美食從和面開始 第894章 攤牌了,我就是來裝逼的
(文學度)
切完之后，徐拙把切好的蘿卜片整理一下，把凌亂和不規則的全部對齊，然后用水沖一下菜刀之后，開始切絲。
他左手按著紙片一樣的蘿卜片，右手拿著菜刀上下飛舞。
相對于切片，徐拙切絲的速度快了不少。
不過因為切的絲非常細，所以他切了好一會兒，也才只切了一半細絲。
這個時候，其他廚師已經切好，正在給蘿卜絲泡水，只有徐拙這邊還在切著。
孟立威把三腳架搬過來，對準徐拙拍了一會兒特寫，順手還用筷子夾走了一小撮蘿卜絲。
“趁著這會兒沒啥事，咱們做個小實驗哈。”
孟立威把那撮蘿卜絲在水中淘洗一下，放在一個干凈的盤子里，又從他攝影包里摸出一根針，
然后他對著做直播的攝像頭說道：“咱們看看徐老板切的蘿卜絲，能不能穿針眼，假如可以的話，再看看能穿幾根。”
說完后，他就對著攝像頭開始做針線……
咳，穿針引線。
這是個技術活，不過今天的環節老孟提前幾天都設計好了，在家用濕了的棉線練過手。
嗯，他早就知道徐拙切出來的蘿卜絲能夠穿針眼，就是不知道一次能穿幾根。
第一根很順利就穿了進去，然后是第二根、第三根……
一直穿了十根蘿卜絲之后，小小的針眼才算是沒了多少空隙。
不過老孟用另一根針擠了一下，瞬間又擠出了一點縫隙，然后又塞進了兩根。
一個小小的針眼，居然能塞得下十二根蘿卜絲，這刀工，真到了登峰造極的地步。
怪不得這么有恃無恐呢。
老孟舉著手里的這根針，沖徐拙笑著調侃道：“好刀法，我愿稱你為全場最細！”
剛剛切完蘿卜絲的徐拙差點一刀劈過去，這狗日的，怎么什么虎狼之詞都用啊？
他把這些蘿卜絲小心的泡進鹽水中，用手攪兩下，讓蘿卜絲在水中蕩開，便把目光瞄向了……
雞蛋！
做牡丹燕菜，最上面要擺出牡丹的造型，這是所有流派做法的共同點。
而牡丹造型的來源，就是雞蛋，確切的說是蛋黃蒸糕。
蛋黃蒸糕的做法有很多，今天徐拙做的，應該是最平平無奇的那種。
他先在碗里打了六個蛋黃，然后放入四勺淀粉和四勺水，攪拌均勻后倒入耐高溫的微波爐專用食品袋中。
盡可能的排出里面的空氣，然后用一個夾子把袋子夾緊。
這樣蒸出來再切成片，做出來就是一朵漂亮的黃牡丹。
也可以把水換成胡蘿卜汁，做成橙色的牡丹，
按照平時的做法，光有蛋黃做的牡丹花就夠了，牡丹葉一般都是用其他綠葉菜搭配一下。
比如現在旁邊筐里放著的菠菜，就是常用的牡丹葉。
但是今天，徐老板是抱著裝逼的心態來的，所以用菠菜葉充當牡丹葉多少有些不上檔次。
既然要做，那肯定得把牡丹葉也做出來，這個逼裝得才算圓滿。
徐拙把菠菜清洗一下，覺得不太夠，又讓工作人員拿了一下。
全部洗凈后稍微切幾下，走到了榨汁機旁邊。
“他不趕緊做菜，擺弄這榨汁機做什么？”
馮衛國有些不解，兩個小時的制作時間雖然看似很多，其實真不太夠。
“他用蛋黃糕做牡丹花，那這菠菜汁……自然就是做牡丹葉子了。有花有葉，講究啊！”
對于自己的孫女婿，于培庸從不吝嗇夸獎。
老爺子瞇了瞇眼：“切，就會故弄玄虛，一點都不實際。”
別看這話滿滿的嫌棄，但是臉上那抑制不住的笑容卻出賣了他的心情。
對于徐逼王來說，沒什么比孫子給自己掙面子更高興的事兒了。
如果有，那就是掙了個大面子。
菠菜汁打出來之后，徐拙又過濾一下，這墨綠的顏色看著有點深，不過沒關系，馬上就能讓顏色變淺。
徐拙往里面打了五個蛋黃，又放入三勺淀粉。
攪拌之后顏色就成了草綠色，幾乎跟牡丹葉一模一樣了。
裝入袋子里，擠出里面的空氣，夾子夾好后，和那袋子蛋黃一起放入蒸鍋中，開始蒸制。
接著，徐拙用手把盆里浸泡的蘿卜絲撈出來攥干水分，又換了盆鹽水繼續浸泡。
浸泡蘿卜絲中間要換水，這樣才能更快的把蘿卜中的辣味和苦味泡出來。
這道菜其實很有意思，雖然主料是白蘿卜，但是做起來，卻是圍繞著去除蘿卜味兒展開的。
只有完全把蘿卜味兒去除干凈，才能達到貍貓換太子……
不對，是蘿卜換燕窩的效果。
再次把蘿卜絲泡進水中之后，徐拙開始給那些配菜切絲。
水發海參、水發魷魚、水發玉蘭片、水發蹄筋、水發香菇、金華火腿……
這些食材全都切成兩三毫米見方的細絲。
配菜的絲得比蘿卜絲粗一些，不然等會又是焯水又是蒸的，這么一番折騰，早成糊糊了。
這些食材切好后，徐拙又把雞胸肉撕成了細絲，然后拿起了剩下的那根胡蘿卜。
燕菜中的胡蘿卜有兩個作用，一個是給海參魷魚等配菜搭個顏色，使得菜品看起來更加豐富。
另一個作用就是做牡丹花的花蕊，這里，就要用到雕花了。
雕花是高端刀工中的一種，比較難學。
“你要做雕花？”
老孟也是做過功課的人，所以對牡丹燕菜挺了解的。
當徐拙把胡蘿卜削皮后把蘿卜頭那一小截切掉后，他就猜到徐拙要雕花了。
不過以前徐拙從沒展示過這個技能，孟立威還以為徐拙不會呢。
“我確實不太精通雕花，手比較笨，人也懶，而且這玩意兒還是個細致活兒，所以……”
徐掛逼對著鏡頭隨意聊著，手上的動作卻沒停下來，一直用菜刀的刀尖在蘿卜頭上切切劃劃。
這一手，不僅讓在場的人驚呆了，連直播間的粉絲也很吃驚。
“我靠！這雕花的手藝真是絕了！”
“徐老板牛逼（破音）”
“道理我都懂，可他怎么做到不看手，卻沒出錯的？”
“大概這就是大佬吧！”
老孟神色復雜的看著徐拙：“你雕花技術都好到不用看就直接操作了，還說不精通？為什么我突然想打死你呢？”
徐拙笑笑，放下手中的菜刀，然后對著左手上的蘿卜頭輕輕一彈。
胡蘿卜的碎屑紛紛落下，一朵漂亮的牡丹花蕊出現在了大家眼前。
主席臺上的趙金馬悠然喝了口茶水，胳膊肘碰了碰旁邊一個老相識：“今天這個比賽戰況很激烈啊，要不要打個賭？”
對方瞇了瞇眼：“行啊，我押徐拙贏！”
趙金馬：“……”
你這就沒意思了啊！
文學度
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