【71】六味一體！【1/3】

　　71六味一體！1/3

　　作者：地獄模式分類：

　　將豆腐整整齊齊的擺放在了瓷碗之中，羅修又開始準備其他的輔材——玄玉靈菽、這些天羅修特制的麻婆醬，說起這麻婆醬，這也是為何這些天一直沒有制作豆腐菜品的原因。

　　川菜的豆瓣醬，制作工藝相當復雜，關鍵還需要時間的沉淀。

　　幸好，現在這幾種豆瓣醬，做的差不多了。

　　羅修這一次他要做的，正是前世相當出名的一道菜——夢幻麻婆豆腐。

　　只不過，傳說中的夢幻麻婆豆腐，做起來相當繁瑣，號稱“十味一體”，這也是羅修前世非常拿手的一道菜。

　　“六味一體，應該就足夠應付了！”

　　羅修可沒那么多時間精心調配，要做三道菜，當然以最快速度搞定就行。

　　高湯、蒜苗、火山粉，也就是辣椒，一味味準備妥當。

　　這時灶臺上的火勢已經開到了最猛，羅修開始正式翻炒。

　　翻炒麻婆豆腐，需要大火。

　　而且這種大火，不是一般的火，越強越好，在川菜廚師中，也叫作強火。

　　呼啦！

　　一道猛烈的大火從玄階的靈灶中噴薄而出，整個坊市亮堂堂的變得一邊赤紅，周圍人臉上都感覺到了一股熱浪迎面而來，讓人全身都變得暖烘烘的。

　　掌心炎的驅使，讓這股火勢變得無比猛烈。

　　而在大火的后面，是一個身穿白衣的廚師。

　　這時的羅修，頗有火焰精靈之感，面前的火焰已經將他的臉頰映得通紅。

　　玄玉靈菽做的絞肉，早就已經準備一旁。

　　嗤啦——

　　一把下鍋，整個油鍋都泛出了超強的火苗，鍋子邊緣全是靈火的火星。

　　就在所有人一眨不眨看著被火包圍的羅修之時，他已經把冒火的鐵鍋，整個晃了起來。

　　絞肉全部飛到了空中，羅修手腕揮舞，在那飛快甩鍋！

　　這種甩鍋，在烹飪術語中叫做顛勺，是通過翻動食材來保證調味和火候均勻的手法，相關技巧稱之為“勺工”。

　　勺工技法大致有晃勺和翻勺兩種，其中翻勺又分小翻勺和大翻勺。

　　羅修做的，不是一般的顛勺，而是勺工中最難的——大翻勺。

　　這是一種大幅度甩動鍋子，使食材高高飛起，整體翻動的技巧，需要超強的臂力和手腕力量。

　　這一手使出，全場所有人頓時呆滯。

　　而且，那鍋子的周圍，還有無數的火焰包圍，看上去就像火龍升騰，說不出的妙到巔毫。

　　“這…這是在做菜嗎？！”

　　“怎么這么夸張？！”

　　“那菜沒燒糊嗎？！”

　　無數人呆呆的看著，而此時鍋內的絞肉翻飛，在空中被一團團火焰包圍。

　　只靠這一手，所有人就清楚，沒人能夠做到這般靈活的操控大鍋。

　　羅修火候的掌握和技巧，無疑是專家級的。

　　而這顯然還不算完，羅修一手在那大翻勺，另外一只手，卻是用篩網，把剛才自己切好的嫩豆腐，放入水中浸燙，這水卻是鹽沸水。

　　豆腐切塊之后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐的澀味，保持豆腐的口感細嫩，且不易碎。

　　雖然羅修只是隨便炒炒，但一些必要的步驟，卻完全沒有忽略。

　　等到差不多后，控干水分，他的那只手猛地一抖。

　　無數雪白的豆腐塊，又整齊的堆在了篩網之上。

　　一般來說，滑嫩的豆腐在這樣抖動下，別說整齊堆疊，破碎都有可能。

　　但羅修卻用巧勁，將豆腐好似恢復原狀，眾人都壓根看不到豆腐與豆腐之間那條細微的切線！

　　“太厲害了！”

　　“老方，你這哪里找的靈廚啊，怎么這么強呢？”

　　“靈廚？你小子睜開眼看看，這是圣手大人！”

　　方老瘋狂吞咽的口水，在那說著。

　　顛勺完畢，鐵鍋回到了灶臺，剛才兇猛的火焰，卻是被人硬生生撲滅似的，一下子消失的干干凈凈，就只有一縷火苗，在鍋下燃燒著。

　　羅修這時卻小心翼翼的將豆腐，一塊塊慢慢放入鍋中，絞肉一下子下沉，和剛剛進入鍋內的豆腐，徹底融合。

　　這一手搭配的恰到好處，顯然不是一朝一夕能夠學會的，而是長期以往的鍛煉所致。

　　很多人豆腐下鍋就會破碎，有的直接裂開，但羅修鍋內的豆腐，卻依舊保持原樣。

　　嘩啦啦！

　　羅修抖動著大鍋，豆腐在鍋內，徹底的和絞肉融合。

　　因為豆腐的表皮太嫩，所以必須要翻炒加熱使豆腐表皮收縮凝結，才可以進行最后的步驟…

　　每個人看著此時平靜的羅修，簡直跟剛剛顛勺的他判若兩人。

　　如果說剛剛是狂野，那現在就是內斂。

　　但這種心思，剛剛在眾人的內心衍生，羅修的手…卻再一次甩動起來。

　　動與靜的結合，每個人都看的目瞪口呆。

　　“太刺激了！”

　　“我還是第一次看到這么做菜的！”

　　方老在那驚呼著，直呼過癮，他這一次，算是真正見識到了傳說中的川菜，絕對是天下一絕。

　　此時鍋內的豆腐，已經和絞肉混合為一，通過顛勺完美的契合。

　　“唔…好辣的味道…”

　　方老的孫子嗅了嗅鼻子，他聞到了空中的辛辣味。

　　麻婆豆腐做到這一步，卻是要加入關鍵的辛辣調味料。

　　可以說，麻婆豆腐，最最關鍵的，就是這道入味。

　　前面的步驟，雖然羅修完成的很夸張，但對于最后的味道的改變，可以說微乎其微…這一步調味，才是重中之重。

　　斑雉燉煮的雞高湯，羅修特制的麻婆醬，被羅修一一拿起。

　　這種麻婆醬，是由甜面醬、豆瓣醬和豆豉醬三種醬料按照比例，混合而成。

　　這比例的調配，就是羅修這道魔幻麻婆豆腐，最重要的配方。

　　麻婆豆腐經過一百多年的不斷改進和調配，已經達到了最完美的程度…而就在前幾天，這種完美，又被羅修提升了一步。

　　因為這世界的食材，實在霸道！

　　六味一體！

　　這加強過的麻婆醬，能讓人感覺到六種不同的體驗…當然，羅修最高的極限，是十味一體。

　　在這邊使出，顯然是有些大材小用。

　　咕嘟、咕嘟——

　　加入麻婆醬的鍋內，發出了煮沸的聲音。

　　豆腐和醬料在完美的滲透。

　　大蒜、辣椒粉等辛香料的加入，更是徹底把豆腐和絞肉的味道散發出來。

　　“阿嚏…好辣！”

　　“不過很香啊…”

　　“非常強烈的香味…”

　　鍋內散發的香氣，越發濃郁。

　　羅修這時又開始不斷的顛勺，為的是把豆腐和醬料徹底融合，也為了讓醬料能夠滲透到豆腐的內里，達成最完美的入味。

　　同時，他旁邊的一口鍋，卻在那準備著沸水。

　　從頭到尾他都在一心兩用，看上去無比超然。

　　“差不多了…”

　　羅修這時大吼一聲，旁邊鍋內沸騰的水，一下子又倒入了油鍋之內。

　　嗤啦——

　　一股白煙冒出，鍋內的麻婆豆腐，瞬間變成了金黃一片。

　　而后羅修迅速放入地生果提取的淀粉、魚膠，也就是老抽加水調成芡汁，收緊麻婆豆腐，旁邊鍋內的“花椒”，再次放入麻婆豆腐之內，一份新鮮的魔幻麻婆豆腐，頓時正式出爐。

　　隨著羅修的手微微一頓，白色的靈環，瞬間從鍋內沖天而起，映襯在每個人的眼眸！

　　一階靈膳，六味一體！