美食從和面開始 第749章 準備訂婚
于培庸剛說完，吸了吸鼻子，看著徐拙好奇的問道：“你洗肥腸了？”
徐拙沒想到他的嗅覺這么敏感。
“剛剛洗了點肥腸，準備做兩道菜，于爺爺，你來的正好，等會兒幫我試菜吧，看看有沒有什么需要改進的地方。”
于培庸倒是沒拒絕：“行，那今晚就嘗嘗你的手藝……你準備做什么菜啊？”
這個問題不光于培庸好奇，老爺子也有些好奇，剛剛他只顧著陪老太太樓上樓下轉悠，沒想到徐拙居然想做肥腸菜了，而且已經付諸行動。
難道又有新菜出現了？
“我準備做干煸肥腸和干鍋肥腸，等會兒您給把握把握……”
于培庸有些意外：“你會做干煸肥腸我不意外，因為你干爹就是川菜的廚師，沒想到你連干鍋肥腸也會了……微信上跟袁德生聯系過？”
徐拙搖了搖頭，他雖然加了袁德生的微信，卻沒怎么聊過，因為這段時間太忙，根本顧不上這些。
老爺子在一邊說道：“回頭袁德生問起來，你就說是你干爹教的，省得那老東西又往自己臉上貼金。”
徐拙點點頭，滿口答應了下來。
老爺子真是有意思，裝逼的事兒只能他來，別人想都別想。
不過他轉念一想，下次再見到袁德生不定到啥時候呢，老爺子怎么突然來了這么一句？
難道裝逼裝得魔怔了？
跟于培庸打了招呼之后，徐拙又去跟于家老太太打了招呼。
“奶奶，歡迎你過來，這是你設計的酒樓，今晚得多吃點，就當是我對您的回報。”
于家老太太抱著熊仔，沖于可可努了努嘴：“早點把我們家的丫頭娶回家才算對我的回報呢，可可，這次來就是想給你倆訂婚的，你沒什么意見吧？”
站在一邊的于可可有些懵。
她知道于培庸兩口子要來，卻完全不知道訂婚的事兒，家人誰都沒提過一句。
沒一點人權，感覺自己像是被和親的公主一樣毫無自由。
不過……
她一點都不反對訂婚，甚至還有些雀躍。
盡管沒有吵過架，沒有鬧過分手，也沒有在高空上熱吻，但是于可可對這樁婚事卻舉手雙贊成。
“現在訂婚？是不是太……”
“我同意！”
徐拙覺得現在訂婚有些太快了。
但是他還沒表達出自己的想法，旁邊于可可就急吼吼的宣布她同意這樁婚事，生怕徐拙說出什么反悔的話。
而老太太一聽于可可的話，二話不說就決定，等酒樓開業之后就把婚事定下來，
之所以沒跟開業在一起，是因為擔心以后飯店萬一關門了不吉利。
而且開業那天不太適合訂婚。
老年人很講究黃歷的，遇到大事兒就特意查一下，比如酒樓開業的日子，就是老太太給挑選的。
現在要訂婚，就更要挑個好日子了。
倒不是老太太迷信，只是圖個吉利而已。
老太太一錘定音，不給徐拙任何反對的余地，就把這事兒定了下來。
接下來，兩家的重心就是酒樓開業和訂婚兩件事了，要買訂婚戒指，定做訂婚蛋糕，邀請親友見證。
在大堂跟大家聊了幾句之后，徐拙惦記著鍋里的豬大腸，早早的回到了廚房。
反正訂婚這種事兒他是完全沒有任何發言權，所有的細節和流程全都由家長說了算。
于家那邊也一樣，于可可完全沒有發言權。
倆工具人。
來到廚房，鍋里的肥腸已經煮得差不多了，徐拙把火關掉，然后用筷子，小心的巴鍋里的肥腸全都撈到盆里。
肥腸不能煮太久，最多二十分鐘，肥腸能夠有個八分熟就好。
全部撈出來之后，徐拙用冷水沖了一下，熱熱的肥腸被冷水一激，表面就會收縮，這樣肥腸吃起來會更加勁道一些。
趁著這個時候，徐拙開始準備干煸肥腸和干鍋肥腸要用到的配料。
兩道菜很相似，配菜也相差不大。
干煸肥腸要用的配料，一般是干辣椒段、青紅二荊條、香芹等。
而干鍋肥腸，除了這幾樣之外，一般還會加上洋蔥和萵筍段藕片土豆片等配菜，用來中和肥腸的油膩。
徐拙把配菜準備好之后，就開始切肥腸。
不管干煸肥腸還是干鍋肥腸，都要把肥腸切成滾刀段，這樣不僅能夠入味兒，而且肥腸吃起來味道也更好。
切好之后，徐拙把這些肥腸分為兩部分。
一部分用來干煸，一部分用來做干鍋肥腸。
接下來，徐拙架上炒鍋，然后往里面加了半鍋花生油，把火開到最大。
干煸類的菜品，很多都是需要進行油炸的，比如干煸豆角、干煸花菜和徐拙現在要做的干煸肥腸。
干煸肥腸是干煸菜的代表，這道菜具有金紅油亮、干香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香等特點。
要想達到這個要求，在炸的時候就得多一道工序。
不然炸出來的肥腸要么軟趴趴的，沒有香酥的口感；要么已經徹底炸干，使得肥腸干巴巴的，毫無滋潤可言。
這一道工序，就是往肥腸中，撒一把干淀粉。
干淀粉不能灑太早，不然淀粉會把肥腸中的水分給吸收掉。
只能等到油溫升高之后再撒，撒上淀粉之后，用筷子稍微把肥腸拌一下就要倒進油鍋中進行炸制。
劇烈的油溫能夠迅速把肥腸的外表炸干，而那一層干淀粉，則會像一把鎖一樣，把肥腸中的水分鎖住。
這樣炸出來的肥腸，外酥里香，滋味兒十足。
等到肥腸被炸的金黃的時候，徐拙用大漏勺把鍋里的肥腸給撈了出來。
然后他把鍋里的油倒出來，只留一點底油，然后下入干辣椒段和姜末，炒香后再下入一勺豆瓣醬。
炒出紅油，下二荊條，然后倒入剛剛炸好的肥腸，調味兒后進行翻炒。
等到肥腸上面裹上一層紅油的時候，再把香芹段下進去，翻炒一分鐘后撒入一把熟白芝麻。
一道色香味兒俱全的干煸肥腸就做好了。
把菜往盤子里盛的時候，徐拙才發現，于培庸不知道什么時候過來了。
“這個做法挺適合飯店的，可以一次性把肥腸炸出來……孩子，想不想學干煸肥腸的另一種做法？”
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