九朝杏壇 第一二四三章 家有大事8

在老春家人忙里忙外的同時，已經有不少村民從村子的各個角落匯集過來瞧熱鬧了。如果按照先前村里的慣例，在新媳婦沒進村之前是很少有人尤其是成年人會到主家看熱鬧的，要是有提前來的那也是村里那些嘴饞的小孩子。可是今天的情況卻有所不同，村子里的好多人老早就知道了春書立要給小兒子春雨辦一場特殊的婚禮，而且還從鎮上的大飯店雇來了廚師，要在中午的時候一次性擺八桌酒席，這在石門溝子村可是一件稀奇事，村民們都是跑來看稀罕的。同時，村民們也都想瞧一瞧，春書立的這種做法到底是否可行，這件事情成功的幾率到底能有多大。如果真的可行，村里的其他年輕人在結婚時也想跟著嘗試一下呢！

家門口看熱鬧的人群聚攏的越來越多，春天和四叔春書家便從院子里端出了香煙和糖果瓜子挨個散發，男人們抽著吸煙、女人們吃著喜糖磕著瓜子，家門口響起一陣又一陣的歡笑聲。人群中笑聲最響亮的當屬被眾人圍捧在人堆中的春書家，春書家的笑聲里透出十足的自豪。因為，春書家從村民們圍觀的情況已經看出，老春家這一次在石門溝子村肯定又要出盡風頭。

不過，說笑歸說笑，圍觀人群的目光始終沒有離開“龍泉酒家”的那兩位廚師和兩個勤雜工。石門溝子村的大部分人都沒見過飯店的大廚做菜，其實就是那些常去酒店吃飯的人也很少有能人見到廚師怎樣做菜，顧客們看到的都是琳瑯滿目擺在酒桌上的各色菜肴，卻沒有人知道這些菜肴到底是怎樣做出來的。現在老春家從鎮子上最大的飯店請來了大廚，這些沒有見過多少世面的村民們當然要好好見識一下。因此，不少村里人寧愿扔掉了地里的活計，也要一大早跑到這里來看稀奇。

你還別說，“龍泉酒家”的萬老板這次給老春家派來的兩名廚師還確實有幾分名堂，是萬老板前兩年用重金從縣城的飯店里聘過來的，兩個人都是一級廚師。這兩個廚師分工也有所不同，一個負責熱炒，也就是俗稱的“顛勺”；另一個廚師負責制作涼拌菜，也稱為“冷盤”；兩個人都是四十多歲年紀，有著二十多年廚齡的精壯漢子。

“顛勺”人人都聽說過，戶山地區的老百姓習慣上還把飯店廚師形象地稱為“顛勺的”。可是，雖然大家都聽說過“顛勺”這個詞，但廚師為什么喜歡顛勺卻很少有人知道。難道僅僅是為了美觀和博人眼球？其實不然，真正接觸過烹飪的人都知道，顛勺是廚師基本的技能之一，是廚師是否專業的一種體現，也是為了保證烹飪原料在加熱的過程中均勻地受熱、上色、入味和保持菜肴完整性的一種技法。其實簡單來說，就是在烹調過程中使用炒勺的技巧。平時在家庭中，我們一般人很少會或根本就不會顛勺，這也是為什么一種同樣的食材同樣的制作工序和流程，我們自己制作的菜肴不如酒店制作的可口的原因之一。因此，顛勺技術的掌握，對于菜肴的制作是十分重要的。

現在，負責熱炒的廚房正在忙著顛勺。這位廚師身材不高但很敦實，白色的廚師服包裹著他那渾圓的軀體，碩大的腦袋上戴著一頂白色的廚師帽，還真應了老百姓嘴里那句“腦袋大脖子粗不是大款就是伙夫”的俗語。此時，廚師正面向呼呼冒著火焰的燃氣灶，身體的正面與灶臺邊沿保持著大約二十多厘米的距離，兩腳分開站立著。廚師的上身保持直立，自然收腹含胸，身體略向前傾，目光一直注視手中的炒勺。廚師的左手緊握炒勺的把柄，右手握著炒菜的鏟子，但只見菜肴在炒鍋中上下左右不停地翻飛，在凌空的舞動中飄散出陣陣誘人的香氣，惹來圍觀村民的一聲聲叫好。

正所謂“外行看熱鬧內行看門道”，圍觀的村民們只看到了在炒勺內那上下翻飛、令人目不暇接的菜肴，卻并沒有人能看得懂這里面的訣竅。

其實，顛勺作為廚師的一項基本功，對各方面的標準要求還是很高的。首先，廚師在顛勺時要求身體站穩，兩手配合協調，要充分調動腕力與臂力的作用，達到姿勢優美、顛勺準確、靈活，是真正的技藝與力量訓練。其次，顛勺也有技巧，主要分為翻勺、晃勺、出勺三部分。翻勺還要分為小翻和大翻，如果按翻勺方法的不同，顛勺的技法則可分為前翻、后翻、左翻和右翻；晃勺就是晃動炒勺，使菜肴能夠轉動起來，達到食材成熟一致的目的；出勺的講究在菜肴裝盤上，要求擺盤整齊美觀，引人食欲。

圍觀的這些石門溝子村的村民們哪里能看得出廚師的“顛勺”里面還有這么多的訣竅？他們純粹就是抱著看馬戲的心態來瞧熱鬧看稀奇的。

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