九朝杏壇 第四三八章 國際友人14

j國清酒是典型的j國文化。有這么一說，每年成人節（元月15日），j國年滿20周歲的男男女女都會穿上華麗莊重的服飾，所謂男著吳服、女穿和服，與三五同齡好友共赴神社祭拜，然后飲上一杯淡淡的清酒（據j國法律規定不到成年不能飲酒），在神社前合照一張飲酒的照片。此節日的程序一直延至今日不改，由此可見清酒在j國人心目中的地位。

j國人常說，清酒是神的恩賜。1000多年來，清酒一直是j國人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒的影子。

清酒已成為j國的國粹。其實，j國清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的j國國酒。公元7世紀中葉之后，朝鮮古國百濟與中國常有來往，并成為中國文化傳入j國的橋梁。因此，中國用“曲種”釀酒的技術就由百濟人傳播到j國，使j國的釀酒業得到了很大的進步和發展。據中國史書記載，古時候j國只有“濁酒”，沒有清酒。后來有人在濁酒中加入石炭使其沉淀，取其清沏的酒液飲用，于是便有了“清酒”之名。

濁酒是與清酒相對的。清酒醪經壓濾后所得的新酒，靜止一周后抽出上清部分，其留下的白濁部分即為濁酒。

濁酒的特點之一是有生酵母存在，會連續發酵產生二氧化碳，因此應用特殊瓶塞和耐壓瓶子包裝。裝瓶后加熱到65℃滅菌或低溫貯存，并盡快飲用。此酒被認為外觀珍奇，口味獨特。

j國法律規定酒的酒精度只能在15°至16°上下，這種酒精度的清酒醇香入口，略飲會有益身心、舒筋活絡、美顏壯陽。當然，清酒有檔次之分，由低至高的順序是清酒、上撰、特撰、吟釀、大吟釀酒，無論哪一樣清酒，都是j國菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。

j國清酒的牌名很多，僅j國《銘酒事典》中介紹的就有400余種，命名方法各異。有的用一年四季的花木和鳥獸及自然風光等命名，如白藤、鶴仙等；有的以地名或名勝定名，如富士、秋田錦等；也有以清酒的原料、釀造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟釀、純米酒之類；還有以各類譽詞作酒名的，如福祿壽、國之譽、長者盛等。

j國清酒的口味分為甜口酒，甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒；辣口酒，辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒；濃醇酒，濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒；淡麗酒，淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒；高酸味酒，高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特征的酒；原酒，原酒是制成后不加水稀釋的清酒；市售酒，市售酒指原酒加水稀釋后裝瓶出售的酒。

j國清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發酵時又分成前、后發酵兩個階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進行一次，以確保酒的保質期；勾兌酒液時注重規格和標準。如“松竹梅”清酒的質量標準是酒精含量18、含糖量35g/l、含酸量03g/l以下。

j國清酒的釀造方法可分為純米釀造酒、普通釀造酒、增釀造酒、本釀造酒和吟釀造酒。j國清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別于中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15以上，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。

j國的造酒文化雖然源于中國，但j國的風土將其精練，并發展成現在的清酒。它的發展歷程是經驗不斷總結、完善和高質量原料的追尋過程。這也是j國人做事精益求精和追求完美的所在，也是需要國人不斷學習的地方。

有了對j國精益求精的清酒文化的認識，再回過頭來看看國人身邊遍地勾兌的低劣白酒，作為造酒始祖的我們是不是應該感到汗顏？

下午兩點，酒席結束。這些j國代表團的成員，無論男女都喝了不少的酒，有些年輕人已經出現了輕微的失態，打打鬧鬧、動作輕佻；那兩位一直喝白酒的j國領隊，也已經呈現出了醉態，面色紫紅、走路腳步踉蹌。

由于j國代表團急于要趕回東州市，然后乘坐明早七點的飛機趕回j國，所以就謝絕了戶山鎮“黨政辦”張主任提出的去“海天大酒店”三樓洗浴中心沐浴和休息的安排，這讓張主任感到有些失望。這么好的一次可以公款消費、有可能會近距離接觸“海天大酒店”傳說中“特殊服務”的機會就這么失去了，這讓張主任有些不甘心。

人群在看似依依不舍的互相熱情的握手告別中各自登上了車子，按照迎來送往的慣例，戶山鎮黨政班子的成員還是要把j國友人和陪訪的各級領導送到縣域地界。于是，還是戶山鎮派出所的警車開道，所有車輛跟隨在后，從“海天大酒店”門口的停車場魚貫而出，把來自大洋彼岸的j國友人送上了歸途。

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