小城女律師 第627章 藥膳風波2
今天這道的砂鍋參她本以為也是養殖參，正想開口諷刺。
但被媽媽捅了一下，認真看下，才發現是遼參，而且還是l尺寸的特aaa級的四排刺遼參。
這種在北緯39度的海底生長的遼參，不是市面上那種養殖參，一兩年就抓起來賣，至少有十個年頭。
早在明代的《本草從新》中就指出：“海參，產遼海者良。”
遼參因環境及氣候原因生長緩慢，至少5年才能長成，因而肉質肥厚飽滿，營養豐富。
而這個等級的遼參，已經不能單算是一種食材，而是一味良好的藥材。
林明芳在旁邊偷偷告訴李月華，等下多吃點海參，要知道國內野參海參的量占的市場份額5不到。并且市面上幾乎很難買到。
林明芳偷偷地比了兩個1，李月華差點跳起來，這海參一斤要11000？
那這一盤，豈不是得幾千元。
李月華數了一下，好象沒達到人手一只，正想趕緊下手，偏偏首先沖到鼻子里的，不是參的香味，而是一股腥味。
她不由地掩鼻，埋怨的話沖口而出，“這參誰泡的，怎么這么不干凈？整道菜都敗壞了，哪能吃呀！”
李月華這么一說，李玉珍不樂意了，立馬跳出來。
她這輩子最自豪的就是比村里人會吃，會做飯。
現在李月華竟然質疑她。
叔可忍嬸不可忍！
她馬上卷起袖子，“你胡說什么？什么做壞了？我李玉珍出手，都是精品菜，你可知道，我為了這道菜費了多少天的功夫？”
單是洗泡這些參，就用了四五天。
要說海參的發泡方法很簡單，主要分為三步，即泡—煮—泡。
但耐不住時間久。
首先將海參表面浮塵清洗干凈，放入干凈的容器內，不能用水龍頭出來的水，而是要加入純凈水或者礦泉水，海參要完全浸沒水中，水至少要是海參的五倍，放入在冰箱保鮮層浸泡48小時，中間至少換水二次。
浸泡48小時后，把水倒掉，接下來要清洗海參，海參腹部有個開口，是海參加工前去內臟開的口，沿這個口剪到海參頭部，往后剪到離尾部1/3的地方。剪到海參頭部，將看到菜花狀的沙嘴和白色的海參牙齒清理干凈。
剪沙嘴的時候要從中間剪斷海參筋，有助于海參吸水漲個，這樣泡出的海參個大飽滿，看起來品質高，這可是老廚師的不傳之秘法，一般人還不懂。
再將清洗干凈的海參放入清洗干凈的電飯鍋內加入純凈水蓋上鍋蓋，開鍋計時30分鐘。時間到了后，待自然涼透。用手逐個檢查，此時的海參軟而有彈性，直到有能掐透的感覺才行。
把煮好的海參又放入五倍的純凈水，放冰箱保鮮，在04℃條件下浸泡48小時，至少換水兩次，才能開始烹飪。
這時候李玉珍最喜歡的就是廚房那個大冰箱，除了冷藏冷凍，還有單獨的04℃的冷柜，簡直就是為了泡海參而存在。
這四五天的時間里，李玉珍還定好提醒時間，半夜醒來的時候，都沒忘記去冰箱看看。
李主珍之所以這么上心，也是有私心的。
聽說林舒芳因為貧血導致營養不良，平時沒什么精力，她也有點恐慌，尤其是最近，感覺自己爬個樓梯都會腳痛，聽說這也是骨質疏松、造血能力不足的癥狀。
而海參角蛋白具有促進紅骨髓造血功能的功效，堅持食用海參可有效改善貧血狀況。海參作為海底生物，其體內含有豐富的海洋天然活性鈣質成分，在補鈣方面的效果是其他食物所無法比擬的。
所以她打著這幾個月借著林舒芳和黃一曦調理身體的時候，已經想了七八種海參煮法，爭取每天一只海參。
李玉珍可不認為她做這些事只有苦勞，沒有功勞。
可在李月華眼里，她連一點苦勞都算不上。
“這么貴的東西，真要是有心，怎么會有這股腥味？不過也難怪，三嬸長年在崇仁里那種鄉下小地方，不懂得這種珍貴的東西如何發物情有可原。”
李月華的話一點也不婉轉，好象主人一樣，那口氣和對保姆說話差不多。
李玉珍怒了，她處理養殖海參的次數雖然多，但野生海參但很少，為慎重起見，她伸手挾起一塊海參，嚼了半天，“哪有什么腥味？”
怎么會沒有？眾人也挾了一塊放在嘴里，李月華形容了半天，眾人才聽明白。
“笑死人了，還以為多會吃呢，連阿膠也不知道，這個味道是阿膠，你到底有沒有吃過？”
李玉珍一聽，也顧不上讓人說和一個小姑娘計較，反而諷刺地問李月華。
李玉珍不說阿膠不要緊，一說阿膠，李月華當場干嘔了，“為什么加阿膠，你就是沒知識，這種阿膠，只不過是驢皮熬制而成的而已。”
李月華不相信中醫，更不相信中藥，大學的時候，還參加過反中醫的社團。
為什么加阿膠，阿膠補血，對林舒芳這種貧血的療效最好，照理來說應該吃獨餐，可是現在黃一曦也需要，這屋子，老的老，小的小，總不好母女兩個人獨吃。
說起阿膠，李月華更怒了，好好的一道菜，加入阿膠，她把筷子一拍，賭氣不吃了，“你說你不會煮就別煮，這樣亂煮多浪費呀，還加什么黃豆，這種黃豆一斤才多少錢，也不知道不是轉基因食品，你知道這海參多少錢一斤，這里面還配了鮑魚汁，全給你浪費了。”
說實在的，這砂鍋參雖然有股阿膠的味道，但是加了紅酒去腥，又有魷魚汁和黃豆的清香，那味道其實只有一絲絲，沒有李月華說得那么嚴重。
誰讓李月華長了一個可以媲美的狗鼻子。
“不吃就不吃，誰還哄你了，有脾氣回你家發去，在別人家拍什么桌子！”
李玉珍也氣得大吼，她的廚藝就沒被人這么噴過。
不吃還省錢了。
“月華，你要是不想吃，等姨再煮給你吃，不加阿膠和黃豆，你三嬸這樣煮，是因為你表姐身體需要補補。”
林舒芳好聲好氣地勸李月華，把筷子又塞在李月華手里。
“表姐身體需要？姨，表姐身體怎么了？為什么需要？”
李月華一聽愣一下，天真嬌嗔地問。
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