“別喝水啊。”
于可可愣了一下，有些不懂徐拙的答非所問。
“你吃了那么多，全在胃里沒消化，一旦喝水的話就會膨脹起來，所以這會兒別喝水。”
徐拙捏著一片洋蔥土豆圈嘗了嘗，味道還真不錯，外酥里嫩，里面還能吃到洋蔥青椒胡蘿卜和火腿腸的碎末，可真不錯。
吃了一片之后，感覺于可可要說話，他趕緊先開口了：“少說話，說話多了會口渴的。”
于可可張了張嘴，原本想說點什么的，但是最后卻什么也沒說。
嗯，自家男人雖然說話不好聽，但這是真的在為自己考慮，那就聽他的話，先不張口出聲了，省得他繼續嘮叨個沒完。
于可可抱著熊仔去了沙發上，開始在群里跟那些“云守歲”的小伙伴聊天，順便再炫耀一波徐拙那直男式的關心。
隨后幾天，徐拙基本上都在店里呆著，偶爾去老太太家吃頓飯，或者陪于長江兩口子在附近轉轉。
現在年味兒越來越淡，除了一些商業氣息濃厚的廟會上還能感受一些過年的氛圍，其他地方都跟平時別無二致。
甚至比平時還無聊。
平時還能去逛逛商場開車溜達溜達，而現在，到處都是熙熙攘攘的人群，到處都能聽到新年促銷的廣告，甚至到處都是劉天王“恭喜發財”的歌聲。
原本一大家子要去少林寺呢，但是這種情況，估計少林寺到處都是人，還是別瞎折騰了。
所以一直到大年初六，徐家和于家的人也都窩在家里哪也沒去，整天除了吃就是湊在一起……
打麻將！
天天這么吃了玩玩了吃的，雖然感覺上很爽，但是時間一長就覺得無聊了。
特別是整天都是吃那些年前準備的食物，各種炸品蒸肉啥的，讓大家都越來越沒有胃口。
“我不想吃飯了，感覺完全吃不下，你說是不是啊熊仔，今天咱們一塊兒減肥好不好？”
于可可抱著熊仔，一副要節食減肥的架勢。
結果她剛說完，熊仔就扭動身軀，從她懷里掙脫出來，溜達著去角落里吃它藏起來的小魚干了。
減肥是不可能減肥的，這輩子都不可能減肥。
憑本事吃這么胖，為什么要減肥？
這大概是熊仔的內心os，不過沒人知道這只貓在想什么，只知道它很抗拒減肥。
其實于可可減肥也大多數停留在口頭上，她之所以說減肥，主要是最近的飯菜吃膩了。
就算去酒樓吃，也都是吃過好多次的飯菜，完全沒有什么興趣。
她踢了踢旁邊趴在沙發上玩手機的徐拙：“今天能不能做一道新菜啊？我真不想吃扣肉酥肉了……”
其實不光于可可吃得有些厭倦了，家里其他人也有些沒胃口。
但是今年過年期間溫度有些高，準備的那些食材不趕緊吃就會壞掉，所以哪怕吃得夠夠的了，也得捏著鼻子吃。
這個時候，一般都是老爺子出來頂缸，因為家里準備的年貨全都是他定下的，光肉都買了幾十斤。
原想著兩家人十來口，再加上魏君明兩口子，這么多人肯定得多準備點年貨。
結果現在卻都剩下了，雖然每頓都在吃，但是大家寧愿夾湊數用的泡菜也不愿吃過年準備的菜，實在是……
徐拙打完一局游戲，起身從沙發上坐起來說道：“今天就做一道你沒吃過的新菜，貴州辣子雞，也改善一下咱家的伙食。”
說完他就拿起手機給建國打電話，讓他送兩只宰殺好的大公雞過來。
“貴州辣子雞？跟川菜的辣子雞不一樣嗎？”
于可可很好奇，她挺喜歡吃辣子雞的，就是有點遭不住那股子辣味兒，所以這幾天沒敢吃過。
老爺子笑了笑說道：“貴州辣子雞確實不錯，但是想吃辣子雞直接吃棗莊的多好，貴州的還要用糍粑辣椒，你們不一定習慣的……”
正說著，他注意到老太太在往這邊瞟，趕緊轉了口風：“不過你們想嘗嘗也行，小拙，今天的午飯就交給你來做了啊。”
很快，建國就開車送來了兩只宰殺好的大公雞，順便還帶了一些比較新鮮的青菜。
隨著地位的提高，查爾斯先生做事真是越來越得體了。
把他送走之后，徐拙洗洗手來到廚房，開始做菜。
貴州辣子雞根據做法和口味的不同，還細分為貴陽辣子雞、遵義辣子雞等不同的流派。
貴州辣子雞跟歌樂山辣子雞最大的不同，就是在制作的過程中使用了貴州特有的糍粑辣椒。
這種辣椒味道不那么沖，但是香味兒卻很足，和香酥油潤的雞肉，簡直就是最完美的搭檔。
把兩只公雞浸泡在水中去除一下血水，徐拙趁著這個機會，打算先把糍粑辣椒做出來。
糍粑辣椒幾乎算是貴州特有的一種調料，制作出來的原因，就是當年貴州地區的辣椒實在太辣太燥，吃了太容易上火。
在這里，就得說說四川和貴州的不同了，四川地區屬于盆地，氣候常年陰冷濕熱，當地人為了祛濕，所以會大量吃辣椒花椒。
但是貴州屬于高原地區，是典型的亞熱帶高原季風地區，溫度整體偏低，吃太辣的辣椒很容易上火，所以有了糍粑辣椒的出現。
糍粑辣椒是用熱水把辣椒的辣味兒去掉，讓辣椒變得香而不烈，辣味兒柔和綿長，吃多了也不容易上火。
除此之外，兩地人的不同之處還在于：四川人認為辣椒花椒是一切，但是貴州人卻把酒視為生命。
面對寒冷，四川人會選擇吃火鍋，吃水煮魚，吃一切麻辣發汗的菜品，而貴州人只會默默摸出酒瓶，仰頭灌上那么一大口。
做糍粑辣椒要用到兩種辣椒，原版是遵義辣椒和貴州的朝天椒，但是這會兒家里沒有，也不太好買，所以徐拙用了四川七星椒和湖南朝天椒替代。
這兩種辣椒，一種是魏君明來的時候帶來的，另一種是年前袁德生聽說徐拙坐辣子雞，從湖南發來了一百多斤。
當時老爺子還各種嫌棄，不過隨即就裝了一塑料袋提回了家。
燒一鍋水，把兩種干辣椒放進去小火煮十來分鐘。
當然了，也可以煮時間更長一點，時間越長，辣度越低，時間越短，辣度越高。
據說貴州當地人都是用熱水泡一下就完事兒，根本沒到煮的地步。
不過今天吃飯的人，于家人就不說了，生活在不知辣是啥味兒的揚州，徐家人雖然好點，但是也是四川人眼中微微微微微辣的級別，所以徐拙還是老老實實上鍋煮。
嗯，吃辣這種事兒，可不是靠膽子大就能裝的，超出承受值真會讓人抓狂。
辣椒在鍋里煮了十來分鐘后，徐拙用漏勺撈出來，放在筐里瀝干水分，用刀切幾下放進蒜臼中，再放入幾瓣大蒜和一塊生姜，撒一小勺食鹽。
然后用蒜杵搗成泥，就成了貴州人念念不忘的糍粑辣椒了。
辣椒做好后挖出來放在一個碗里備用，然后徐拙把盆里浸泡的公雞撈出來，開始剁塊。
做貴州辣子雞用的雞塊大概兩厘米見方，跟棗莊辣子雞的塊兒差不多。
不能太大，太大了味道浸不去，但是小了的話，又顯得太碎，沒有貴州辣子雞的那種神韻。
跟辣椒堆里挑肉丁的歌樂山辣子雞不同，貴州辣子雞是真的以吃肉為主的。
雞塊兒剁好后，放在盆里開始腌制。
盆里放入一勺食鹽，一勺胡椒粉，幾粒花椒，兩勺料酒和蔥段姜片，再淋入一點點甜酒糟。
攪拌均勻后倒入一些食用油，撒一小把干淀粉。
放甜酒糟的目的是為了增色，這玩意兒經過熱油烹制后會讓肉的顏色更加紅亮，看上去會更加誘人。
至于干淀粉，也是為了鎖住肉塊中的水分，并且讓肉塊吃起來有種香酥的口感。
全部弄好后，徐拙剛準備出去歇會兒，才發現熊仔鬼鬼祟祟的躲在一邊，眼神直往腌肉的盆里瞟。
“喵嗚～”
見徐拙發現了自己，這只肥貓趕緊過來蹭蹭徐拙的褲腿。
這……
徐拙無奈的笑笑，然后從腌肉盆旁邊的一個小碗中捏出幾塊大小適中的去皮雞肉，從廚房走出來，彎腰放入了熊仔吃飯用的貓碗中。
“這是給你留的雞腿肉，你嘗嘗喜歡不，喜歡的話以后多給你弄點。”
徐拙擦擦手，揉了揉熊仔的腦袋就坐在沙發上，靜靜的看這貨吃生肉。
最近徐拙沒事也查過喂貓吃生骨肉的好處和弊端，對于食肉動物來說，吃生肉才是根本，不過寄生蟲的問題也不得不考慮。
所以到底要不要喂，徐拙心里還沒底，得看熊仔對生肉的接受程度以及身體反應。
要是吃了就拉肚軟便，那就趁早打消這個念頭，免得造成腸胃不適。
不過假如沒啥不適，而且它還挺喜歡吃，那就一步步增加生肉的量，慢慢讓它適應。
幾塊雞肉很快就被這只貓吃得干干凈凈，吃完后它還認真舔了舔碗，然后沖徐拙叫了一聲，一副意猶未盡的樣子。
“下午再喂你，上午就這么多了。”
熊仔像是聽懂了一樣，也不喊著要了，而是一躍跳到沙發上，靜靜的趴在徐拙身邊，輕輕的打著呼嚕。
雞塊大概腌制了二十分鐘，徐拙從沙發上起來，開始做菜。
兩只雞的量很多，所以徐拙特意換了大鍋來做。
鍋燒熱，里面倒油，滑鍋后倒出來，重新倒入涼油。
這一步油要多倒一些，這樣雞塊兒剛下鍋就能鎖住水分，免得肉中的水分被出來。
油溫七成熱，徐拙端著雞塊兒倒進了鍋里。
然后用勺子不停的翻著，這樣雞肉受熱更加均勻，避免出現生熟不均的情況。
其實這一步跟魏君明教徐拙的那種家庭版辣子雞很相似，都是用炸的方式先把雞塊兒過油，一直到雞肉炸熟才會做下一步。
因為有甜酒糟的緣故，所以雞塊兒入鍋后不久，就呈現除了一股紅潤的顏色，剛開始顏色比較淺，但是隨著炸制的時間增長，顏色也越來越紅潤。
等到雞肉炸到顏色紅潤有干響的時候，就可以出鍋了。
徐拙用漏勺把鍋里的雞塊全都撈出來，并且放在不銹鋼筐里把油瀝干凈。
先把鍋里的油倒出來，再清理一下鍋底的油渣，然后重新滑鍋，鍋里加兩大勺炸雞塊兒的油，再放入一勺豬油。
放豬油的目的主要是為了增香，不過由于成本和健康觀念的提升，現在很多地方都不在放豬油。
今天要不是試驗這d級菜的水平，徐拙也會把這一大勺豬油省下的。
很快，鍋里的油就化開了，等到油溫五成熱的時候，他把火關小，然后端著之前做好的糍粑辣椒就倒進了鍋里。
用勺子把辣椒攪開，慢慢炸出香味兒。
這一步不能著急，只有小火慢炸，才能把辣椒的香味兒徹底激發出來。
隨著糍粑辣椒下鍋，廚房門口很快就圍滿了人。
沒辦法，這辣味兒和香味兒對于食欲不振的兩家人來說，實在是太誘人了，一直吵著要節食減肥的于可可，這會兒甚至都想拿個饅頭蘸著鍋里的辣椒吃。
等到鍋里辣椒顏色開始加深，就說明辣椒已經炸好，徐拙舀了一點豆瓣醬放了進去，然后用勺子迅速滑開。
加豆瓣醬主要是為了增加色澤，所以不能太多，免得雞肉發咸。
炒出紅油后，徐拙端著雞塊兒倒了進去，再倒入一碗水，然后用勺子不停的翻著。
貴州辣子雞最突出的一個特點就是潤，假如做出來干巴巴的，就說明不過關。
加水微燉，即能讓辣味兒滲入到雞肉中，也能讓雞塊兒突出潤的特征來。
而且這個時候在鍋里加一碗水，能夠讓辣椒迅速降溫，避免炒糊的情況出現。
趁著鍋里有湯汁，徐拙開始調味。
倒一些增味兒用的生抽，撒一點提鮮用的白糖，味道就調好了。
等到鍋里的湯汁煮干，只剩下紅油的時候，徐拙放入蒜苗段，再翻炒幾下，就出鍋裝盤！
“哇！太香了耶，我今天要吃三大碗，誰、都、不、許、攔、著！”
減肥達人于可可發出這聲感慨后，就樂顛顛的湊到徐拙身邊，那著手機開始拍攝。
嗯，吃飯之前得先在朋友圈曬一波，證明一下今天沒再吃春節的剩菜……
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