美食從和面開始 第398章 做男人不能太快
(文學度)
于培庸這么一解釋，讓薛明亮苦惱了起來。
這問題好解決。
于培庸指了指灶臺上灑落的那些食材笑著說道：“做菜慢一點，穩一點，盡量一點碎屑都別灑出來，這就行了。”
接著，于培庸又讓他養成每做好一道菜，就把灶臺擦拭一遍的好習慣。
一個合格的廚師，不管用的廚具還是灶臺，都要時刻保持干凈整潔。
對于一個廚師來說，這就是他的臉面。
可不能邋里邋遢的，不僅給人留下壞印象，還會給店里帶來不好的聲譽。
而且這種名聲傳出去之后，基本上就斷了去大飯店的路。
飯店越大，后廚的規矩就越多。
每個步驟和環節都有嚴格的規定。
像薛明亮這種炒完菜灶臺上一堆食材碎屑的行為，是嚴厲制止的。
這就跟現在大公司小公司一個道理。
小公司比較自由，各項規定都比較人性化。
但是什么事情都需要你親力親為，每個人都是多面手。
而且小公司不穩定，說不定今天還在公司熬夜加班，謀劃公司的未來，第二天公司就關門歇業了。
而大公司更加正規，有各種條條框框的束縛。
從衣著打扮到言談舉止，都有規定，而且動輒就要罰款扣薪水，讓人非常不爽。
但是大公司的優勢就是人員齊備，福利完善，工作穩定，有完整的晉升路線。
只要你做好自己的分內事就行。
這幾年一直有大公司好還是小公司好的爭論。
各有各的好處，但是總體來說，還是大公司優勢更明顯。
套入到餐飲行業中，也是大飯店更好。
小飯店中，不僅要承受老板的苛責，有時候還得直面顧客的刁難，甚至一些顧客專門找茬，也得廚師出面應對。
但是在大飯店，任你洪水滔天，跟廚師們都沒任何關系。
從個人能力提升方面來講，小飯店也不如大飯店鍛煉人。
就拿薛明亮來說，十幾歲就開始在自家小飯店炒菜掌勺，一直干到快三十歲才想出去看看。
原本以為去飯店能當個大廚什么的，結果找了一圈工作，一試菜就抓瞎。
這么碰壁好幾次之后，他自己都懷疑是不是不會做菜，所以才有了去徐家酒樓當學徒的想法。
到了徐家酒樓之后，他才知道好多事情。
比如怎么熱鍋，怎么做準備工作，甚至連炒菜放料的順序，都是跟著徐文海和徐濟民新學的。
他以前在家里那個小飯店做菜的手法，多半都是錯的。
有的做法比較浪費食材，有的做法比較費油。
反正在徐家酒樓那一年多，后廚的幾個大師傅全都在糾正他炒菜的錯誤。
聽了于培庸的話之后，薛明亮感慨的說道：“你不說我還真沒把這灶臺衛生當回事，以后你放心，絕對收拾得干干凈凈。”
說完他又沖著徐拙和建國說道：“我不是那小心眼的人，哪里做得不對你們盡管說，我盡量改。”
以前剛去徐家酒樓的時候，薛明亮對店里幾個廚師的建議不屑一顧。
結果后來慘遭打臉，他除了做菜快之外，別的任何優點都沒有。
而且在大飯店中，做菜快不代表做菜好，相反，大家還會認為你做的菜品火候不夠。
所以從那以后，薛明亮才明白了一個道理。
對男人來說，快，有時候并不是優勢。
聊完這些，薛明亮開始纏著于培庸，想讓他指點一下自己的小炒。
于培庸閑著沒事，自然欣然同意。
馮衛國喝了口水，指著灶臺前的一老一少小聲對徐拙說道：“保持虛心就是進步，到了明年，一萬二可留不住那小子。”
徐拙也知道，薛明亮在做菜方面的天賦真不是一般的高。
要是他十幾歲那會兒就跟著老爺子學做菜，現在的成就絕對不一般。
至少也能混個徐家酒樓的廚師長。
可惜，他基本功不扎實，除了小炒之外，別的都是弱項。
得多努力才行。
不過他努力，自己也在進步呢。
明年說不定自己已經能掌握小炒的要領了。
醒面結束后，這對臨時師徒也開始行動。
徐拙擔心看著馮衛國用弧形刀做刀削面會學不到想要的技法，便一再建議馮衛國用菜刀削面。
“弧形刀多簡單啊，根本看不出手藝，我還是喜歡用菜刀，這要是水平不夠，一下子就會露餡兒。”
用菜刀削面片，確實很考驗水平。
要是刀工不到家，說不定就能削出一塊鞋底厚的面片。
馮衛國思索片刻，便答應了徐拙的要求。
這臭小子，好像考我。
一張鐵片子我都能削成面片，更別說菜刀了。
說完，馮衛國走到徐拙用的刀架前，仔細翻出了一把鋒利的切片刀。
然后又給徐拙說了一通選刀的要領。
不過徐拙直到聽完，徐拙也沒聽出個所以然來。
“說了這么多，不就是選最輕的嘛。”
馮衛國說得正起勁的時候，旁邊在切豆腐的建國插了一嘴。
他算是聽明白了，這老頭洋洋灑灑說一大堆都是沒啥用的屁話。
剛剛選刀的時候建國看得真切，馮衛國一直在對比菜刀的重量，根本沒有試刀鋒的力度。
居然還扯到了什么夾板鋼刀什么的，完全就是胡扯一氣。
昨天馮衛國見于培庸教徐拙做菜，說了一通怎么選鍋怎么開鍋平時該怎么保養。
今天他有樣學樣的想要說說菜刀。
結果被建國無情嘲諷。
不過馮衛國臉皮厚，訕訕一笑之后，便托著面團，在面團上面抹了一些清水，用力貼在托面板上。
然后他一手端著托面板，一手抓著切片刀，來到灶臺前。
等鍋里的水燒開之后，馮衛國就開始削面。
刀鋒過處，一片片雪白的面片被削進鍋里。
這面片寬窄一致，厚薄相等，每一片都有至少二十厘米長。
徐拙已經看傻了。
馮衛國今天真是使出了真本事。
七十歲了還能削出這么均勻完美的面片，刀工真不一般。
要是自己有這么好的刀工該多好……
“宿主成功激發潛心好學技能，獲得入門級刀工專業技法——削法，恭喜宿主。”
文學度
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