我是勤行第一人 332 各種瑕疵?
面前擺放的是大酒缸中最為常見的四樣下酒小菜，鹽水殼花生、鹽煮筍、茴香豆和咸鴨蛋，這也是大酒館雷打不動常年不限量提供的標配。
今天的花生是胖子煮的，鹽煮筍則出自周愛國這個非洲小王子之手；現在很多人都這么叫周愛國，讓他很是無奈，然后就下意識地選擇了菜中的君子之一‘筍’，茴香豆則是由蘇見文負責。
蘇見武最近跟勇勇夫妻走得很近，對挑選鴨蛋頗有心得，這些鴨蛋可都是他跑到高油挑選的，這個懈憊的小子自從跟了周棟，現在是越發的勤奮了。
現在周棟的日子過得非常逍遙快活，每周忙活個一兩天，閑暇時間聽聽兩位老師的評書相聲，然后就美滋滋地數著每天都在飆升的贊賞值和幾個學生帶來的升級技能點，簡直比每天開寶箱還要爽。
范明仁三人來得不巧，昨天郭老師用一段煞尾書從大酒缸多換了三角酒，說是要試試這被出門倒醉倒后的感覺如何，周棟也是特別想聽這段精彩故事，就特別破了例，結果老郭真的倒了，臨倒下前還高叫了一聲‘你死不死啊’！然后就醉死過去，估計這會兒還沒醒酒，于老師還得照顧著他。
四位老爺子早早就跟倉燕山跑去了阿姐谷的酒坊，直接擺出一副蹲守的姿態，跟著起哄的還有懷良人和嚴一兩個，反正今天‘下蛋’的是周棟，他們正是得閑，也想第一時間看到這被倉燕山稱為‘酒中國士’的將相和究竟有多麼的神奇。
這些人若是有一兩個在，就算認不出百味生也能認出范明仁來，卻偏偏都不在大酒缸中。
范明仁微微一笑，他這次花費重金請來百味生，目的就是要借此人之口徹底摸清楚周棟的實力。
做餐飲業這么多年，名氣大的廚師他可是見多了，可能夠相信的還是自己的舌頭和百味生這種真正的專家權威。
如果周棟這個‘震天鍋’能夠讓百味生贊個好字，上了他新排的‘當代勤行兵器譜’，范家就是花費再大的代價也要將這位新近崛起的青年宗師收入囊中。
在神廚已經近乎傳說的今天，一位青年宗師可比王海濱、盧知味、易知魚這些老牌宗師的價值更高，畢竟周棟才只是二十出頭的年齡，日后大有可能成為新一代神廚。
“這樣的人才怎么可以旁落？開飯店說到底拼的還是主廚！
尚周集團也好、黃河集團也罷，想要撼動我范家的地位，永遠只會是一個夢想！
除了周棟外，還有那個懷良人，同樣是華夏勤行不世出的天才；那個嚴一也不錯，收下了他，就等于是搭通了通向方外沙門的橋梁......”
范明仁的習慣是先吃菜后喝酒，于養生有益，看了眼桌上的菜，首先夾起的是鹽煮筍，
所謂‘無竹令人俗’，他可一向認為自己是名雅士，若非生不逢時，竹林七賢就該是八賢，加上他這個‘飯賢’才對嘛。
鹽煮筍口味清淡，正如君子之行不溫不火，守正去邪，講究要用當年的春筍，以甘水入鹽煮，其余任何調味料都不放，而且就算用鹽也絕不可多，目的是用鹽勾出春筍特有的甘甜芬芳，卻不是讓人吃出咸味來。
不過這道菜用在大酒缸老酒館這類地方，用的多半都是筍根或者筍的下半部，上半部和最嫩的筍尖那都是稀罕物，是要用在其他大菜中的。
范明仁眼前的這碗鹽煮筍卻是用料十分講究，不僅有筍根，也有上半部更嫩的筍肉和筍中的精華‘尖上尖’，他第一下夾的正是最嫩的筍尖，只覺清香可口、芬芳甘甜、入口即化，心中就是一愣，這樣的用料和手藝還是有瑕疵的？百味生真就這樣會吃？
再夾了片筍根，入口稍顯粗糲，卻又多了份飽含纖維的質感，與先前的尖上尖配合，剛好豐富了食客的口感。
很不錯啊，周棟的學生居然也有如此手藝？待會兒倒要看看百味生如何挑剔。
范家的情報工作自然詳盡，范明仁也是有心摸摸百家后人的深淺，才故意沒有告訴百味生知道。
瘦猴三兒一向是拿范明仁當偶像的，范明仁先吃菜他也跟著學，不過他顯然更愛帶殼的鹽水花生，剝了一顆放進口里，只是嚼了幾下就大贊起來：“好香，這手藝不錯啊，百先生您難道還不滿意？”
百味生淡淡一笑：“請相信，我才是最專業的。”
范明仁微微皺下眉頭：“那是，就請先生說說吧......”
百味生笑著看了看范明仁和瘦猴三兒，用筷子挑了下切開的咸鴨蛋：“先說你們剛才都沒吃的這高油雙黃腌蛋，
鴨蛋還是不錯的，可惜腌制的時候用的不是嶺南紅泥，有偷減人工之嫌。
用材不對，根本就不值得我吃。”
范明仁神色未動，瘦猴三兒卻是在暗中吐了吐舌頭，心道這姓百的肯定是瘋了，這就是大酒缸，你當是‘華粹居’呢，還嶺南的紅泥......怎么就沒餓死你呢！
“茴香豆分軟的‘香泥豆’和硬的‘金剛豆’兩種，
這里的是前者，為什么叫做香泥？就是入口糯如薯粉，兼有蠶豆特有的葷香和醬香。
但是這樣就算是最頂級的茴香豆了麼？
所謂茴香，是要有著非止一層的口感，口感豐富了，食客才會有‘回香’的感受。
要在這‘香泥豆’中實現口感，靠得就是蠶豆口那一層黑色硬緣，必須將它完整保留下來，這層黑色硬緣又叫‘天地口’，有著特別的入味之法，處理好了，就是只應天上有，處理不好，那就是墮入人間的凡菜。
周棟的名氣不小，可這份茴香豆麼，呵呵呵......”
瘦猴兒嘴里放著茴香豆，正吃的不亦樂乎，聽到這里頓時呆了，尼瑪，合著我吃了半天，竟成了他口中‘墮入人間’的菜，這姓百的怎么比我家總裁哥還矯情呢？就顯著你會吃了是吧！
范明仁卻是點頭微笑：“呵呵，范家世代從廚，可要說到對各種菜色甚至是這種小菜小吃的理解和認識，還是遠遠不如先生啊？”
百味生聞言笑道：“范總太客氣，嗯，就再說說這花生和鹽煮筍......
前者做法是沒有問題的，至少知道搓洗這帶殼花生的手法，可惜啊，力度掌控不夠，接下來自然就不用我說了。
這筍，火候掌控還算不錯，
筍尖、上筍和下筍的火候需求不同，周棟能做到這種程度，也算是符合他的身份，而且在大酒缸這種地方居然肯用‘尖上尖’，也算他有
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份胸懷。
可是，這用來煮筍的水雖好，卻不是用的大鐵鍋，應該也不是用的木柴火，鋼鍋燃氣，難道就不算是偷減人工了麼？呵呵呵......”
周愛國要是知道姓百的這樣評價，多半會沖上來跟他打一架。
你就知道掰個嘴瞎咧咧，難道就不知道現在城市都在搞環保？知道不知道我們后廚花費了好大力氣才弄出幾口可以燒柴、符合環保要求的青磚灶？
那不是老師要用來做‘地鍋雞’麼，你讓我有什么辦法！
不過百味生雖然各種挑剔，每樣菜還是吃了一兩口，而且似乎比較鐘愛鹽煮筍，一面批評搖頭，卻沒停下口。
菜過兩味，就是喝酒的時候了，如果再行酒三巡，就是俗稱的‘酒過三巡、菜過五味’。
吳蓉蓉恰在此時端來了一盤老鹵豬頭肉，這盤豬頭肉不算彩蛋，是周棟用來‘教學示范’的樣本，她們都忍住了沒吃，就是要在關鍵時刻用來堵住這些美食毒舌的嘴巴！
剛才百味生那一番宏論她可是聽得清清楚楚，一直在為周愛國他們抱不平，最后實在忍不住，也等不及地鍋雞出爐，就將這盤冷藏保存的豬頭肉給端了上來。
“幾位客人是遠道來的，請嘗嘗我們楚都本地風味的豬頭肉吧......”
將豬頭肉放在桌上后，吳蓉蓉就站在了一旁，等著看百味生這個‘大毒舌’如何評點。
哼哼，這麼好的豬頭肉可是連本姑娘自己都舍不得吃呢，算是便宜你了！
百味生和范明仁卻是沒有應聲。
兩人都是行家，兩味菜過，開始將‘三碗不過岡’從酒角子內倒入酒杯，美酒剛一入杯，兩人就都是一愣。
觀其色、察其味，這三碗不過岡竟是難得的好酒，哪怕不是黃酒中的絕品、神品，也當得起‘上品’兩個字！
范明仁目光轉動，頂級的廚師已經是非常難道，如果這個廚師還是個頂級的釀酒師......
這樣的人才，只能屬于范家！
范家會有更大、更好的舞臺，讓這位周主廚可以成為范家的朋友、范家未來事業的中流砥柱！
“這酒......似乎不錯啊。”
自從來到大酒缸，百味生這還是第一次點頭表示肯定，微笑著拿起酒杯：“范總，請！”
“好酒！”
酒一入口，范明仁那雙大眼變得更為明亮：“百先生，這酒可當得周酒神之名麼？”
“竟然是新釀......”
百舌生迅速又給自己倒了一杯干了，然后又是一杯，轉眼間就是一角酒下了肚。
范明仁知道百家人個個頰生酒窩，都是不讓國·家級陪酒員的海量，因此也不勸阻，只是微笑著等待。
“用小米和糯米做酒米，確實可補新釀之不足，令酒味更為醇香厚重，不過這還不是關鍵......”
百味生出手如電，轉眼喝干了兩角酒，看了眼站在不遠處的吳蓉蓉，嘴唇微動，卻終究沒臉說出要續酒的話來。
“嗯，關鍵還是這酒的用水，至少有三四處水源？且相互補足，渾如天成，還有這酒曲，制曲者確是高手中的高手......
不過可惜啊，這酒還夠不上‘神品之酒’，應該算是......上品吧？”
吳蓉蓉在一旁聽到，沒好氣地懟了他一句：“哎呀，能讓這位先生夸一句，那可真是不容易。”
按說服務員沒有她這樣的，可誰讓這是大酒缸呢？講究的就是個隨****員自然也和別處的不一樣。
附近正在飲酒的老客也跟著哄笑起來：“就是，裝什么裝啊？這不好那不好的，喝起酒來卻比喝水都快！
呵呵，這也就是咱小周師傅脾氣好、大酒缸的包容性強，換個別家早就該攆人了，真當自己是爺呢！”
百味生聽了也不反駁，跟這些不會吃不會喝的人計較什么？何況那小子釀的酒還真是不賴......
范明仁笑道：“先生剛才喝得急了，先吃些菜吧，這是剛剛送來的豬頭肉。”
“冷藏過的菜，熱都沒熱就端上來了？”
百味生有些嫌棄地看了豬頭肉一眼，再好的手藝經過冷藏也就沒了菜色，味道也會被部分鎖住，他自然也沒什么心情細看，只是轉頭望著吳蓉蓉：“這位姑娘，這酒確實是周主廚自己釀的麼？”
“沒錯啊。”
“能不能請周主廚出來見個面，我有些問題想要當面詢問他。”
“不能。您想想能行嗎？我們周主廚可有多忙，后面有88份地鍋雞等著他做呢！
其中就包括你們的一份。”
想了想，吳蓉蓉終于還是忍不住道：“這位先生怕是還不知道吧，就剛才您批評的幾道菜，那可不是我們周主廚做的，那都是他的學生做的！
好不好的，您可不能算在我們周主廚的頭上！”
“什么？”
百味生頓時老臉一紅，敢情自己評點了半天，評的卻是人家的學生？這張老臉可算丟盡了！
范明仁忙道：“是我來前沒有調查清楚，讓百先生難為了，對不住，真是對不住。”
“這無關范總的事情，
我應該想到的，據說這位周主廚在香江國際美食大賽上臨時學習香江美食的做法，就能夠驚艷無數評委，以他的廚藝，就算還有瑕疵，又怎么可能犯下剛才那些錯誤呢？”
百味生連連搖頭：“不過這位周主廚也真是的，既然是大酒缸的主廚，怎么只是拿學生做的菜給客人吃呢......”
瘦猴兒在一旁捂著嘴偷笑，姓百的這不是強行往回找面子麼？
吳蓉蓉不服氣地道：“您怎么能這么說呢？
今天的地鍋雞就是周主廚做的！一會兒就到！
這么大的地方，這么多客人，您總不能讓我們周主廚一個人忙活吧，您想累死誰啊？
還有，您面前的這盤老鹵豬頭肉，別看是冷藏過的，那可是我們周主廚的手藝，不信就嘗嘗，怕是香不死您！”
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