美食從和面開始 第149章 做砂鍋粥
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老爺子這根本就沒打算跟徐拙商量。
這讓徐老板有些為難。
陳桂芳瞅著自家傻狍子那吃癟的表情，心里很高興。
傻小子，關顧著拒絕，現在爽了吧？
四十萬塊錢沒了影子不說，也沒阻止老爺子回去住。
徐老板好像也意識到了這個問題。
不過他確實對車沒多大興趣。
而且平時也沒機會開，放在店門口太招搖。
不買就不買吧。
三點半的時候，魏君明帶著徐拙建國周雯離開了徐家酒樓。
徐老板其實挺想參加晚上老爺子宴請趙金馬的宴會。
斗了一輩子的倆老頭，不知道在酒桌上會擦出怎樣的火花。
徐拙很想友情提醒一下老爺子。
別忘了大明湖畔的于培庸……
不過他也只敢想想。
這話要是敢說出來，老爺子絕逼要跟他斷絕爺孫關系。
臨走時候，徐拙找了個泡沫箱子，從酒樓大堂的海鮮池中，撈了差不多兩三斤基圍蝦和十來只梭子蟹。
海鮮粥的技能到手，趁著今天沒事趕緊把任務給完成了。
省得過期后白白錯過獎勵。
不過海鮮粥非常講究，必須用活海鮮，雖然林平市也能買到，但是品質肯定沒有酒樓這邊專門采購的品質好。
反正自家的東西，不用白不用。
今天錯過了四十萬，不帶走點東西心里總有些不爽。
除了海鮮，徐拙還從陳桂芳那邊要來了一些瑤柱之類的干品。
既然要做，肯定要做到最好。
免得那個廚師不服氣。
不過在店里找了一圈沒找到冬菜，最后徐拙問了孫盼盼，得知她奶奶家就有，這才放下心來。
潮汕砂鍋海鮮粥里面，必須要放冬菜味道才地道。
冬菜幾乎是潮汕粥的靈魂。
坐在車上，魏君明好奇的問徐拙：“帶著些東西做什么？想吃海鮮了？”
徐拙搖搖頭：“孫盼盼的奶奶是潮汕人，上次念叨著說好久沒喝過海鮮粥，所以我打算給她熬一鍋嘗嘗。”
“另外今天上午在那個酒店嘗了里面大廚做的砂鍋海鮮粥，味道真是太棒了，所以想自己動手試試，看差距到底有多大。”
魏君明笑笑：“你啊，老喜歡這么瞎折騰。”
“不過想做就做吧，正好我也想喝粥了，今晚咱們一塊兒喝。”
回到林平市，魏君明直接把車開到了四方面館門口。
徐拙下車開了店門，建國幫他把裝著海鮮的箱子抱進去，然后告辭回家。
他對粥類興趣不大，所以沒留下來等著吃。
另外他不留下的原因是，想回家跟家人分享一下喜悅。
徐拙打算讓他當廚師長了，在別人看來，這沒啥大不了的。
但是對于一個多次想當廚師卻老被拒絕的人來說，這真的是天大的喜悅。
建國走后，開始準備做海鮮粥的準備工作。
砂鍋海鮮粥的做法，真講究起來會非常麻煩。
但是這里面的許多規矩，都是好事者自己加上去的，跟原本的粥品完全無關。
最早的海鮮粥，應該就是潮汕地區船家做的粥品了。
以前生活貧困，為了節省糧食，去海上捕魚的漁民在漁船上會熬上一鍋粥。
粥快好時候，會丟入剛剛捕撈上來的海鮮，加什么海鮮沒講究，捕到什么就加什么，然后撒上耐儲藏的冬菜，就是一鍋海鮮粥了。
不過發展到現在，砂鍋海鮮粥的規矩越來越多，做法也借鑒了廣府生滾粥的一些技巧。
比如泡好的米下鍋前要用花生油拌一下，就是典型的廣府做法。
烹飪一門，一向都是相互借鑒和融合，這點沒啥說的。
文學方面的專家老說天下文章一大抄，其實烹飪這一行也是這樣。
只有相互融合相互碰撞，才會有新的美食出現。
徐拙一邊感慨，一邊把米泡上。
潮汕砂鍋粥最好用新上市的珍珠米，這種米米漿多，熬起來會更加粘稠，味道也更好。
洗好的米泡在水中，時間越長，熬煮出來的粥就越好喝。
泡上米之后，徐拙騎車去菜市場買了一些香芹香菜香蔥以及一小塊五花肉。
這也是砂鍋的配料。
特別是五花肉，更是必不可少。
所有的砂鍋粥，不管什么類品，都需要假如豬肉末才好吃。
接下來，徐拙把瑤柱用冷水泡起來。
跟做紫菜湯的蝦皮一樣，泡發瑤柱也不能用熱水，避免里面的鮮味物質被揮發出去。
接下來，徐拙開始收拾螃蟹和基圍蝦。
基圍蝦去頭去尾，挑去蝦線，從中間切開，尾部相連，做成開邊蝦。
蝦頭留在一邊，等會兒炸蝦油用。
想要粥好喝，放入一些蝦油必不可少。
而且不管要放蝦油，蔥油同樣必不可少。
這樣熬出來的粥才會更加鮮香。
當然了，這些只是錦上添花的做法，海鮮粥想要好喝，最主要的就是海鮮要絕對新鮮，一旦用了死蝦，味道會大打折扣。
不僅不會變得鮮甜，而且還有一股揮之不去的腥味兒。
收拾好基圍蝦之后，徐拙又把螃蟹給收拾了一下。
要擱以前，徐老板對這些海鮮完全是束手無策。
讓他吃可以，讓他收拾的話，他真的無從下手。
但是現在有了技能，收拾螃蟹就變得簡單了。
先用剪刀順著螃蟹的嘴巴插進去，等螃蟹死亡之后就開始清洗。
清洗的時候，最好用干凈牙刷，把腿根等部位仔細洗刷一遍，把上面的臟東西徹底清理干凈。
然后掀開螃蟹肚子上的軟殼，把內臟全部清理出來。
清理干凈的螃蟹切開，分為蟹殼、蟹腳和蟹鉗幾個部位。
全部弄好之后，大米也泡得差不多了。
徐拙把孫盼盼送來的冬菜切碎，泡進水中。
這東西很咸，而且不是自家做的，最好先泡一下水再用。
徐拙剛把切碎的冬菜泡水，周雯突然舉著手機走了進來。
“你家可可要看你做海鮮砂鍋粥，所以我就開了直播，讓所有人都見識見識你的手藝，正好我也掙點零花錢。”
徐拙倒是不介意，他已經習慣了做飯時候旁邊有人舉著拍攝器材拍他。
先把米撈出來，控一下水，然后倒進盆里。
徐拙舀了一勺花生油倒進去，把米和油充分拌勻。
這樣做的目的是為了防止粘鍋。
加了油之后也防止出現溢鍋現象。
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