小城女律師 第557章 燒肉粽
(文學度)
“豆粽就不包了，就包兩種，肉粽和堿粽。”
老人家比較固執，很難聽得進別人的意見。
黃一曦建議，“加點紅豆，比較不膩。”
單獨的豆粽沒有油，吃起來有點澀，而肉粽太油了，放點紅豆，剛好。
“還是不要加紅豆了，家里有綠豆、黃豆、黑豆，就是沒有紅豆。”
俞美清舍不得，綠豆和黃豆還有黑豆都是老家自己種的，不用花錢：“黑豆其實也好吃，黑豆飯就很好吃。”
黃一曦搖搖頭，黑豆加進去會染色，粽子不好看。
就這說話的功夫，商洛宇已經帶了一包紅豆回來。
這下都不用爭了。
紅豆洗干凈，浸泡幾個小時就行。
往年要取粽葉很麻煩，要么得買干的，要么得回老家。
今年商洛宇移栽的竹子里，就有一株這種寬葉竹子。
黃一曦拿了把剪刀去后院，找寬點的，葉子好一點的隨便剪下就行。
前些日子做竹子酒，砍了些竹子，竹葉都留著，再剪一些加進去就夠了。
剪下來的粽葉要用細刷子刷干凈，和咸草一起用清水煮過，洗凈瀝干。
第二天一早，俞美清起床的第一件事就是泡糯米、糯米放水中浸泡1小時軟化，淘洗干凈，撈出瀝干。
林舒芳也跟在旁邊幫忙，她得將蝦仁洗凈瀝干，香菇丁水發去蒂瀝干，蓮子泡水煮松備用。
還得煮好雞蛋，用茶葉和醬油、桂枝、八角、陳皮鹵好。
黃一曦和駱采旋這種大場合只能看著，順便遞點東西。
剝雞蛋殼、剪香菇腳也是她們倆的活。
做完這些雜事，黃一曦就招呼上駱采旋，拿了一把剪刀去舊屋的屋后剪昌蒲和艾草，這兩株還是黃一曦家搬到這個小區時從老家移栽的，現在已經是老叢，密密麻麻的，若不是經常有人前來討要，只怕已經成災了。
和其他地方不同，端午這天白水州在大門和房門的門楣上除了懸掛昌蒲和艾草，還得有榕枝、柳枝和大蒜頭，合稱五瑞，家里有幾盆盆景榕樹，隨便剪幾枝就行，倒是柳枝沒有，一大早黃志新就去八卦溝邊挑干凈點折了一根，還帶露水呢。
五樣物品綁在一起，掛在門檐上，商洛宇的活算是完成了。
大糯米瀝干的這段時間用來燒紅燒肉，做肉粽最好用豬腱肉，如果沒有豬腱肉，也可以用五花肉代替，但五花肉肥肉多，配糯米容易膩。
將豬腱肉切成約長3厘米、寬1厘米小塊，之所以剪成這個面積，是考慮到粽子的大小形狀，而且太大了也容易膩。
把鍋加熱，放入豬油、干蔥頭煸炒，再下白糖熬成紅色，放入醬油、精鹽，以往的時候都會加點味精，不過林舒芳母女吃得淡，家里不放味精，有白糖調味其實也夠，也就沒加了。
再放加飯酒，把豬肉倒入鍋中炒一會兒，加入蝦仁和香菇丁，燜10分鐘入味就行，免得煮粽子久后肉太爛不好吃，成紅燒肉裝盆待用。
要不是這時候肉沒煮爛，沖著那味道，駱采旋就下手了，倒是花花和黃黃，過來討了一塊。
將鍋燒熱，放入豬油干蔥頭，炸至蔥頭金黃色時撈起；余油中下白糖熬成紅色，再下醬油、海鹽，把瀝干的糯米倒入鍋中翻炒，加點五香粉，將紅燒肉的肉汁倒入，用鏟子不斷推炒15分鐘，待糯米顯金黃色飄出香味時盛入大盆中待涼，摻入瀝干的赤紅豆拌勻。
包粽是個技術活。
取兩張粽葉反面相疊，從中間處彎折成三角形漏斗狀，放入約40克炒過的糯米和赤紅豆，中間下凹些，然后依次把紅燒肉1塊、香菇丁1朵、鹵雞蛋半粒、蓮子若干放在糯米上，在用30克炒過的糯米和赤紅豆蓋在上面壓緊，兩邊折攏，成四角角黍狀，用咸草繞2圈扎緊。
俞美清自然是撥得頭籌，她包出來的粽子模樣很精致。
林舒芳包得也好看，都是熟練工。
林明芳就不行了，包的時候沒有扎牢，按下去還會松動。
“象你這樣包一個漏一個，煮完撈起來的就只剩粽葉了，就象不漏，水滲進粽子里，香味外溢，也不那么香了，也不知道當初你婆婆是怎么會同意你過門的。”
俞美清伸手捏了一下林明芳手中的粽子，非常嫌棄，又看著李月華，“唉，你也別動了，你手笨不怨你，怨你媽。”
林明芳氣得差點把粽子摔在俞美清臉上，這老太太，包個破粽子還上綱上線了。
李文彬復雜的看了林明芳一眼，香江生活節奏快，快食飲食業十分發達，家里又小，為少油煙很少在家里開火，根本沒想過女孩子要有一手好廚藝。
現在想想才恍然大悟，他的生母早逝，后娘有自己親生兒子，對他不好，巴不得他生活一團糟，所以不會要求林明芳會煮飯，而林明芳也沒有這種意識，所以母女倆的生活技能都很差。
李文彬又看向黃一曦，人家包得像模像樣的，粽葉包得緊，繩子捆得緊，造型也好看，小巧細致。
俞美清又開始說起古來，“我們家就我是個粗人，以前我只會弄一些簡單的東西，嫁給老黃后，家里的精細活都是心靈手巧的弟妹做的，她那手比你三嬸巧多了，花樣又多，又漂亮，弟妹還嘲笑我，說我什么也不會，干脆讓老黃打個鐵模子讓我用，。”
說到這里，俞美清又想起去世多年的弟妹，她那么聰明的一個人，就是嘴太損了，唔，命也短了一點。
俞美清搖搖頭，得意地笑，“當時你爺爺還安慰我，說不會的人有福，我這也不會，那也不會，會吃就行，可是每當年節就看著她顯擺，我就不信邪了，做這些有什么難的，我包米不行，也沒那么多糧食給我造，我就用沙子試，練著練著，沒多久就一身好手藝了，元宵節的上元丸，清明節的潤餅菜，五月節的粽子，還有五香雞卷，碗糕菜粿甜粿，沒一樣我不會的，還好我沒聽你爺爺的話，要不然我弟妹早死，你們啥也吃不著。”
說著俞美清口氣越來越嚴厲，“所以我對你們這些孩子，都要求你們學，雖然學會了你們不一定要做，但是想吃的時候至少可以不求人，嫁出去也不用看公婆臉色。”
文學度
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