曹操的主廚 第219章 春江水暖鴨先知
“臘鴨需要提前煮開，所以刀工方面需要快一點……”王庸沒有時間和別人解釋，時間就兩個小時，他選擇材料，已經花了五分鐘左右。
“唰唰”幾下，臘鴨直接被分割出來，切口非常的光滑，角度和力道都剛好。
“哦，那個廚師的刀法不錯啊！其他姑且不說，就這手妥妥已經是中級廚師！”中年人看向王庸，其他人雖然也在下刀，但刀工如此干凈利落的，也只有他一人。
隨即回頭，朝著侍者問了句：“那個廚師是誰？”
侍者聞言，當即翻看參加者的記錄。首先找到了王庸的編號，然后找到登記簿，找到他的名字和資料，這才向中年人匯報：“此人姓王，單名庸，表字無憂。行會長老楊賜去年新收的弟子，不過在此之前，已經被行會懷疑具有高級廚師以上的烹飪水平……”
“哦，這就是曹刺史……不，曹司空麾下主廚啊……就刀工而言，的確有點意思，不過要說已經達到高級廚師的水平，還不夠！”老人緩緩看向王庸，眼神里面開始有審視的意思。楊賜收徒的事情，他也略有耳聞，沒想到居然就是此人。
“他以前都沒有報考的記錄？”老人看向侍者。
“除了去年參加初級考試之外，以前并未有過記錄！”侍者搖了搖頭，王庸以前的記錄很干凈，都不知道是在哪里突然蹦出來的。
“哪里冒出來那么一個怪胎？”老人眉頭皺起，淡薄功名也不是這樣吧？同時也不由得好奇起來，此人到底會端出什么樣的湯品來。
只見王庸把鍋子放入水，然后放入臘鴨，大火燒開。這樣煮不必說，一定是又咸又油膩，周圍看著他這樣做的，頓時露出了笑容。看向他的眼神，也變成了看傻瓜似的。
趁著這個時候，王庸開始加工蘿卜和春筍。春筍切片，蘿卜切塊，手起刀落，迅速無比。然后另外開了一口鍋，放水，把春筍放進去，焯水一分鐘后取出。
隨即便在鍋前，仔細查看臘鴨的情況，隨著大火燒開，開始轉為小火慢慢煨煮。
“這是要把臘鴨燉嫩？只是這湯頭又咸又膩，很難入口！”中年人搖了搖頭，若是王庸把這樣的湯端出來，不用喝他都要給對方一個不合格。
“還是說，就如同春筍一樣，只是焯水處理？”老人卻是看出了端倪。
“這樣是不是太久了？”中年人覺得有點道理，可王庸燉煮的時間有點太久，又不像是在焯水，工序而言更像是在燉湯。
“臘鴨很硬，直接蒸煮咬起來都會覺得硬邦邦的。所以需要文火慢慢燉煮，直至軟化，這樣可以增加口感。不過那股臘味和鮮味，已經是深入其中，就算淡化，風味也不會改變多少。只是軟化之后，油膩感和咸味都會下降許多。”老人很快就明白王庸這樣做的深意。
“原來還有這層深意……”中年人點了點頭，這個王庸看來的確不簡單。
至于其他廚師的嘲笑，或者幸災樂禍，中年人也沒有在管，畢竟這不是什么廚藝大賽，非要決定誰的烹飪水平更高。不過大概很多人都不知道，合不合格并非完全看他們的烹飪能力，各方面都有在考察。
如這些分心看別人，而且還在那里幸災樂禍的，印象分方面，肯定是要扣分的。看看王庸，烹飪到現在，都在注意鍋里臘鴨的變化，心無旁騖。
“起鍋！”三十分鐘后，王庸準確注意到鴨肉的變化，然后迅速撈了出來，瀝水放在一邊備用。同時另起一鍋，水使用他在材料里面找到的山泉水，然后倒入鍋中。
“哦，沒想到他居然能夠意識到，水質的不同，也會對食材的味道產生影響。”老者點了點頭，現場有不少的水，但似乎很少有人意識到這些水都有不同。
高山冰融雪，水井水，溪流水，黃河水，山泉水，甚至是雨水。不同的水燉湯都會有不同的口感，山泉水的甘甜，很適合燉野味。
溪流水和黃河水就有點坑，準確的說是里面會有泥沙味，影響到味道。一般人或許吃不出來，但真正的老饕會品嘗出來，然后當場摔勺子痛罵。
“高等材料，都是高級廚師才會接觸到，對于一群只是來考中級廚師的考生來說，實在是太早了！”中年人也是低聲應和道。
山泉水煮開，放入臘鴨，大火煮五分鐘，然后小火煮十五分鐘，這個時候才放入春筍和蘿卜，蓋上蓋子，讓它慢慢熬煮，就這樣熬煮十分鐘，只需要加入一點點的鹽調味，最鮮美的湯，根本不需要多余的調味料。
“我好了！”顯然，這段時間完成的，不僅僅是王庸一人，陸續有考生把成品端了上去。考慮到不少人都在做一樣的湯，所以當然是越早端上去，優勢越大。
“不合格！”還沒有品嘗，中年人直接就確定這名考生不合格。
“為什么？”考生顯然很不服氣，喝都還沒有喝，為什么就不合格？
“你的湯是羊肉燉蘿卜，而且嘗試使用香料。不過你的香料是直接放入湯中，與羊肉一起燉煮，結果就是香料的味道沒有完全進入羊肉里面，反而讓湯水平添幾分苦澀。這樣的垃圾湯，你也好意思拿出來給我們喝？不合格，就是這個結果！”中年人直接訓斥道。
其實還有一個理由，此人烹飪的時候左顧右盼，沒有看好火候，刀工也只是一般。調味方面已經出了很大的問題，選擇食材方面，羊肉是凍肉姑且不說，水還是黃河水，那股泥臭味難道他聞不出來？！
陸續有人端上來，不少人用的也是羊肉，不過水沒有選錯，同時刀工火候方面還湊合，關鍵是懂得先把羊肉和香料油炒，然后再下鍋燉煮，這是很重要的一步。
“合格……”類似這樣的評價不斷出現，有人直接從初級廚師提升到中級廚師，有些七八品的中級廚師，提升到四五品的中級廚師。關鍵是，有人直接提升到三品以上的水平。
更多的是“不合格”這個評價，不知道多少人興致勃勃而來，垂頭喪氣而歸。
“請品鑒！”終于輪到了王庸，只看他用小碗，把湯鍋里的湯水分成數碗，然后由侍者們把湯水端了上去。
不知道是不是錯覺，侍者們居然在這鍋湯里，很濃郁的香味和鮮味，香味撲鼻，讓他們下意識的抽動了一下鼻子。然后頓時有點可惜，他們的身份，根本沒資格品嘗……
“我這道湯品的名字，叫做春江水暖鴨先知！”王庸微笑著說道。
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