我是勤行第一人 426 炸醬面的正確吃法
(文學度)
邢道明這種老白案做出的炸醬面，肯定要對得起他的‘老鳥’身份，更別說這種做給周面王吃的，那就越發的兢兢業業。
成盆用高筋粉和富強粉做成的面條寬窄合適，美如白玉，賣相極好，端放在葡萄架下的石桌上時，還在余震下顫巍巍的抖動著，顯然彈性也是非常好的。
而且這碗面條兒已經被邢道平細心翻抄過，一大堆面條堆放在白瓷盆中，卻是松緊得當，完全不用擔心會粘連在一起，更不用擔心會塌沱成一團。
用來吃面的三個老海碗個個都比人腦袋還要大上一圈兒，如果直接扣腦袋上就是盔頭，這是吃炸醬面的標配了，你就是俏生生的小姑娘和小媳婦兒來吃，也是這么大的碗，店家從不會管你端不端的動。
八個菜碼就更是必須的了，像那種只有兩三個、三四個菜碼兒的炸醬面都是異端邪說，根本就稱不上炸醬面，最多能算是菜拌面，
而且菜碼還都有講究，必須是鮮、脆、營養搭配合理、賣相極佳，切菜碼的刀功不過關可不成，那會被老吃貨指著鼻子嘲諷的，“嗨，你家這蘿卜絲切的好啊？都能當門栓了！”
老京都的爺們兒嘲諷起人來可是從不留手的，被人這樣噴上一句，廚師估計得找個地縫鉆進去。
周棟看了看邢道明準備的菜碼，微微點頭：“不錯，邢師傅可真是講究啊。”
擺放在石桌上的菜碼一共是有8個，分別是豆芽莖、芹菜段兒、青豆兒、嫩黃瓜絲、心里美蘿卜絲、白菜邦子絲、青蒜碎、花生豆。
其中嫩黃瓜絲和心里美蘿卜絲是生切的，不粗不細，大概是火柴棍的直徑尺寸，太粗了影響口感，太細了拌面里又容易斷，這個規格算是剛剛好。
另外六種菜碼，也是功夫細致到令人咋舌。
豆芽為兩種，分別是燙熟了的黃豆芽跟綠豆芽，都是去了芽頭和芽根，全部切成一般長短的莖肚兒精華，
周棟夾起一根看了看，發現果然是抽去了‘腥絲’的，黃豆芽里的這根絲是必須要抽走的，否則就會有濃郁的豆腥氣。講究！
芹菜是有機痩芹切成的小段兒，過水火候掌握的極好，看著清綠喜人，跟翠玉相仿佛，青豆兒簡直都是一個娘生的，無論表相大小，看著都是一個樣，這肯定是老邢一個個挑揀出來的。講究！
白菜絲選用的是三層邦子切成。講究的是最外層不用，然后再剝一層還不用，到了第三層，才是既有硬度可以保持口感，嫩鮮程度又最接近白菜芯兒的邦子。講究！
青蒜碎更是體現了老邢非凡的刀功，這俗話說‘切片切塊不切角’，本來青蒜就不怎么規則，可他硬是切成了一個個小三角型的蒜碎，這種蒜碎進了口，能讓你吃的舌頭跟腮幫子都跟著癢癢，不咬幾次舌頭那都算廚師沒本事。講究！
最后一樣花生豆才是最讓人品味的，為什么這里不叫花生米？因為邢道明選擇的是一種顆粒渾圓的小米子花生，粒粒都跟小珍珠一樣的賣相，
這種既不是瘦尖的紅米花生，也不是肚大兩頭尖的油果子，是花生里最優良的品種，無論炸來吃還是煮了當炸醬面的菜碼，那都是一等一的好材料，
所以會吃的人到店里點花生，一定會說要‘花生豆’，要花生米的那是外行，可別怪店家給你上大油果子，那玩意后味發澀，根本就不是人吃的東西！
周棟看得很仔細，看一樣就點一下頭，沖邢道明笑笑、夸一句講究！
老邢這個美啊，這就叫做貨賣識家，沒虧了他一大早就精細準備這些菜碼。回頭見到傻不愣登的商青雄就會說‘哎呀，這么多的菜啊？有八個啊！’心中越發鄙視這位‘世家苦孩子’。
春伯則是笑著不說話，其實他也不明白周棟一樣樣的對著菜碼看什么，這有什么好看的？
不過他畢竟是人老成精，遇到看不明白的事情就不開口，還帶著一臉高深莫測的微笑，反倒讓邢道明以為他是個行家。
“哈哈，也就是周面王高眼，不白費了我的心思。”
邢道明開懷大笑，就像一個忙著向大人獻寶的孩子，一溜煙的跑進廚房，端著個比面盆小了兩號的瓷盆又跑了回來。
“周面王，請看看我的醬！
這也就是您來了，換了別人，我可舍不得用這三十年的老醬呢！”
說著掀開盆蓋，頓時一股濃郁的鮮咸香氣撲面而來，隱隱還帶著淡淡的葷香，可周棟卻是知道，這碗醬里面可沒放肉。
“呵呵，邢師傅這煉醬的功夫，在白案中可是少見的高手了。”
周棟連連點頭。
這碗醬黑中透出油亮，可在醬外盆端，卻不見一絲油跡，這才是煉到了火候的炸醬，看得出邢道明是真下功夫了。
反觀普通的炸醬師傅，就連京都的幾家老字號煉出的醬，也會讓人看到明油，這樣的醬不光是醬香無法百分百發揮出來，還特別容易油膩，就算有八個菜碼也很難壓制的住。
真正上等的炸醬面，吃的時候絕對不能讓人感到油膩，而是要在吃完后才回味厚膩油醬香，這時候泡上一杯清茶洗洗腸胃，那才是難得的享受。
“這么干啊，炸醬難道不應該是油汪汪的嗎？”
商青雄卻是連連搖頭，心說這是什么醬啊，黑坨坨的小半盆，看著沒有一點賣相，就這老周還夸呢？
邢道明看了看他，懶得搭理，他跟春伯一樣，說起來都是商老爺子身旁的老人兒了，自然不用太給這個后輩面子。
“算了算了，反正我餓了，開吃！春伯，您先請？”
商青雄頓了頓筷子，他是在隊伍里成長起來的人，沒那么多的講究，招呼過春伯后，直接就下了筷子。
看看這醬‘寡淡少油’，就狠狠用筷子挖了一大坨扔在打好面的大海碗里，感覺還是不夠，接著又來了一筷子。
“青娃子，你！”
邢道明看得胸口一疼，仿佛是被萬千鋼針扎中了一般，瞪著商青雄半天說不出話來。
可憐我這三十年的老醬啊！
“哦，邢伯，怎么了？”
商青雄心中古怪，哪有開店的還怕大肚漢的道理？還怕我吃得多啊？筷子卻是沒停，周棟跟邢道明還沒來得及阻止，已經連續幾筷子下去，八個菜碼堆在他的碗里，小山頭兒一樣。
“你......”
周棟無語地望著他，最終搖了搖頭：“算了，你愛怎么吃就怎么吃吧，簡直是牛嚼牡丹！”
“味道還不錯，就是咸了點，好像是鹽放多了！”
商青雄拿著筷子在碗里一陣胡攪，好好的面條跟菜碼統統變成了黑漆漆的一團，狠狠夾起一大筷子塞進口中，兩三口就下了肚，皺眉望著邢道明：“看來吃醬還得是吃新鮮的，太咸了！
邢伯，有湯嗎？”
這要不是老首·長的孫子，邢道明能撲上來掐死他，半天才從牙縫里迸出一句：“廚房里有面湯，自己盛去！”
“哎，那就好了，吃這么咸的炸醬面，就得喝湯，這叫‘原湯化原食’。”
周棟跟邢道明是一陣無語，得，他還挺明白，都知道原湯化原食了？
等商青雄端著碗面湯從廚房美滋滋地走出來，發現周棟跟春伯正是調面，準確的說應該是周棟在調面，春伯跟著一步步的學。
只見周棟用小湯匙舀了四勺醬放進碗中，現是用湯匙底部將炸醬輕輕抹開，而后拿起筷子輕挑慢抖、左旋右轉，說來也怪，那原本黑坨坨干巴巴的炸醬頓時在面中化去，原本白玉般的面條也緩緩變成了好看的紅黃色，簡直跟變魔術差不多。
而且周棟放入菜碼的時候也是非常講究的，青豆兒、青蒜碎、花生豆，這三樣是首先放入的，順時針攪拌均勻后，這碗面從上到下、從里到外，均勻分布著這三樣脆口提味的菜碼兒，然后才是豆芽莖、芹菜段兒、嫩黃瓜絲、心里美蘿卜絲、白菜邦子絲依序放入碗中。
商青雄是個練家子，眼力自然是極好的，只見周棟挑起一筷子炸醬面，紅黃色誘人的面條內，青的、白的、紅的、黃的，五顏六色，竟然是一樣不缺，而且那蓬松的面條內，還均勻分布著青豆兒、青蒜碎、花生豆，所在的位置、距離，就仿佛是有人精心測量過的一樣。
跟著就見到周棟將這一筷子炸醬面送入口中，輕輕咀嚼、慢慢回味，滿臉都是無比享受的表情，商青雄頓時感覺自己虧大了。
“嘿嘿，原來炸醬面得這樣拌啊？
老周你不厚道啊，也不說提醒我一下？
我嘗嘗......”
這家伙倒是不講究，取了雙干凈的筷子直接伸到周棟碗里，狠狠夾了一大下子。
歪頭一看，青的、白的、紅的、黃的，五顏六色分布均勻，跟周棟之前那筷子別無二致！
滿意！
一口塞進嘴中，只是嚼了幾下，商青雄的眼睛越瞪越大。
真特么好吃！
老周是真會吃，服了！
文學度
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