九朝杏壇 第一二四五章 家有大事10

做熱炒和涼菜的廚師在忙活，身為跟班的那兩位年輕人當然也不能閑著，他們也有各自分內的工作。

從嚴格意義上來說，“龍泉酒家”萬老板今天派來的那兩位年輕人就是這兩位主廚的跟班，或者說叫“幫廚”或“幫工”。不過，在飲食行業里，這兩個跟班的年輕人都有一個專業的名字，一個是“砧板”，一個是“打荷”。

砧板，其實就是負責切食材的，也有叫“切墩”的。砧板工要根據菜肴品種和廚師的要求，把已經清洗好的食材進行切割，或塊狀、或條狀、或片狀，形狀不一而足，要根據食材的自身特點和廚師要烹制的菜肴來決定。然后，砧板工要把經過刀工處理后的各自食材的主料和輔料進行適當搭配，使之成為一個（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰當與否，直接關系到菜的色、香、味、形和營養價值，也決定到整桌菜肴是否協調。可以說，砧板是大廚們不可或缺的助手。

“打荷”又稱“打圍”、“鋪案”、“掐邊”等，它的專業術語又稱“熱菜助理”。其實打荷就是擺盤的，是飲食行業的紅案之一。打荷的工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜肴給“爐灶”烹調，輔助爐灶廚師進行菜肴烹調前的預制加工，如菜料的上漿、掛糊、腌制，清湯、毛湯的吊制；餐盤準備、盤飾、菜肴裝盤，輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配制等。簡單的說打荷就是廚房里面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜的打荷工，什么都要了解什么都要會做，但什么都說了不算，只能按照大廚們的指令行事。

巧的很，今天負責“砧板”和“打荷”的兩位年輕人也是一高一矮、一胖一瘦，矮胖的年輕人是“砧板”，高瘦的年輕人是“打荷”，此時，矮胖的年輕人正在案板前切菜，高瘦的年輕人正在幫助顛勺的廚師把炒好的菜肴裝盤。一高一矮、一胖一瘦兩個人年輕人正好和矮墩墩的負責熱炒的廚師以及瘦削的冷盤廚師形成了互補，看起來高高矮矮、胖胖瘦瘦倒也相映成趣。

“砧板”和“打荷”的兩位年輕人也就是二十出頭的年齡，正是喜歡熱鬧的年紀，兩個人一邊忙活一邊不停地斗嘴說笑，兩個人都有一張巧嘴，時不時把圍觀的眾人逗得開懷大笑。到后來，兩個人還伴隨著砧板工切菜的節奏扭動著屁股唱起了時下最流行的香港歌星陳慧琳演唱的《不如跳舞》，那夸張的肢體動作和那捏著嗓子惟妙惟肖的聲音還真有幾分歌星陳慧琳的味道。尤其是圍觀的人群中那幾個俏麗的大姑娘和小媳婦的喝彩聲，更是讓這兩位年輕人變得有些瘋狂，一曲歌伴舞的《不如跳舞》搶了兩位大廚的風頭。

九點鐘，村口突然傳來了幾聲震耳欲聾的禮炮聲，隨后，五顏六色的禮花在半空中綻放，雖然大白天看禮花效果不是太好，但村里人聽到這幾聲禮炮聲便明白是新娘子已經到了。

這一次，春書立又買了一百多掛鞭炮，還是跟春天結婚時那樣從村頭一直燃放到家門口。除此之外，四叔春書家還去鎮上購買了四個十八響的大禮炮，開玩笑說要用七十二響禮炮的最高禮遇把新娘子迎進老春家的門。

在幾十聲禮炮過后，是此起彼伏接連不斷的鞭炮聲由遠及近，說明婚車正在從村口緩緩向家門口駛來。于是乎，原先那些圍著“龍泉酒家”的廚師們看稀奇的人群呼啦啦全散了，有的去了道邊，有的去了家門口，有的去了院子里，人人都想找一個有利的位置好好看一看新娘子。那些愛熱鬧的小孩子們更是嗷嗷叫著，一溜小跑朝著婚車來的方向迎了過去。

連綿不斷的鞭炮聲響徹石門溝子村的大街小巷，一時間，整個山村都籠罩在劇烈的振顫里，籠罩在彌漫的煙霧下，籠罩在歡樂的海洋中！

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