廚修 【71】六味一體！【1/3】
71六味一體！1/3
作者：地獄模式分類：
將豆腐整整齊齊的擺放在了瓷碗之中，羅修又開始準備其他的輔材——玄玉靈菽、這些天羅修特制的麻婆醬，說起這麻婆醬，這也是為何這些天一直沒有制作豆腐菜品的原因。
川菜的豆瓣醬，制作工藝相當復雜，關鍵還需要時間的沉淀。
幸好，現在這幾種豆瓣醬，做的差不多了。
羅修這一次他要做的，正是前世相當出名的一道菜——夢幻麻婆豆腐。
只不過，傳說中的夢幻麻婆豆腐，做起來相當繁瑣，號稱“十味一體”，這也是羅修前世非常拿手的一道菜。
“六味一體，應該就足夠應付了！”
羅修可沒那么多時間精心調配，要做三道菜，當然以最快速度搞定就行。
高湯、蒜苗、火山粉，也就是辣椒，一味味準備妥當。
這時灶臺上的火勢已經開到了最猛，羅修開始正式翻炒。
翻炒麻婆豆腐，需要大火。
而且這種大火，不是一般的火，越強越好，在川菜廚師中，也叫作強火。
呼啦！
一道猛烈的大火從玄階的靈灶中噴薄而出，整個坊市亮堂堂的變得一邊赤紅，周圍人臉上都感覺到了一股熱浪迎面而來，讓人全身都變得暖烘烘的。
掌心炎的驅使，讓這股火勢變得無比猛烈。
而在大火的后面，是一個身穿白衣的廚師。
這時的羅修，頗有火焰精靈之感，面前的火焰已經將他的臉頰映得通紅。
玄玉靈菽做的絞肉，早就已經準備一旁。
嗤啦——
一把下鍋，整個油鍋都泛出了超強的火苗，鍋子邊緣全是靈火的火星。
就在所有人一眨不眨看著被火包圍的羅修之時，他已經把冒火的鐵鍋，整個晃了起來。
絞肉全部飛到了空中，羅修手腕揮舞，在那飛快甩鍋！
這種甩鍋，在烹飪術語中叫做顛勺，是通過翻動食材來保證調味和火候均勻的手法，相關技巧稱之為“勺工”。
勺工技法大致有晃勺和翻勺兩種，其中翻勺又分小翻勺和大翻勺。
羅修做的，不是一般的顛勺，而是勺工中最難的——大翻勺。
這是一種大幅度甩動鍋子，使食材高高飛起，整體翻動的技巧，需要超強的臂力和手腕力量。
這一手使出，全場所有人頓時呆滯。
而且，那鍋子的周圍，還有無數的火焰包圍，看上去就像火龍升騰，說不出的妙到巔毫。
“這……這是在做菜嗎？！”
“怎么這么夸張？！”
“那菜沒燒糊嗎？！”
無數人呆呆的看著，而此時鍋內的絞肉翻飛，在空中被一團團火焰包圍。
只靠這一手，所有人就清楚，沒人能夠做到這般靈活的操控大鍋。
羅修火候的掌握和技巧，無疑是專家級的。
而這顯然還不算完，羅修一手在那大翻勺，另外一只手，卻是用篩網，把剛才自己切好的嫩豆腐，放入水中浸燙，這水卻是鹽沸水。
豆腐切塊之后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐的澀味，保持豆腐的口感細嫩，且不易碎。
雖然羅修只是隨便炒炒，但一些必要的步驟，卻完全沒有忽略。
等到差不多后，控干水分，他的那只手猛地一抖。
無數雪白的豆腐塊，又整齊的堆在了篩網之上。
一般來說，滑嫩的豆腐在這樣抖動下，別說整齊堆疊，破碎都有可能。
但羅修卻用巧勁，將豆腐好似恢復原狀，眾人都壓根看不到豆腐與豆腐之間那條細微的切線！
“太厲害了！”
“老方，你這哪里找的靈廚啊，怎么這么強呢？”
“靈廚？你小子睜開眼看看，這是圣手大人！”
方老瘋狂吞咽的口水，在那說著。
顛勺完畢，鐵鍋回到了灶臺，剛才兇猛的火焰，卻是被人硬生生撲滅似的，一下子消失的干干凈凈，就只有一縷火苗，在鍋下燃燒著。
羅修這時卻小心翼翼的將豆腐，一塊塊慢慢放入鍋中，絞肉一下子下沉，和剛剛進入鍋內的豆腐，徹底融合。
這一手搭配的恰到好處，顯然不是一朝一夕能夠學會的，而是長期以往的鍛煉所致。
很多人豆腐下鍋就會破碎，有的直接裂開，但羅修鍋內的豆腐，卻依舊保持原樣。
嘩啦啦！
羅修抖動著大鍋，豆腐在鍋內，徹底的和絞肉融合。
因為豆腐的表皮太嫩，所以必須要翻炒加熱使豆腐表皮收縮凝結，才可以進行最后的步驟……
每個人看著此時平靜的羅修，簡直跟剛剛顛勺的他判若兩人。
如果說剛剛是狂野，那現在就是內斂。
但這種心思，剛剛在眾人的內心衍生，羅修的手……卻再一次甩動起來。
動與靜的結合，每個人都看的目瞪口呆。
“太刺激了！”
“我還是第一次看到這么做菜的！”
方老在那驚呼著，直呼過癮，他這一次，算是真正見識到了傳說中的川菜，絕對是天下一絕。
此時鍋內的豆腐，已經和絞肉混合為一，通過顛勺完美的契合。
“唔……好辣的味道……”
方老的孫子嗅了嗅鼻子，他聞到了空中的辛辣味。
麻婆豆腐做到這一步，卻是要加入關鍵的辛辣調味料。
可以說，麻婆豆腐，最最關鍵的，就是這道入味。
前面的步驟，雖然羅修完成的很夸張，但對于最后的味道的改變，可以說微乎其微……這一步調味，才是重中之重。
斑雉燉煮的雞高湯，羅修特制的麻婆醬，被羅修一一拿起。
這種麻婆醬，是由甜面醬、豆瓣醬和豆豉醬三種醬料按照比例，混合而成。
這比例的調配，就是羅修這道魔幻麻婆豆腐，最重要的配方。
麻婆豆腐經過一百多年的不斷改進和調配，已經達到了最完美的程度……而就在前幾天，這種完美，又被羅修提升了一步。
因為這世界的食材，實在霸道！
六味一體！
這加強過的麻婆醬，能讓人感覺到六種不同的體驗……當然，羅修最高的極限，是十味一體。
在這邊使出，顯然是有些大材小用。
咕嘟、咕嘟——
加入麻婆醬的鍋內，發出了煮沸的聲音。
豆腐和醬料在完美的滲透。
大蒜、辣椒粉等辛香料的加入，更是徹底把豆腐和絞肉的味道散發出來。
“阿嚏……好辣！”
“不過很香啊……”
“非常強烈的香味……”
鍋內散發的香氣，越發濃郁。
羅修這時又開始不斷的顛勺，為的是把豆腐和醬料徹底融合，也為了讓醬料能夠滲透到豆腐的內里，達成最完美的入味。
同時，他旁邊的一口鍋，卻在那準備著沸水。
從頭到尾他都在一心兩用，看上去無比超然。
“差不多了……”
羅修這時大吼一聲，旁邊鍋內沸騰的水，一下子又倒入了油鍋之內。
嗤啦——
一股白煙冒出，鍋內的麻婆豆腐，瞬間變成了金黃一片。
而后羅修迅速放入地生果提取的淀粉、魚膠，也就是老抽加水調成芡汁，收緊麻婆豆腐，旁邊鍋內的“花椒”，再次放入麻婆豆腐之內，一份新鮮的魔幻麻婆豆腐，頓時正式出爐。
隨著羅修的手微微一頓，白色的靈環，瞬間從鍋內沖天而起，映襯在每個人的眼眸！
一階靈膳，六味一體！ 請記住:飛翔鳥中文小說網 www.fxnzw.com 沒有彈窗,更新及時 !