美食從和面開始 第775章 湘菜好吃,就是費米
(文學度)
焯油是b站一些網友戲稱一些美食up主放油多的戲稱。
袁德生能說出這個詞匯，真有些出乎大家的預料。
直播間頓時飛起了“不錯，是我小破站的風格”的彈幕。
袁德生話不多，起說完這個之后就架上炒鍋，開始滑鍋了。
關于滑鍋的步驟和作用，彈幕里不少人都在科普。
大家雖然都是云廚師，但是一些術語還是懂的。
滑鍋完畢后，袁德生往鍋里加了兩大勺花生油。
“在炒之前，需要用熱油把豬肝滑開。
做這一步的時候有兩個要點，第一是油要多，這樣能夠更快速的把豬肝滑開。
第二點就是油溫要高，這樣才能快速讓豬肝表面熟成，鎖住里面的水分。”
油溫升高到八成熱的時候，袁德生端著豬肝倒進了鍋里，隨即一手拿著勺子一手端著炒鍋開始翻動。
也就四五秒鐘的時間，鍋里的豬肝就已經開始變色，而且也在快速變硬。
從原本軟塌塌的一團，變成了一片一片的。
袁德生又翻動兩下，然后端起炒鍋，倒進了旁邊架在油鼓上大漏勺中。
“豬肝在熱油中滑開的速度要快，時間要短，最好超過十秒鐘，不然豬肝就會變老。”
徐拙聽著袁德生的話，再回憶一下剛剛他的操作，覺得這道菜跟油爆雙脆很相似。
油爆雙脆也是需要先把食材加工到七八成熟，然后再炒配菜，最后倒入料汁出鍋。
豬肝出鍋后，袁德生再次把炒鍋架在了灶上，不過這次他沒放花生油，而是舀了一勺豬油放進了鍋里。
“土匪豬肝這道菜不僅要夠辣，也要夠香才行，所以在炒制的過程中，需要放豬油。
大家不想放豬油的話，在炒的時候也可以炒一些五花肉進去，效果是一樣的。”
袁德生盡職盡責的進行著解說，像是帶徒弟一樣。
可惜看視頻的人，除了徐老板真正想學之外，其他人也就是看個熱鬧罷了。
別的不說，光切豬肝的刀工，就能勸退一大批人。
油熱后，袁德生端著之前準備好的姜蒜下鍋，又舀了兩勺剁椒放了進去。
然后他拿著勺子快速翻炒，等姜蒜和剁椒的香味兒出來后，開始下干辣椒段。
干辣椒段是店里常備的用品，所以不用提前準備。
袁德生真不愧是湖南人，對辣椒的用量遠超其他菜系的廚師。
比如現在，他一次性舀了一大勺干辣椒段放進過鍋里進行翻炒，看得徐拙目瞪口呆的。
很快，干辣椒的香味兒就從鍋里飄了出來。
徐拙抽了抽鼻子，這味道可真好聞。
姜蒜的香味兒，剁椒的香味兒，以及干辣椒的香味兒混合在一起。
別說吃菜了，哪怕聞著這個味道，他也能吃下半碗米飯。
太香了！
鍋里的干辣椒段顏色變得紅亮的時候，袁德生把前面切的小米辣和青線椒以及芹菜段倒入了鍋里。
這下，辣味兒變得更加豐富，不僅有香辣，還有青線椒的鮮辣和小米辣的那種沖味兒。
氣味中間，還有芹菜的香味兒摻雜在其中。
絕了！
徐拙從沒想過，主菜還沒下鍋，光炒了幾樣配菜而已，味道就能這么豐富。
湘菜果然不可小覷。
等芹菜炒制斷生的時候，袁德生這才下入焯過油的豬肝和蒜苗段。
快速翻炒二十秒，就端著料汁順著鍋邊淋入鍋中。
再翻炒二十秒，關火出鍋。
整個爆炒過程一氣呵成，沒任何空閑的時間，很考驗廚師的耐力。
比如袁德生，雖然他做對這道菜很熟悉，但是做完之后，額頭上出現了不少細密的汗珠。
“好了，這就是我們湖南的土匪豬肝，大家喜歡的花可以動手做做試試。”
袁德生把菜盛到一個小陶盆里，這才松了口氣。
趁著孟立威拿著手機湊過去拍特寫的時候，他站在一旁，一邊用毛巾擦汗，一邊說著土匪豬肝的題外話。
“這道菜以前從不用盤子盛，都是用這種陶瓷的小盆或者大碗，這樣才能真正體現出土匪菜的特點。
不過現在大家講究了，精致了，不管做法還是盛器，都改變了很多。或許再過幾年，湘西土匪菜的文化就徹底泯滅了。”
袁德生重重的嘆了口氣，滿臉都是憂心。
一個名廚，可以把菜品對身體有害的部分去掉，比如打破切好的豬肝不能洗這個傳統。
但是對正在消失的一些飲食文化，卻非常痛惜。
徐拙倒是有些感同身受，因為魯菜也有很多做法和飲食文化泯滅在了歷史中。
就在他觸景生情的時候，系統的提示音，卻在腦海中響了起來。
“叮！有新的隨機任務產生，詳情請點擊任務面板查詢。”
這會兒怎么有隨機任務了？
徐拙進入系統，點開任務面板，認真的查看起了這個任務。
隨機任務：土匪菜文化。
任務詳情：在未來一個月內，宿主將會暫時獲得土匪豬肝的做法，請以這道菜為主，在酒樓推行土匪菜的飲食文化，一切都需按照傳統進行。
任務獎懲：一個月內，得到一千人認同則判定成功，宿主可以獲得全部湘西土匪菜的d級招牌技能；任務失敗，土匪豬肝技能將會消失。
任務時限：一個月。
任務提示：多向袁德生請教。
任務備注：湘西土匪菜包括土匪雞、土匪鴨、土匪豬肉、土匪牛肉、土匪豬肝等菜品。
看完之后，徐拙有些……
不知所措。
這個推行土匪菜的飲食文化是個什么情況？
難不成要把整個酒樓弄成一個山寨不成？
不是很懂系統的操作啊。
不過這會兒徐拙沒心思想這些，因為他中午沒咋吃飯，這會兒肚子餓得咕咕叫。
在孟立威拿著筷子開始試菜的時候，徐拙趕緊盛了一小碗米，湊過去跟孟立威一塊兒吃。
豬肝火辣開胃，嫩滑爽口，一碗米飯三兩口就被他吃完了。
徐拙起身剛準備再去盛一碗米，不敢吃辣的周雯就舉著手機過來采訪了。
“徐老板，你覺得這道菜好不好吃？”
徐拙把手中的空碗展示一下，無奈的說道：“好吃是好吃，就是有點費米……”
文學度
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