我是勤行第一人 278 勤行‘兵器譜’
古亞楠根本無法理解王海濱的做法，她是搞商業的，契約精神與公平原則早就深入骨髓，自然無法接受這種欺負人的舉動。
周棟和懷良人看看古亞楠，兩個人都沒說話，不能說古亞楠錯了，可王海濱錯了沒有？也沒有。
勤行是老三十六行之一，跟梨園行、武行一樣，都比較傳統、老派，像這種老派行當，最是階層分明。
什么是勤行宗師？
華夏神廚一日不出，那就是勤行中一言九鼎的大人物，更加沒有人會質疑他們是否會行事公平、是否包藏私心，因為根本沒必要，宗師自然有宗師的原則，會比任何人更加珍惜‘羽毛’。
堂堂勤行宗師既然說了會保證公平，那他做陳興海的副手和同時擔任評委就是風馬牛不相及的兩件事，這又有什么好奇怪的？
王海濱面色古怪地看了看古亞楠，搖頭道：“丫頭你懂什么？
勤行中做師傅的拉徒弟上位、替徒弟拔份兒，這是多年傳下的規矩。
現在興海對上的可是周小子這樣的強手，我不出手幫他一把，那不是白讓人家叫了好多年的師傅？
周小子如果愿意，也可讓懷小子做他的副手啊？
這兩個小子雖然輩分不高，可要說到在勤行的名氣位份，也未必就比我老頭子差了。”
周棟搖頭道：“王老，我不需要幫手。”
“那是你的選擇，不過這是我的一畝三分地，我師徒遇到‘強敵’，你來一個我們也是師徒齊上，你來一百個也是我們師徒齊上，可不是存心要占你的便宜。”
“那是自然。”周棟笑道。
“丫頭你聽到了，我老頭子是占人便宜的人麼？”
王海濱笑道：“幫興海的時候，我是他的師傅，做評委的時候，我是魯菜宗師王海濱，這叫公私分明、公平的很呢，
丫頭你就不要拿你們做生意的那套標準來衡量咱們勤行中人了，那就不是一回事。”
“......這都行？”
古亞楠聽得目瞪口呆，這不就是強詞奪理麼，周棟他們怎么還跟著點頭呢？
“周小子懷小子，走吧，咱們奔后廚！”
王海濱哈哈大笑，心情看上去非常不錯。
他已經封勺多年，今天終于遇到一個值得自己親自出手的年輕人，倒是可以借徒弟的名義，與這個近來名聲鵲起的周面王交交手，
如果輸了，那自然是徒弟陳興海背鍋，如果贏了，勤行中人誰不得夸他寶刀未老？
這就叫里外不吃虧。
老頭兒也是狡猾狡猾的，不過身為勤行宗師，他卻是不會在‘評審環節’拉自家的偏架，對于這一點就連周棟和懷良人也從未懷疑過。
到了后廚，陳興海就命人送來各種廚具、砧板、甚至就連火眼都讓周棟先行挑過，
周棟和懷良人原本是來‘上硬菜’的，自然不會帶上家伙，現在既然是比賽，他當然不能在廚具上占了便宜，甚至就連用的炒鍋都緊著周棟先挑。
等周棟挑選過了，陳興海才走到自己的砧板和火眼前。
這家是私房菜館，而且是按照最高標準開設的那種，講究的就是從水臺開始，砧板、打荷、上什、爐頭都是由主廚一人包干。
今天剛好是輪到他做主廚，若周棟和懷良人換個日子來，那估計就是他的師弟們在了，不是頂門大師兄，還真沒資格讓師傅‘幫拉拔份’，這場比賽說不定就得黃。
“師父，今天徒兒俺有勞您了！
師恩比那泰山更高、比那黃河淵深，名雖為師、其實是父，徒兒俺在此立誓，日后俺們這一脈，就由弟子為師分憂！頂門立戶，奉養師親！”
陳興海忽然走到王海濱面前雙膝跪地，重重叩了三個響頭，‘咣咣咣’三下，把剛剛走進后廚的古亞楠嚇了一跳，真用力啊？也不怕磕成腦震蕩......
看不懂啊看不懂，總感覺這些勤行的人像是生活在上個世紀。
“徒兒起身吧。”
王海濱受了三個響頭后示意陳興海起身：“今天師傅幫你看住砧板，我會用麻布花刀‘開窗’，然后留厚底，明白不？”
“師父......”
“別叫師父，師父好好的呢，沒讓妖精給抓走。”
王海濱拿起陳興海常用的菜刀，在手中顛了幾下，找了找手感：“你今天的對手可是曾經讓老盧給出滿分的周面王，華夏勤行不世出的天才！
以往最為穩妥的做法，在他面前就不用現丑了，那是必然會輸的。
記住師父教你的勾火法，只要穩定發揮，咱們師徒就能贏！”
不愧是魯菜宗師，教徒弟并不會背著周棟和懷良人，顯然對自己的弟子很有信心。
“是，師父！”
陳興海用力點頭。
“熱油！”
滋啦啦！
陳興海用的是熱鍋入油法，他這家菜館不用色拉油，用的都是傳統榨油，今天做的是爆雙脆，自然是用豆油最合，不過傳統工藝榨出的豆油帶了些豆子腥氣，所以要先把炒鍋燒熱，然后迅速下油，才能夠在最快最短的時間內去盡油腥。
王海濱交代一聲后，就拿起雞胗分片，取內層最脆部分，留用，豬肚取最厚處，去上下皮層，留下中心部位。
懷良人看了周棟一眼，見周棟目光凝注、面色嚴肅，就知道王海濱的手法與他當日應該是相差不多，
心說果然是宗師啊，可惜只管砧板，要是全程由老爺子出手，說不定這道油爆雙脆跟老周的就有一拼了。
他哪里知道，王海濱的手法豈止是和周棟的差不多，簡直就是一模一樣！
周棟這個當事人更是看的暗暗心驚，他比任何人都知道系統的厲害，系統給出的油爆雙脆菜譜自然是最正宗的，
可他也是在造化后廚中練習了不知有幾千上萬次，才能夠從刀功開始，全程做到原汁原味、沒有半絲偏離。
王海濱這輩子可不光做油爆雙脆一道菜，絕對不可能像他這樣在短時間內練習千萬次，卻一樣可以做到這種地步，這是何等的厲害？
不愧是宗師啊！
自己的一些基礎技能雖說也達到了完美、也就是宗師級別，可要真正比拼底蘊，恐怕還是遠遠不如王海濱這種宗師大家。
可見不能因為身懷系統，就小看了華夏的勤行高手啊。
周棟緊緊盯著王海濱手中的刀光，只見他到了施展麻布花刀時，果然也和自己一樣，速度并沒有放慢半分！
雖然不能像自己像切土豆絲那樣的輕松寫意，還要用上許多推、拉技法，最終花費的時間卻并不比自己多了一分一秒，
眼見在刀光卷動間，一份油爆雙脆的主材料已經出現在王海濱的刀下。
“興海，勾火！”
王海濱大喝一聲，猛然轉頭望向炒鍋。
到了這一步，他和周棟的做菜程序才終于有了一些不同。
“轟！”
陳興海像是跟師傅演練過多次的樣子，王海濱話音剛落，他手中炒勺已經帶起陣陣油霧，迅速在鍋口勾起一片了‘火海’來。
周棟和懷良人都以為接下來他就要接菜入鍋了，沒想到他只是晃了兩下炒鍋，讓火勢變得更為猛烈了些，卻見王海濱菜刀一橫，用刀背帶起蔥姜等輔料，直接送入了鍋中。
蔥姜香氣剛起，王海濱手中的菜刀已化成橫空雪練，卻是裹起了雞胗豬肚，直直破入火海中。
這次竟不是送菜入鍋，只見他運起菜刀，在油火煙氣中幾進幾出，也不知是用了什么手法，就見刀背仿佛蜜蜂振翅般迅速抖動起來，
這一方不大的刀背，就如同是平坦的鍋底，雞胗豬肚在刀背上輕輕滾動、翻轉，就如同在鍋中翻炒一般。
“狡猾啊，不過也確實厲害，不愧是魯菜雙尊之一，堂堂宗師！”
懷良人由衷感嘆：“老周，看出什么來了沒有？”
“看出來了，堂堂宗師不堂堂，他在耍詐幫自己的弟子......”
周棟如今是什么眼光，只一眼就看出這門刀法的厲害，王海濱其實是在送料入鍋之前，先借刀背托住雙脆，在帶有蔥姜香氣、油氣沸騰的火中走上幾走，
如果火候把握的好，雙脆在入鍋前就有八成熟了，而且火旺油香，入味更佳，熟得更快，口感也會更好。
這樣的‘獨門刀法’，就連他這個擁有完美級刀功的人也看得目眩神迷，果然能夠在勤行稱宗師的人，就沒有一個是弱者，各個都有壓箱底的功夫！
“這可不算是耍詐。
人家說好了只管砧板的，勤行的規矩是‘看刀不看板’，食材只要還沒有離開菜刀，那就還是在砧板的范圍內。
至于王老此刻的操作，那叫送料入鍋，誰規定不能在火上走幾回了？”
懷良人嘿嘿笑道：“真是開眼了，說起來我還得謝謝你啊老周，
要不是你，我恐怕還沒有機會看到這么精彩的刀功呢，你可知道這正是華夏勤行傳說中的一門刀功？
連我都是慕名已久，想著要學呢......”
仿佛炫耀一般，壓低了聲音道：“老周，都說你厲害，我也感覺你挺厲害的，那你知道不知道這門刀功的名字？”
“嗯，看那刀背像是蒼蠅蜜蜂在迅速振動翅膀一樣，難道叫‘蒼蠅蜜蜂刀’？”
一直站在旁邊瞪著倆大眼睛觀看兼偷聽的古亞楠聽周棟這樣回答，頓時感覺眼前一黑。
這個家伙什么都好，人也帥、廚藝也好，還不看重名利，簡直就是女人擇婿的最佳人選，可就是情商太低，什么蒼蠅啊，惡心都惡心死了......
懷良人也是無語，搖頭道：“你亂說什么？
沒蜜蜂的事情，更沒蒼蠅的事情，不過你的答案也算是沾了個邊兒，這刀功名叫‘振翅刀’，專用于‘油爆雙脆’這種對火候有極高要求的菜品。
你可別小看了它，我也是聽易老說過，在古勤行時代，曾經為廚師排名，定立過一個‘兵器譜’，這門振翅刀就排在第十三位。
我估計當年創出這門振翅刀的勤行前輩，應該就是王老的師門長輩。”
“懷小子，行啊，你居然還能認出這門刀功？”
王海濱說是幫徒弟看住砧板，其實卻是憑借這門刀功幫助陳興海幾乎完成了九成的工作，陳興海最后就是拿炒勺撥弄幾下，直接出鍋就算完事兒。
不過這在勤行等老派行當根本就不算什么，從古到今這些行當都是師徒父子，師傅老了，這一脈就得有弟子成名。
為了拉拔徒弟，比王海濱手段更為‘卑劣’的人多了，久而久之，大家也就習以為常。
周棟嘿嘿一笑：“原來叫振翅刀？不是老懷說我還不知道這門刀功呢，王老您可讓我開了眼界。”
“哼，你小子嘴上說得好聽，怕是在心里說我用手段呢吧？
好教你小子知道，以后遇到我們這些老家伙，就得小心一些，一個個老東西可狡猾著呢......
還有啊，你不服氣也沒用。勤行有一點可沒跟如今這個世道脫節，也是一樣的只看結果、不看過程，你做的火爆雙脆如果壓不住我手里的這份，那今天就是你輸了。
以后勤行中人不會說是我幫徒弟贏了你，只會說是你輸給了我的徒弟。
哈哈哈，小子，嘗嘗這道菜吧？”
這老頭兒，太欺負人了啊！
周棟還沒說啥，楚都精神病院都呆過，什么樣的人和場面他沒見識過？古亞楠卻是肺都快要氣炸了，小臉上一片鐵青，小拳頭握得緊緊地，大聲道：“周棟，贏他啊，一定要贏了他！”
周棟不緊不慢地從陳興海手中接過筷子，夾了片雞胗送進口中，嚼了幾下，微微點頭，
又夾了塊豬肚，品鑒一番后稱贊道：“油爆雙脆名為雙脆，可在普通廚師手里，也就是雞胗主脆、豬肚主味，這道卻是與眾不同。
不僅雞胗夠脆，就連主味的豬肚也是入口脆爽，而且回味綿長，這就是王老留‘厚底’的好處吧？
陳師傅，豬肚雞胗留厚底是脆爽的法門，但是對火候處理的要求可就更高了，您可真是好手藝。”
陳興海臉一紅：“周面王過獎了，都是師傅教的好。”
“呵呵。”周棟笑了笑。
“周小子，聽說你在九州鼎食也做過一道‘油爆雙脆’，盧知味那老家伙給了你滿分，你看興海的手藝比你如何，又能值多少分呢？”
王海濱可就比徒弟老成多了，沒那么容易臉紅。
“嗯，如果是陳師傅這道菜的話，我想盧老應該也會給滿分的。”
周棟想了想，如實回答。
“呵呵，也就是說你憑這道油爆雙脆是贏不下興海了？”
“那倒不是......”
周棟想了想道：“我當初的那道油爆雙脆，如果是自己來打分的話，估計也就是90分左右，嗯，陳師傅的這道自然也是一樣。
不過啊，如果我現在再做這道菜，估計能做到一百分，
所以說，陳師傅還是得輸！”
周棟的意思很簡單，我當初的水平跟您師徒‘聯手’差不多，可我現在進步了，您和您徒弟就得輸了。
“啊？”
王海濱頓時愣住，這小子......怎么比我老人家當年還狂呢？
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