美食從和面開始 第560章 于……教授?
(文學度)
幸好當時沒有升級乾隆白菜，更沒有升級麻醬豆角。
不然白白浪費了這么好的升級機會。
徐拙一邊吃炸醬面，一邊暗自慶幸。
看來不管做什么，還是要堅持自我。
不能被別的因素牽著鼻子走。
吃完飯之后，老太太回自己房間午休，徐拙把廚房收拾一下，換了身衣服后打車去第一樓，開始在后廚幫忙，順便感受一下第一樓后廚的氣氛。
第一樓的后廚跟徐家酒樓合蓉城味道都不一樣。
徐家酒樓的后廚比較江湖一些。
廚師們因為都是老爺子的徒弟，都是師兄師弟相稱。
不管他們內心怎么想的，反正表面上都一團和氣。
哥哥弟弟的叫個不停，不知道的還以為這是梁山好漢轉世了呢。
而蓉城味道的后廚，非常商業化，該是誰的活兒誰就負責，不講人情味兒，也沒啥人情味兒可講。
人與人之間的關系就是同事，沒啥交流，跟企業單位的上班族沒什么區別。
而第一樓的后廚，卻不一樣了。
這里說是后廚，其實更像是課堂。
后廚的主廚都在揚州大學烹飪旅游學院擔任兼職老師，所以在后廚，幫廚和服務員都喊他們為……老師。
對，老師。
這個本該出現在學校的稱呼，卻在這油煙彌漫的后廚大行其道。
弄得好端端的廚房像是搞科研的實驗室一樣。
學術氛圍很濃厚。
不過就是多少有點違和。
特別是對于逃了四年課的徐老板來說。
聽到老師這個稱呼，就不自覺的想逃課。
而于培庸的稱呼，更是讓他側目。
因為他發現大家沒喊于培庸為師父，也沒喊老板。
而是稱他為……于教授。
嗯，于培庸是揚州大學烹飪旅游學院的客座教授，而且還參與了學院的創立和建設。
說實話，要是沒有于培庸在背后的鼎力支持，揚州大學的這個烹飪旅游學院能不能開起來還兩說呢。
老太太是教授徐拙忍了。
沒想到于培庸這個廚子也是個教授。
再對比一下自家只會裝逼和打麻將的老兩口……
差距啊！
長輩們都羨慕別人家的孩子好。
殊不知孩子們也羨慕別人家的長輩好呢。
于家這倆教授也挺有意思。
一個是美學，一個是烹飪。
相互之間還有些聯系。
比如淮揚菜最引以為傲的擺盤雕刻和刀工，都是美在生活中的具體體現，是美學所追求和研究的。
而美學的那些理論，對擺盤和雕刻也有著指導意義。
不知道早些年兩人走到一起，會不會也是因為烹飪的關系。
第一次處在學術氣氛這么濃厚的廚房，徐拙多少有些不適應。
而且他擅長的那些菜品，第一樓都沒有。
所以……
徐老板轉了一圈，只能選擇在后廚切墩。
因為別的活兒，他要么做不來，要么不會做。
有些尷尬。
不過這種地方，老爺子應該喜歡。
他對淮揚菜了解不少，可以盡情的裝逼。
怪不得從揚州回去后就做出了平橋豆腐，估計在第一樓后廚沒少跟這里的廚師交流。
“你是徐教授的孫子？歡迎歡迎。”
忙碌之余，幾個主廚過來跟徐拙打招呼。
不過他們的話，讓徐老板有些好奇。
“徐教授？”
見徐拙一臉的迷茫，幾人解釋起來。
“就是國慶節那會兒來第一樓呆了好幾天的那位老先生，他說他是于教授的哥哥，于教授的廚藝都是他教的，讓我們也喊他為教授……”
徐拙有種哭笑不得感覺。
這老家伙可真是……
人家于培庸的教授是揚州大學頒布的，但是自封為教授算怎么回事？
不過自家老爺子還真辦得出這種事兒。
下午三點，孟立威坐在包間中，開始做直播。
桌上擺著他心心念的童子尿煮蛋，和臭莧菜梗之類的菜品。
每一樣都裝了大半盤，而擺在中間的童子尿煮蛋，更是一口氣擺了六個。
挑戰嘛，就得正了八經吃。
不能學那些嗲來嗲去的網紅，就會靠濾鏡和美顏裝樣子。
龐世杰作為直播間的嘉賓，坐在了孟立威身邊，他負責給直播間的粉絲們講解這些菜品的出處吃法以及延伸菜品。
這樣的安排，讓這次試吃活動顯得很正式。
直播間開始的時候，徐拙在廚房拿著手機，給孟立威刷了一波打賞。
還在評論區發了條動態：“六個蛋都吃完，打賞必破萬，兄弟們頂起來！”
搞氣氛嘛，就得這樣操作。
很快，大家發現徐拙居然也在，頓時激動得不行，開始刷彈幕刷打賞，呼朋喚友的給直播間增加人氣。
這可是名場面，不能錯過。
以前也有主播直播過吃重口味食物。
比如牛癟火鍋、鯡魚罐頭、童子尿煮蛋之類的。
但是分量都是一點點。
嘗個味道造個噱頭就行了。
但是孟立威就不同了，他一下子弄了六個童子尿煮蛋，別的臭味菜品的分量也很足。
這要是吃完的話，起碼都半飽了。
實誠人啊！
徐拙發完評論，就收起手機，跟著于培庸向著倉庫走去。
這會兒是下午茶的時候，后廚不太忙，于培庸打算趁著這個機會，教教徐拙挑選食材的小竅門。
作為一個廚師，必須是個挑菜高手。
什么樣的食材好，什么樣的食材差，腦子里都要記清楚。
而且還要根據食材的品類來制定菜品。
這里面的門道很多，得認真學習。
“我不知道你爺爺教過你沒有，所以就根據我們淮揚菜倉庫的儲備，來給你說一下這些食材挑選時候的注意事項。”
第一樓的倉庫有好幾個。
根據食材的不同，每個倉庫的溫度濕度以及通風情況都不一樣。
比如現在兩所在的干品庫，空氣就比較干燥。
一排排的貨架上，整齊的擺放著各種干制食材和調味品，而且每種食材旁邊都標注有采購地點和采購時間以及入庫時間。
真的跟實驗室一模一樣。
做菜而已，至于弄這么細致嗎？
于培庸笑著說道：“這些干品菜要有足夠的干制時間味道才更好，所以剛入庫的不能使用，要存放一段時間才行，寫上標簽，方便配菜師傅挑選……”
臥槽！
這么講究的嗎？
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