美食從和面開始 第803章 瓜皮減肥餐
用西瓜皮燉排骨，其實做法跟冬瓜燉排骨一樣，只要把冬瓜換成西瓜皮就行了。
不過味道倒確實比冬瓜燉出來的味道要好。
因為西瓜皮有一股冬瓜沒有的清甜味道，而且西瓜皮比冬瓜更加細膩，吃起來口感也更好。
徐拙把剁好的排骨浸泡在清水中，然后開始切西瓜皮。
因為是燉排骨，所以西瓜皮得切成滾刀塊，而且還塊兒還不能太小，免得在鍋里被燉爛。
西瓜皮切好之后，徐拙又準備了一些要用到的輔料。
比如花椒八角香葉桂皮，以及干辣椒蔥姜等等。
這些準備好之后，徐拙開始用小蘇打洗排骨。
店里現在一直都有豉汁排骨那道菜，所以后廚每天都有新鮮的排骨可用。
這種排骨不用焯水，直接用小蘇打抓洗干凈就行。
用小蘇打把排骨抓洗兩分鐘，里面的血水就被洗了出來，原本清澈的水變得十分混濁。
徐拙又換水洗了兩次，然后放在筐里瀝干水分。
一切準備就緒后，開始上灶制作。
徐拙架上炒鍋，先滑鍋，然后鍋里倒油放入一把冰糖，開小火，用勺子慢慢翻炒。
燉排骨嘛，得先炒個糖色。
這樣做出來的顏色才漂亮，而且也讓人更加有食欲。
炒糖色不能著急，得小火慢慢翻炒，一直等到鍋里的糖汁顏色從淺色到深，最后直至成為棗紅色。
這個時候糖色就炒好了。
徐拙端著一碗開水倒進鍋里，“滋啦”一聲響。
鍋里的糖汁就跟開水融為一體，成了一鍋棗紅色的湯水。
徐拙把鍋里的湯水倒到一個小盆中，把鍋具重新洗刷干凈。
再次滑鍋之后，鍋里倒油，大火燒熱，將瀝干水的排骨倒進鍋里翻炒。
之所以沒有把排骨倒進糖色中，是因為這樣先煸炒一下，排骨的味道和口感會更好。
等到排骨表面炒得微微發黃的時候，徐拙把準備好的那些香料和蔥姜放進鍋里，繼續翻炒。
等鍋里飄出香料的香味后，徐拙拿著料酒順著鍋邊淋了進去。
這樣能夠有效的去除排骨中的異味，而且也能把排骨的香味兒激發出來。
接著徐拙倒入兩碗水，把剛剛炒好的糖色倒進去，然后淋入一些生抽和老抽，再放入幾顆冰糖，最后加入一勺食鹽。
蓋上鍋蓋，開始燜燉。
放冰糖的目的是為了增加鮮味兒，這個跟糖色不沖突。
因為炒好的糖色非但沒有一點兒甜味，反而會很苦，根本沒有增鮮的作用。
所以，不要以為有糖色再放糖是重復操作，做出來的菜品會甜得發膩。
等鍋里水開的時候，徐拙如倉庫那邊找了個小砂鍋。
這會兒時間還挺充足，所以他打算用砂鍋來燉排骨，這樣味道會更好。
他把砂鍋反復清洗干凈，好鍋里的排骨湯已經燒開，就趁熱倒進了砂鍋中，開小火慢慢煨制。
接下來，徐拙把炒鍋洗凈，開始準備做下一道菜。
減肥嘛，就得吃的清淡一點。
所以徐拙去切了一塊臘肉，打算跟西瓜皮一塊兒炒。
臘肉先放在鍋里煮一下，趁著這個功夫，徐拙把西瓜皮切成薄片，放在盤子里備用。
這其實就是萵筍炒臘肉的西瓜皮版本，用西瓜皮代替筍片，味道依然很美。
鍋里的臘肉煮了十來分鐘之后，徐拙從鍋里撈出來，用冷水沖一下把溫度降下來，然后切成薄片。
接著，徐拙又切了蔥姜蒜青紅辣椒以及小米椒，還切了一些蒜苗。
全都準備好以后，放在一邊先備著。
因為這會兒動手制作還有點早，到快吃午飯的時候再炒也不遲。
接下來，徐拙又切了兩盤西瓜皮絲，一盤用來炒魚香肉絲，一盤用食鹽腌制脫水后進行涼拌。
減肥餐嘛，不能光有葷菜，也得有素菜才行。
不過光這幾道菜，感覺樣式太少了點。
所以徐拙又切了點瓜皮絲，跟鹵好的豬耳朵搭配在一起，做了一道紅油雙絲。
其實把西瓜皮切絲，跟肉餡粉條摻在一起蒸包子，味道也很不錯。只不過這會兒發面的話有點不趕趟，所以……
徐拙把西瓜皮絲跟和放在面粉里，加入清水和蛋液和調味品，用平底鍋做了一小筐煎餅。
思維一打開，做菜就容易了很多。
當然了，徐拙自然不會像《武林外傳》中的李大嘴那樣，做出麻辣魚鱗和泔水蛋花湯這種黑暗料理出來。
他做的這些菜，全都基于現有的菜品進行更改的。
具體做法就是把里面的食材換成西瓜皮，再按照原菜品的做法進行制作。
徐拙堅信，這些菜的味道是絕對好吃的。
至于減不減肥……
咳，不吃飽能有力氣減肥嘛？
快十二點的時候，滿身火鍋味兒的李浩打著飽嗝，開著徐拙的車去接駕考小分隊歸來。
今天考試不錯，三人都通過了第二輪，值得慶賀。
徐拙在廚房忙著炒菜，糖醋瓜片、魚香肉絲、臘肉瓜片、辣炒瓜絲、瓜皮煎餅、紅油雙絲、排骨燉瓜皮、瓜片蛋花湯……
一樣樣菜品被服務員送到了小包房中。
最后徐拙把冷庫里冰鎮了幾小時的橙汁翠衣拿出來，嘗了嘗味道。
這會兒橙汁的味道還沒完全浸入瓜條中，不過吃起來味道也很不錯。
他把瓜條均勻的擺放在盤子里，再從盆里舀出一勺橙汁淋上去，最后再淋上一些桂花蜜……
這味道，絕對會讓大家眼前一亮。
要不是西瓜皮不常有，徐拙還真想把這道菜在店里推出來。
等駕考小分隊得勝回歸之后，看著滿桌子的菜有些愣住了。
特別是李浩，他在自助火鍋店里吃了個肚圓，這會兒跟過來原本是打算看幾個姑娘那愁眉苦臉的表情的。
但是現在……
“臥槽……這是你做的瓜皮減肥餐？”
他剛說完就被孫盼盼在腦袋上打了一下。
“說誰瓜皮呢？”
李浩訕訕一笑，這才反應過來瓜皮倆字有歧義。
不過徐拙能做出這么多花樣，也挺讓人出乎預料的。
只是這一桌子菜，熱量怕是會爆表吧？
這……
吃了能減肥嗎？
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