第一百六十九章粵菜里面門道多
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“都不容易，我們的錢也不是大風刮來的！
正是因為這樣，才更有好好享受來之不易的生活！”陳哥也笑著說道。
“你們兩個大土豪，可以了！別在那里感慨了！
趕緊點菜，你們不餓嗎？”張梁敲敲桌子，笑著提醒道。
“點菜！點菜！”小表哥笑著對服務員說道。
“豉油皇鵝腸，灌湯燒鵝，潮式鹵鵝肝，鹵水豬手，炭燒豬頸肉，刺身鮮蝦生，秘制咖喱海鮮盤，珊瑚魚，水晶三色豆腐，黑叉燒，再來一個蘿卜排骨湯！
另外菠蘿包、榴蓮酥也各來一份。
我先點這些吧！”小表哥連菜單都不看，張嘴就點。
可見這地方，他沒少來吃。
這次張梁學乖了，不再說他們浪費。
雖然三個人點十個菜，一個湯，怎么看都是浪費。
“反正不用我花錢！”張梁心里自我安慰著。
“你們還有什么要補充的？”小表哥點完，又像張梁兩個人詢問道。
張梁擺擺手，示意自己不用了。
陳哥接過菜單，看了一下，點了四個素菜，“雞汁龍須菜燴冬瓜，爆炒廣西菜花…”
張梁撇了一眼，炳勝的招牌菜，除了豆腐，大多數都是肉食。
這也是粵菜的特點。
很奇怪，羊城人喜清淡，粵菜中的招牌菜卻又以生猛海鮮，各種肉食為主。
張梁有些搞不明白，想想魯菜中比較出名的也是葷菜，也就將就著解釋為，肉食主義的比較多，迎合大眾需求。
炳勝的口味如何，張梁不知道，不過上菜的速度挺快。
不一會，菜就上齊了。
“這些都是來炳勝吃飯，必點的菜！”小表哥指著桌上的菜給張梁介紹。
“這個是豉油皇鵝腸，說菜里面的招牌菜！
把清洗干凈的鵝腸，用蠔油腌制5分鐘左右，炒的時候先用姜絲爆香，然后放入鵝腸，大火爆炒五分鐘，等額場變色翻卷后，加入豉油，繼續翻炒！
翻炒均勻后放入蔥段，就能出鍋了！”小表哥很內行的給張梁講解著豉油皇鵝腸的做法。
“小表哥，這底下黃黃的是土豆條吧？怎么還放土豆條啊？”張梁指著盤子下面鋪了一層的土豆絲問道。
“這個啊！是充數的！你想鵝腸多貴啊！
這么一大盤子要是全用鵝腸，那成本不是太高了嗎？
土豆絲便宜啊！
而且土豆絲不會和鵝腸川味兒，所以用土豆絲來充下數！”小表哥笑著給張梁解釋道。
“哦，是配菜啊！我看炸的金黃，很好看，還以為有什么特別作用呢！”張梁了解的點點頭。
像魯菜、東北菜里面的土豆燉牛肉，冬瓜排骨等等很多菜，也都這樣，用一些比較便宜的蔬菜進行搭配，來控制整道菜的成本。
“哈哈…哈哈…哈哈！”陳哥拍著桌子大笑起來。
旁邊上菜的服務員，也捂著嘴偷笑！
把張梁笑蒙了，不知道陳哥這是怎么了？
發什么神經！
“張老弟，你真是太實在了，這話你也信啊？”陳哥一邊大笑著一邊說道。
“怎么了？不對嗎？”張梁疑惑的問道。
他老爸雖然是廚師，可是他幾乎所以的精力都用到了學木匠手藝上。
哪有功夫跟你老爸研究做菜？
“哈哈…哈！余老弟逗你呢！
那些土豆條是用來吸油的，讓你吃起來不會感到很油膩！
你看看，鵝腸，腌制鵝腸的蠔油，炒菜時候放的豉油，這三樣加起來，你想想知道菜得多么油膩？
不放點兒土豆條中和一下子，怎么吃的下去？”
“吸油？”
“土豆里面含有大量淀粉，淀粉可以很好的中和油膩！
就像咱們吃烤鴨，要卷餅吃一樣的道理！
也是為了中和烤鴨的油膩！”陳哥笑著給張梁解釋道。
“小表哥，虧我這么信任你，你也太不地道了！”張梁沖著小表哥埋怨道。
“哈哈…哈！小妹夫，誰知道你那么實在呢？我隨口一說，你就相信了！
把芮芮交給你，現在我是真放心了！”小表哥也大笑著說道。
“你不放心，也晚了！再說了，你就是一表哥，而且還是小表哥！
你說了也不算！”張梁翻著白眼懟道。
“吃菜，吃菜！先吃點菜墊墊肚子！一會兒涼了就不好吃了！”陳哥忍著笑，招呼張梁和小表哥吃菜。
“來！來！嘗嘗這道灌湯燒鵝，這可是最地道粵菜！
你沒吃過燒鵝，都不好意思說自己吃過粵菜！
灌湯燒鵝用秘制醬料、料酒、名貴藥材和高湯灌入鵝的內膛，然后縫肚。
燒制的時候，湯在內膛翻滾，香味散發到鵝全身，鵝的肉汁混合在湯汁中，吃起來肉更嫩汁更鮮。
你嘗嘗…”陳哥指著灌湯燒鵝給張梁介紹道。
張梁發現眼前這兩位都是地道的吃貨。
說到吃，每一道菜都能說出個一二三來。
和這兩個人在一起吃飯，自己變成了一個懵懂少年。
索性張梁也吱聲，趁他們說話的時候，多夾兩筷子，比較實惠。
張梁一邊點著頭，一邊往嘴里塞菜。
別說，這灌湯燒鵝，味道確實不錯！
以前聽說燒鵝的肉又柴又干，根本沒有宣傳的那么好吃。
現在吃起來，一點都不覺得柴，咬一口滿嘴都是鮮美的湯汁。
“小妹夫，別怪我沒提醒你啊！灌湯燒鵝，最好吃的部位在腿往上兩三塊肉！
你夾的腿，應該是灌湯燒鵝，里面最不好吃的部位！”小表哥一邊說著，一邊夾起燒鵝肚子上的一塊肉。
“呃…，你怎么不早說？
還能不能一塊玩耍了？我這都夾了兩筷子了，你才說話！”張梁瞪著小表哥。
“這個…我能說你吃的太快了嗎？”
“不行！今天這是第二次了！所以，如果你不給我一個說法！我決定，你的家具，一年以后再開工！”張梁狠狠地威脅道。
“我靠！不用這么狠吧！開個玩笑而已！
這樣！
我帶著你吧羊城的美食吃一個遍！
可以了吧？”小表哥連忙陪著笑說道。
“這是你說的啊！我可沒有強迫你！
來來，吃菜，吃菜！”張梁滿意的招呼陳哥吃菜。
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