我是勤行第一人 397 魚腦烤排
(文學度)
會吃魚的人都知道，無論是鯽魚、鯉魚都是以八九兩的俏個兒為最好，吃得就是個魚肉細嫩一口鮮，可并非是說大魚就不好吃。
恰恰相反，魚越大，價格就越是貴，楚都云龍湖也出過大魚，一條上百斤的‘草混子’這邊剛被釣上來，那邊附近的魚館就得到了消息，直接開車來拉，普通的云龍湖‘草混子’最多也就是四五元錢一斤，可這條上百斤的卻硬是賣出了兩千塊錢的高價來。
貝爾就是個棒槌，魚大了肉會柴？再怎么柴它也比豬牛羊肉要嫩吧？雖然比不上小魚肉嫩，可小魚刺多啊，再說用小魚做得出魚排來嗎？
用上百斤大魚做出的魚排不僅肉質遠超什么豬排、牛排、羊排，而且絕對沒有小刺，一口下去滿嘴都是鮮香的魚肉，這種享受可不是輕易就能有的，畢竟像這樣的淡水魚王可遇不可求，海中倒是有不少大魚，可那肉質跟淡水魚根本就無法相比。
周棟點點頭：“黃老師說得沒錯，大魚有大魚的吃法，如果是用它來做魚排，那就是天下最鮮嫩可口的肉排！
何老師，節目組應該準備有廚具的吧，我要借用一下。”
黃老師道：“周弟，你不是要現在就處理這條魚王吧？
這樣大的魚，你一個人處理得多長時間啊，要不還是讓節目組出面，從山外找幾個廚工來幫廚？”
他這位‘黃小廚’算是娛樂圈里做飯第二好吃的，第一的‘愛情鳥’沒來，他就是現場除了周棟以外的唯一‘專家’，自然明白處理這種大魚有多難，周棟身為主廚，按說是沒必要親自動手的，這理應就是砧板上的事情，哪怕是在這大山中，節目組也不能讓人家跌了勤行的位份才是。
周棟笑了笑：“多謝黃老師了，不過要是等從山外再調廚工來，那花費的時間就太多了，這條魚還難不倒我，也就是十幾分鐘的事情。”
“十幾分鐘？”
黃老師看了看周棟，心想這話也就是從周弟你的口中說出來，要是換了別人，我指定會罵他是吹牛x。
可能是因為這檔節目中有周棟這個‘天使廚師長’在，一般的廚具、砧板、灶臺什么的，節目組倒是都有準備，
灶臺雖然是用的液化氣罐供火，而且還不是酒店里常用的高壓大罐，不過以周棟的控火功夫倒是也一樣可用，甚至還有鐵制烤架，看著還挺專業的，這讓周棟非常滿意，這烤架用來燒烤魚排是再合適也不過了。
因為這條魚王實在太大，還真沒有能夠放下它的砧板，干脆就在湖邊選了塊較為光滑的大青石，用湖水清洗過后，竟也是光亮如鏡，好像是一塊天然的砧板。
周棟招呼著節目組的工作人員將這條魚王擺放在大青石上，才取出‘小周師傅的菜刀’來，這把刀他一般都是隨身攜帶，為此在機場時還多了些麻煩，要不是芒果臺提前準備好了拍攝證明，還真不好帶過來。
“這就是傳說中周主廚在香江美食大賽上贏得那把寶貝菜刀？”
這把刀出鞘后藍光幽幽，哪里距離幾米，也有種靈魂深處都會泛出寒意的感覺，很多人都激靈靈打了個冷顫，貝爾望著這把刀眼饞的都不行了，可惜啊，這么好的刀怎么就是一把菜刀呢？簡直太浪費了！
藍光閃動，周棟已然出手。
先是‘啪！’的一刀拍在魚王腦袋上，然后豎起菜刀沿著魚背輕輕一劃，將魚頭斬出一個裂縫，一股奶白稠粘的液體頓時流了出來，被他迅速用個大碗接住，瞬間就接了大半碗。
“周弟，這是？”
黃波也是個有見識的，自然不會不知道這魚腦是天下最美味的幾種食材之一，可是從沒見過這么多的魚腦啊，下意識地來了個明知故問。
“自然是魚腦。”
“我知道是魚腦，還是魚王的腦，肯定是很好吃吧？
這一條魚王取出的魚腦，竟然有這么多，真是嚇人！呃，其實說多也不算多......周弟啊，我認為吧，你之前說過要負責大家的晚餐，顯然啊，這個大家指的就是我們這些嘉賓對不對？
所以節目組的人，包括何老師、貝爾他們都應該被排除在外，我說的是不是很有道理？”
眾嘉賓深以為然、紛紛點頭，本來就該這樣的嘛，這條魚王有一百多斤，反正也吃不完，分你們點沒問題，可魚腦就不成了，別看有大半碗的魚腦，我們幾個都不夠分呢！
何老師頓時有些著急：“黃波你怎么能這么說呢，居然把我也給排除在外了？”
貝爾倒是無所謂的，他是個純粹的英國佬，這輩子就知道吃炸魚，至于魚腦什么的他是從來不吃的。
“好了好了，黃波你過分了，何老師雖說是節目組那邊的，骨子里其實還是自己人，他這叫做身在曹營心在漢，
你怎么能這么說呢？要我說啊，好歹也得讓何老師聞一聞......”
黃小廚哈哈大笑：“周老弟，你這取魚腦的手法也太牛了，怎么做到的啊？”
黃老師畢竟是愛做飯愛到險些就要放棄演藝事業的人，也不是沒見過廚師取魚腦，可這東西最是難取，都是要小心剝開魚頭骨，用小勺子一點點地挑出來，還真沒見過在魚頭上劃出個裂縫就能自己流出來的，這也未免太神奇了一些。
周棟笑笑沒解釋。
他剛才是先用‘震’字訣將魚腦拍散，才會產生這種魚腦如水流的假像，就這一手，如果是沒有完美級刀功技能的廚師，哪怕是王海濱易知魚這類勤行宗師，雖然也能勉強使用‘震’刀，卻很難做到像他這樣的完美。
黃老師這種半專業人士自然不明其中的道理，他也不方便解釋。
取出魚腦后，周棟就迅速剖解起這條魚王來。
只見他手起刀落，將一把菜刀耍得猶如雪片般翻飛，一塊塊魚肉相繼被從魚骨上剝離了下來，整個過程也就是十來分鐘，青石上出現了一大堆雪白的魚肉，而這條魚王則完全變成了一付骨架；魚肝、魚肺、魚腸都被分離得干干凈凈，上面不沾半點血跡和肉屑。
最讓人驚奇的還是那架魚骨，上面竟然沒有半點魚肉粘連，猶如兒臂粗的主骨和手指粗細的魚刺，竟也沒有一根被折斷或者挪動半分位置。
看到這一幕，別說是嘉賓和節目組的成員，就連貝爾這個常年玩刀的都有些傻眼。
這是什么手段？
古有庖丁解牛，可牛畢竟骨骼粗大，還是比較容易下刀的；這可是魚！再大的魚王，那些魚刺也遠遠無法跟牛骨相比，周棟的這一手刀工，簡直已經凌駕于傳說中的庖丁之上！
“上帝啊，周你究竟是廚師還是......你們華夏傳說中的武林高手？”
周棟哭笑不得地道：“貝爾先生，這個世界上可沒有什么武林高手，這是刀功，我們華夏廚師必備的功課。”
“是嗎？那我有沒有機會學到像你這樣的刀功呢，這大概需要多長時間？”
黃老師一聽就笑了：“學刀功？
這么說吧，您得現在砧板上學徒幾年，每天刻苦練習，或許十年八年后就能入門了。
可要學到像周主廚這樣，那就要靠天賦了，如果天賦不夠的話......不是我打擊您，恐怕這輩子都別想了。”
“哦，周，你太了不起了，原來你是個天才！”
貝爾沖周棟連連伸出大拇指：“現在我對你做的料理開始感興趣了，你剛才說是什么，魚排？我想我應該嘗一嘗，不然很可能會遺憾的......”
“別啊貝爾先生，我們都知道您走的是挨餓的路子，從地下挖出的新鮮蚯蚓就是您真正的美食！
魚排什么的，您還是不要吃了吧？回頭再帶歪了您的路數可不好......”
黃波的一席話聽得嘉賓們都笑了起來，心說這老外想得倒美，給我們出難題的時候臉板的跟什么一樣，還‘能夠維持生命’的就是真正的美食，紅蚯蚓不就挺好的嗎，您還干嘛要打魚排的主意？
望著一個個饞涎欲滴的嘉賓，周棟知道自己也得緊著些，便將分離好的魚排一并拿到砧板旁，笑著對何老師說：“對不起了何老師，我的烹飪過程怕是不能讓電視臺攝像，其實我本人倒是無所謂，這是臨來時古總的交代，說是要給電視機前的觀眾保留一些神秘感。”
何老師笑著點頭：“明白明白，名廚都這樣。以前拍攝美食節目的時候，也有不止一位廚師提出過同樣的要求。”
說完就讓節目組的工作人員在周棟身旁拉起了長長的帷幕，嘉賓們和節目組的工作人員都認為理應如此，勤行大師傅做菜時哪個不是藏著掖著的？
不一會兒，誘人的香氣彌漫在山谷中，就連路過的飛鳥也仿佛受不住誘惑，紛紛聚集在附近的樹山嘰嘰喳喳叫個不停。
“咕嚕......”
程鈺琪的小肚子忽然發出一聲異響，頓時臉一紅，悄悄看了站在自己身旁的舒唱一眼，忽聽到同樣的響動也從舒唱那邊傳來，頓時心情放松，嘿嘿笑了起來。
真是太香了啊......嘉賓們雖說中午吃過了盒飯，可這通山路走下來，肚子早就餓了，更別說周棟做的美食就是吃飽的人都要流口水，這份等待的折磨簡直比眼睜睜看著貝爾生吃活蚯蚓更要命！
好在周棟做菜的速度很快，不一會兒，長長的帷幕揭開，臨時搭建的長條菜案上擺放的是一盤盤金燦燦的美食。
“各位老師，烤魚排，請慢慢享用。”
周棟讓到一邊，他不是不愛吃自己做的菜，廚子哪有會挨餓的？只是剛才做的時候，嘗味都快嘗飽了。
“周弟，你這......也太好看了啊這烤魚排.....”
當看清了盤中的烤魚排后，嘉賓和節目組的人有一個算一個，紛紛張大嘴巴，口水都滴落下來。
‘黃小廚’抹了把堪堪滴落的口水，呆呆望著擺放在菜案上的一盤盤烤魚片，要不是面對攝像機，他肯定會撲上去！
周棟這些烤魚排太獨特了，只要眼睛還沒瞎，就能看出這些烤魚排絕對與眾不同。
這些烤魚排不但每一塊都是兩指厚薄、長寬六厘米左右的方塊肉、就仿佛用度量衡量過了一般的精準；最難得的是這些肉塊都呈現出一種恰到好處的金黃色，就像是一塊塊的小金磚，并沒有半點烤肉烤魚上常見的焦黑痕跡。
若只是如此，嘉賓們也不會太過驚奇，畢竟能做到這種程度的廚師雖然難得，卻也不是沒有；可在周棟的烤魚排上，卻還附著一層外表呈現出粉白色，內有玉色液體緩緩流動的奇怪肉皮，只要用筷子夾住肉塊輕輕一晃，這些玉色液體就會跟著搖蕩，映著金色的肉塊十分好看。
“巧思，真是巧思啊！”
黃小廚目光一凝，也顧不上招呼別人了，沖過去夾了一塊烤魚排就放向口中，只是輕輕一嚼，頓時異鮮滿口，勝過了他此生吃過的所有陸鮮海鮮，讓他頓時產生出一個念頭——‘鮮’這個字，就是為周棟這道菜專門創造的！
而且在鮮味過后，就覺得舌尖一暖，有一道潤人心脾的暖香從肉塊中突然冒出，不僅醇厚堂正，而且在口中久久回蕩不去，每回蕩一次，這股奇異的暖香就會越發深入到人的味覺深處！
“太好吃了！”
黃小廚‘啪’的一聲放下筷子，緊緊盯著周棟問道：“周弟，這道烤魚排為什么會這么香，那層玉色的香液又是什么啊？”
他最關心的還是這道菜的做法，如果自己學會了，以后看看誰還敢叫自己是‘黃小廚’？以后就是黃大廚了！
“呵呵，這道菜說難也不難，就是對刀工、手法和火候的控制有著較大的要求。”
周棟指著桌上的烤魚排道：“在將魚肉切成塊狀時，要先將魚皮輕輕掏起，斬開和魚肉粘連的部分，但是又不可以完全分離。
然后再把魚腦汁小心地灌入到魚皮下面......
燒烤魚肉的時候，也要注意火候，要在魚肉將熟未熟的時候，輕輕翻動魚排，讓藏在魚皮下的魚腦汁均勻受熱，變成九分熟，這樣就既保證了魚腦的鮮香、又不會有腥氣留下來。”
這道烤魚排啊其實嚴格來說已經不算是魚排了，在加入了魚腦料理的內容后，已經變成了另外一種美食。
“周老弟，這還不難啊......算了算了，別說是做了，我聽都聽暈了。”
黃老師聽得連連咋舌，這也太繁瑣了，怪不得有人說當年慈禧老妖婆最愛吃的那道‘鑲豆芽’功夫細到做一盤菜都要十幾個廚師齊上陣，周棟這個烤魚排可也是夠變態的。
“這樣的美味，真應該有個好聽的名字，如果只是叫它烤魚排未免配不上如此美味，應該叫個什么名字呢，這我可得好好想想......
哎，你們幾個可不帶這樣的啊，一人吃個兩三塊還不行？怎么還帶連盤子端的！”
忽然見到一群嘉賓提著筷子就沖了過來，就連程鈺琪跟舒唱這兩個妹子都不要美女的儀態了，一人搶了一盤子魚排，溜到一旁正拼命往嘴里塞。
黃老師氣得是連連跺腳，牛嚼牡丹、牛嚼牡丹啊！
這幫家伙簡直就是在糟蹋美食！
魚排咱是不缺，這條魚王畢竟有一百多斤呢，可魚腦缺啊......這道心思巧妙的‘魚腦烤排’也是數量極少，而且可遇不可求！
文學度
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