美食從和面開始 第504章 甜面葉
面葉是中原地區的人，對薄面片的統稱。
把和好的面團用搟面杖搟成薄片，再用刀切成三角形、正方形、或者菱形，等水開后下入鍋中，面片在沸騰的水中上下飛舞，確實像是樹葉一樣。
在中原地區，面葉有兩種吃法。
除了剛剛徐拙想到了甜面葉之外，另一種就是酸湯面葉。
酸湯面葉醒酒開胃，促進消化，很受歡迎。
特別是酒席過后，來上一碗酸爽可口的酸湯面葉，熱乎乎的喝到肚子里，能很大程度緩解酒精對胃部的刺激。
一般中原風味的飯店，都能見到酸湯面葉的身影。
徐拙現在和面技能搟面技能煮面技能全都到手，做個甜面葉簡直手到擒來。
四點多時候，他開始和面。
他原本只打算做一點，但是想想店里最近的伙食要么是羊肉，要么是黃燜雞，都是容易上火的食物。
所以決定做一大鍋甜面葉，大家一塊兒吃。
趁著現在真正的寒流還沒到來，趁機讓大家把胃保養一下。
省得以后天寒地凍，大家為了暖和拼命吃辣椒，導致腸胃受損。
甜面葉雖然號稱無鹽無菜，純面片湯。
其實里面還有少量鹽分的。
因為和面時候，要往面里面撒點鹽。
這樣做出來的面葉才符合薄而不爛、爽滑筋道的特點。
先和面，再醒面，然后徐拙拿著搟面杖，開始搟制面片。
想要把面片搟薄，其實是有技巧的。
比如在搟的時候，為了防止粘連，一般會在面片上灑一些干面粉。
不過想要把面片搟制得盡量薄，就不能用面粉了，得用澄面。
澄面是小麥淀粉，是面粉去掉面筋后的產物。
之所以撒澄面而是不是面粉，主要就是面粉中含有面筋，灑在面片上之后，這層面粉會產生面筋，從而影響面片的延展性。
而灑澄面的話，就不會有這種情況發生了。
只要手藝好，搟出來的面片能薄到讓人懷疑人生。
比如之前就有位面點大師，搟出來的面片放在報紙上，報紙上的文字透過面片，可以一清二楚的顯現出來。
當然了，這種面片一般都是做餛飩用的。
甜面葉不需要搟這么薄。
徐拙把面片搟面好的時候，鍋里的水也已經燒開。
他把面片切成三角形，在上面均勻的撒上一層面粉，然后把面葉下入鍋中。
等鍋里的水再次沸騰，滿滿一大鍋的甜面葉就做好了。
因為有面粉的緣故，鍋里的湯水略顯粘稠，跟白生生的面葉相得益彰。
徐拙把火關掉，給自己盛了一小碗。
雖然對自己的手藝很自信，但是也得先嘗嘗味道。
萬一翻車的話，趁著大家沒注意，還能改成酸湯面葉。
甜面葉白湯白面，味道清淡。
剛喝進嘴里的時候，寡淡得讓他有些無所適從。
但是認真品嘗，略顯粘稠的湯水非常順滑，而薄薄的面片更是爽滑筋道，口感十足。
吃進嘴里的時候，甚至能品嘗到一股面香味兒。
就是這個感覺。
徐拙記得初中時候，他拉肚子拉到脫水，不能吃任何油膩的東西。
原本以為要挨餓，結果老太太做了一碗甜面葉，讓徐拙第一次品嘗到了這種白面湯的魅力。
雖然什么調料都不放，卻能品嘗到食物最本真的那種味道。
這么多年過去，徐拙再次嘗到甜面葉。
還是那個味道，還是那種感覺。
既然味道不錯，徐拙便開始著手做一些配菜。
小丫頭因為胃部不適，只能喝甜面葉，但是店里其他人可不能光喝這玩意兒。
晚高峰得連續忙好幾個小時，光吃一些湯水可不撐不到結束。
所以在甜面葉的基礎上，徐拙又做了幾樣小菜，然后又去買了一些燒餅過來。
之所以吃燒餅，是因為燒餅是發面做的，容易消化，而且對胃沒多大損傷。
倒是死面餅，吃多的話對身體不太好。
吃飯的時候，老爺子對徐拙做的甜面葉很好奇：“怎么想起吃這個了？”
“甜面葉不是養胃嘛，可可這兩天老胃里難受，這給了我提醒，我覺得大家天天吃上火的東西，胃部多少都會有點損傷，所以喝一碗甜面葉，把胃修復一下。”
老爺子點點頭，對徐拙的說法很贊成。
不過這并不影響他往甜面葉中加辣椒油。
嗯，他不光加了辣椒油，還淋上一點陳醋，撒了一些五香粉，又加了生抽等調味品。
等徐拙反應過來的時候，他已經把自己碗里的甜面葉改成了酸湯面葉。
大家對甜面葉的態度也很一般。
除了幾個女服務員聽了徐拙的話認真喝了一碗之外，后廚的廚師們都對自己的甜面葉進行了diy改裝。
建國甚至還煎了兩個雞蛋，燙了一把油麥菜丟進去。
硬生生的把甜面葉改成了雞蛋青菜面。
徐老板一臉無奈。
大概這就是沒有經歷傷痛，所以不知道珍惜吧。
不過大家做面葉倒是贊不絕口。
煮的很到位，口感也很棒。
而且有著極強的可塑空間。
大家想加什么就加什么。
徐老板輕輕嘆了口氣，好吧，你們開心就好。
希望下次胃疼的時候，能夠忍住。
小丫頭來吃飯的時候，還剩下小半鍋甜面葉。
她沒吃過這東西，覺得有些難以下咽。
這沒滋沒味的，連一片菜葉子都沒有，這根本沒法吃好不好。
但是她拗不過徐拙，最后皺眉嘗了一口，頓時瞪大了眼睛：“好像……也不錯誒。”
徐拙笑笑：“肯定的，這個甜面葉對腸胃非常友好。你接著喝，我去后面忙了。”
小丫頭把一碗甜面葉喝下去之后，居然沒過癮，甚至還想去廚房再盛一碗。
鄭佳詫異的看著她：“你沒喝過這玩意兒啊？小時候我最討厭喝這個了，啥滋味兒沒有，偏偏那些大人喜歡，就著西瓜豆醬能喝好幾碗。”
“西瓜豆醬？這是什么東西？好吃嗎？”
鄭佳微微嘆了口氣：“可憐的孩子，你咋啥都沒吃過呢，明天我給你帶一瓶我媽做的西瓜豆醬，不管蘸饅頭還是拌面，味道都一級棒！”
小丫頭根本沒吃飽，一聽這個就來了興趣：“真噠？那我可要嘗嘗嘍……”
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