美食從和面開始 第211章 純爺們兒的下午茶
腌制半小時后，徐文海從冰箱里把肉端出來，撕開保鮮膜看了一眼，然后遞給了徐拙：“把這里面的肉挑出來，只要肉啊，別的料全部扔掉不用。”
徐拙繼續照做。
經過這次親自動手操作，他相信自己能夠徹底掌握干炸里脊的要領。
不過這么被人指揮著確實很不爽，不像跟魏君明學的時候，啥事兒他都親力親為，自己只管看就行了。
腌好的肉挑出來，接著開始調面糊。
“用雞蛋把紅薯淀粉調制成糊狀。其實按照中原的做法是用面粉的，但是面粉做出來的效果沒有紅薯淀粉好，所以現在中原那邊也都改良了。”
門口，李浩閑得無聊，湊過來好奇的問道：“徐叔叔，不是說傳統的手法最好嗎？你改良了就失去了傳統的本味兒了……”
徐文海笑笑：“烹飪本就是一項與時俱進的生計，那些動不動吵著尊重傳統的人，要么為了名聲，要么為了利益。”
“這一行假如真的墨守成規的話，那大家只能吃烤肉了，根據歷史的發展，烤肉才是最原始的烹飪手法，其他的蒸煮悶煎炒都是異類。”
“人家國外的廚師都開始研究分子料理了，國內一些廚師還打著傳統的名義招搖撞騙呢，想想真是好笑……”
“人的味覺一直在發展，就算按照最傳統的手法去做，也不一定能找回記憶中的味道。畢竟以前是什么樣的生活條件，現在是什么樣的生活條件？”
“另外，食材也差別太大了，別的不說，就說這豬肉吧，以前的豬都是各家剩飯剩菜喂出來的，一年才勉強出欄。”
“但是現在用飼料和激素，三個月就能出欄，這品質絕對不一樣。”
作為廚師，徐文海這個年齡，應該是最多愁善感的。
他沒有徐拙這種初入行當的好奇心，也沒有老爺子那種安享晚年的心態，另外，他也不需要再提升自身的技藝水平。
所以關注點就只剩下行業未來這一個方向了，一想到圈內的種種亂象，徐文海就發愁。
徐拙在調制面糊的時候，徐文海往里面撒了一些胡椒粉和一些孜然粉：“做干炸類食品，千萬不要怕這種香料放多了，越多味道越好，吃著就越香。”
“而且在面糊中放入香料，也能避免有些有些肉塊沒腌制透而出現腥味兒。”
接著，他又往面糊中加了一丟丟食鹽，給面糊加點底味兒，吃起來口感會更好。
徐拙把面糊抓拌好之后，徐文海說道：“把肉倒進去，好好攪拌一下，讓每一片肉都掛上面糊。”
說完，他把鍋架在灶臺上，倒入半鍋油，把火打開。
等油熱之后，徐文海指揮著徐拙往鍋里丟掛著面糊的里脊肉條。
“炸第一遍的時候，油溫不能太高，六成熱就行，因為這樣才能把里面的里脊肉炸熟。”
“另外下肉的時候，一定要一根一根的往里丟，因為紅薯淀粉的黏性很高，你不這樣操作的話很容易讓肉黏在一起。”
徐文海的嘴巴就沒停過，恨不得把他對烹飪的理解一股腦的全都塞給徐拙。
不過徐拙聽得頭大，這些經驗需要在做的過程中慢慢去摸索，這填鴨式的教育方式，他真的不習慣，而且沒啥作用。
為了岔開話題，徐拙一邊炸里脊一邊問徐文海：“爸，建國在酒樓現在咋樣了？”
作為店里唯一一個員工，徐拙對建國的培養不可謂不費心。
一提起建國，徐文海的就笑了：“你可真是找了個好苗子，建國非常適合做廚師，而且他也非常熱鬧這個行業。”
“每天四點多跟著酒樓負責買菜的師傅去市場，回來后就跟著廚師長學習怎么管理后廚，得空了之后又要跟我學廚藝，整天忙得不可開交，”
“不過他的水平也在迅速提高，回頭你可以給他漲工資了。”
這樣挺好的，能在自己喜歡的行當中工作，他已經比大多數人都幸福了。
比如立志當個程序員的徐老板，現在卻整天跟油鹽醬醋打交道。
把炸好的肉撈出來，然后開大火，等油溫燒熱之后，開始復炸。
第二遍炸，主要就是為了把外皮炸酥炸香，所以油溫要高，但是炸的時間不能太長。
差不多炸了一分鐘，徐拙在徐文海的提示下把肉從鍋里撈到了提前墊上吸油紙的竹筐中。
還沒從廚房端出來，李浩就迫不及待的搶了一塊兒，隨便吹了兩下降降溫，就哈著氣塞進了嘴里，一邊說著好吃一邊吸溜嘴。
“這么高的溫度，小心把你的嘴燙傷……”
徐文海提醒了一句，從冰箱的壇子里夾了點雞爪出來。
中午吃飯的時候李浩就一直夸徐拙做的雞爪好吃，這會兒閑著沒事，徐文海打算嘗嘗。
把干炸里脊和泡椒鳳爪擺在茶幾上，然后從冰箱里拿出幾罐冰鎮啤酒，三個大老爺們兒的下午茶就開始了。
干炸里脊外皮香酥可口，內里肉質鮮美，絕對的好味道。
吹著空調，喝著冰鎮啤酒，吃著干炸里脊和泡椒鳳爪，這感覺真爽。
徐文海對徐拙做的泡椒鳳爪很是滿意：“這味道真是絕了，越吃越過癮，越吃越想吃，你調味兒的水平真是高，怪不得你干爹總夸你呢……”
徐拙喝了口啤酒，好奇的問徐文海：“你們來的事兒，我干爹知道嗎？”
徐文海笑笑：“他當然知道啊，我們來的那幾天，他一直在省城住著，我跟你媽去機場還是他開車送的。”
可惜這次生日宴徐拙不敢邀請魏君明過來，稍稍有點遺憾。
倒是徐文海笑著說道：“別管他了，你在這邊跟你干娘處好關系就行。”
徐拙喝了一罐啤酒，見李浩沒有停嘴的意思，他拍了張干炸里脊的照片發給了于可可：“剛剛我爸指導我做的干炸里脊，你想不想吃？你要想吃的話我給你留點，不然李浩一個人怕是要吃完……”
剛發過去，于可可的電話就打了過來：“等著等著，我們馬上就到家了。不過我有個問題，為啥你這么喜歡給李浩做好吃的呢？”8)
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