上海繁華 第207章 鎮江鍋蓋面

謝東咳嗽了一聲，雙手翹起來大拇指，朝和尚離去的方向輕聲的說道，高僧。高，絕對是高。

朱許英說，可是我怎么聽得糊里糊涂的，暈暈乎乎不知道他到底說了些什么呢？肖曉曉拉了拉她的衣角，悄聲笑道，阿姐，我好像也沒聽懂？

王一元笑了笑，說道，出家人不打誑語。這是在寺廟里，你們倆不可以這么說話的。

燒過香，拜過菩薩，天色已經暗了下來。一行人出來景區，準備找地方去吃飯。肖曉曉建議去大飯店，說是王一元好不容易來一趟鎮江，最近心情狀態也不好，應該吃頓好的高興一下。

謝東笑道，呵呵，我差點聽成吃頓好的去慶祝一下了的。

王一元尷尬的笑了笑，卻是拒絕了，說，我來了好幾次這里，都沒撈著吃你們這里有名的鍋蓋面吃吃。我們今天晚上就吃這個鍋蓋面。還有，一定要去那種胡同小巷里的蒼蠅館子，我就想吃最地道的味道。

朱許英笑道，小王，在上海的時候是什么骨頭湯，現在又是蒼蠅館子，還點名要吃鍋蓋面，你這是什么重口味啊？

肖曉曉也笑，說，王一元你可能不太知道，這個鍋蓋面，其實最早只是我們鎮江人的早餐，過去也就是只在早或上午才有賣的，到中午一般就打烊了。

開車的小夏對這邊地形比較熟悉，兜兜轉轉，這次選擇的是叫做張家三嫂的一家面店。

一進門，就看見一個瘦瘦高高的師傅坐在一根直徑六七厘米粗竹杠的一端上下顛跳，既似舞蹈，又似雜技。竹竿的另一端固定在案板上，就這樣跟著的一上一下，把案板上和好的面團反復擠壓成薄薄的面皮。

謝東解釋說，這叫“跳面”。王一元覺得新鮮，就停下來站在那里看師傅“跳面”。他看了一會兒，覺得還不過癮，忍不住和跳面的師傅商量，也想自己去體驗一下。

肖曉曉趕忙拉住了他，笑著說道，你都多大年紀了，還想著要去搗蛋？

師傅一邊跳，一邊介紹說道，“跳面”要跳三個過程，也是很有講究的。

他一邊示范，一邊說，第一步叫馬跳，來去四個回合，要求面塊四邊不張口、不開裂，摸上去光滑似綢緞；第二步叫跳短三節，先將面塊跳寬、再跳長；第三步叫跳長三節，要將面塊跳得薄薄的、長長的，能卷搟面杖。

最后，跳面師傅停下來，又從廚房拿出一把重約十多斤的鯽魚背刀出來，開始切面。

師傅繼續介紹說，一片面要切出六十多條。切面時，主要靠膀子用勁。刀工好的師傅，能在握刀一側的肩部、臀部、肘部各放一只雞蛋。面切好，而雞蛋不掉，這才算功夫到家。

朱許英在旁邊說，這樣做出來的跳面，面條上會有毛孔，鹵汁易入味，這樣吃在嘴里才會耐嚼有勁，味道獨具。

王一元順口說，呵呵，還真有意思。這個鍋蓋面，看來要做好還真是不容易的。

面條送進廚房，放進正沸騰中的鍋湯里。謝東說，鍋蓋面的精髓，就在于店家所支的這口面鍋。

他說，鐵鍋和鍋蓋都很有講究的，鍋要足夠大且年頭長，陳年老鍋才能煮出真正有味道的面。而這個鍋蓋又不似一般炒鍋的蓋，一定要用老杉木制作，經得起長年煙熏、水蒸，歷久彌堅。

王一元不禁好奇，問道，煮面條的時候，這大鍋里為何要加上小鍋蓋？

煮面的師傅笑道，呵呵，于據無考，原因眾說紛紜。有說是止沸悶面的，有說是散氣添香的，甚至還因此派生有很多有趣的歷史故事的，不一而足。

王一元很感興趣的就在廚房看著師傅操作。他發現鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十余種佐料，味道十分鮮美。

特別是鍋蓋面的澆頭，聽師傅說原料均為鎮江所產，大體分為葷料和素料。葷料有長魚、肉絲，有些是豬肉絲，也有牛肉絲，還有豬肝、腰花、雞蛋等。素料也叫青頭，是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。

生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜；熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干等。將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段。加工好的澆頭菜碼配料整齊擺放，貨真價實，任由食客選擇搭配，豐簡由人，價格也算公道。

等了沒多久，一碗碗熱氣騰騰的牛肉面上桌，人都被籠罩在繞縈的熱氣中。這熱氣，有著誘人的香味，夾雜著牛肉、青菜、白面和湯料的清香。

老板上面的時候有些傲嬌的介紹說，我們家的牛肉和牛肚都是特色，好多人專門來吃呢，你們好好嘗嘗。

肖曉曉還點了其他的幾樣小菜。有看上去通明透亮的水晶鳳爪，鳳爪皮骨分離，夾起一個來丟進嘴里，入口即化，濃香軟滑，咸淡正合適。

還有蝦餃，色澤潔白晶瑩，餃子形態美觀，胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口。最后還點了三籠餡料充足的蟹黃湯包和兩碟晶瑩剔透的肴肉。

王一元突然想起來肖曉曉以前曾經吃過的港式茶餐廳，他問道，曉曉，你還記得以前吃過的淮海路那家港式的茶餐廳嗎？我覺得那里面的東西和你們這里很類似，難怪你當初那么愛吃的。

呵呵，你這死豬王八蛋，我想起來了，你竟然還好意思說出來？肖曉曉轉過頭，朝朱許英他們說道，阿姐你們不知道的，那次吃飯，就吃了個茶餐廳，王一元他還和要和我aa制的，現在想起來就覺得非常好笑。

王一元摸了摸鼻子，尷尬的笑笑，說，呵呵，當時是你一定要求aa制的，好伐？

哈哈，就是你，這會兒怎不敢承認了？今晚是不是也要aa制？肖曉曉大聲的嘲笑王一元。她又說道，不過，茶餐廳的味道又哪里有我家鄉這樣好吃的了？

說笑了一陣，冷不防朱許英突然間問王一元，小王，今年過年你準備在哪里過啊？

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