廚修 【50】刀工極藝——文思豆腐！【9/10】
正文50刀工極藝——文思豆腐！9/10
正文50刀工極藝——文思豆腐！9/10
“把刀給我！”
羅修伸手，宮羽徽不由得愣了愣，但還是把手中的菜刀，一把遞交到了他的身前。
“不是你這把！”
羅修卻是沒接，葉微瀾已將一把中華菜刀遞到了他的手中。
宮羽徽這才發現，羅修壓根不是對她說的。
嘩！嘩！嘩！
中華菜刀在羅修手中舞了一道刀花，看的眾人一陣錯愕……這把古怪的菜刀，在羅修的手上，仿佛活了過來，擁有了生命一般。
“這是什么刀？”
宮羽徽說實話，還是第一次看到這么大的菜刀，比手掌都大，這怎么切菜？！
“中華菜刀！”
羅修說完，卻把手中用玄玉靈菽做的玄玉豆腐，小心翼翼的放入案臺。
“嗯？”
宮羽徽當看到玄玉豆腐的一瞬間，臉色頓時有些變了：“‘菽晶’……好漂亮的‘菽晶’！”
“這道再生食材，你是從哪里來的？”
宮羽徽一眨不眨的看著羅修，看到菽晶的一剎那，她實在是太震撼了！
畢竟這可是食宗院遠古的一位教習，研發的一道再生食材！
再生食材，就是區別于野生或者種植的食材，是用大自然靈蔬或者野獸肉，再生的一種獨特食材！
而菽晶，也一直是食宗院的獨特珍寶，從不外傳，被譽為宗院十大秘珍！
“我發明的！”
羅修頭也不抬，一旁的王哲頓時道：“我可以作證，這真的是羅掌柜發明的，還有什么豆漿、豆腐花、豆腐腦，都是由玄玉菽做的！”
“豆……豆漿，豆腐腦？”
宮羽徽瞳孔微縮，簡直像是聽到了一件相當了不起的大事，表情變得無比震驚。
這家伙，到底還有何底牌？
宮羽徽發現和羅修呆的越久，他整個人居然顯得越發神秘，那身上透露著一股高深莫測的意味。
“好了，你們讓開，我要開始了！”
羅修深呼出一口氣，看著眼前微微晃動的玄玉豆腐，卻是突然閉上了眼睛。
所有人都凝神屏息，知道羅修要表演至極的刀工。
只是……這微微晃動無比嫩滑的豆腐，怎么切？！
“他難道……想要切這菽晶么？”
宮羽徽臉色露出了一抹疑惑，這菽晶，怎么可能體現刀工？！
“怎么不可以？”
羅修猛地睜開眼，眼眸中精光爆射，視線中……除了豆腐之外，已別無他物。
文思豆腐，就是羅修前世世界上刀工的極致，為此，還被列入了世界非物質文化遺產！
只有超過250刀以上的豆腐，才能被稱之為“文思”。
文思二字，當然不是指文靜的思考，而是起源于這道菜的發明者——文思和尚。
傳說在清乾隆年間，揚州梅花嶺右側天寧寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料制做的豆腐湯，滋味異常鮮美，前往燒香拜佛的佛門居士都喜歡品嘗此湯，在揚州地區很有名氣。
有一天乾隆皇帝下江南，有人給這位老饕推薦了這道湯點，品嘗之后，當場拍板，成為了清宮名菜、宮廷御宴。
而后“文思豆腐”，才一直流傳至今。
所以這是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜，起源于揚州和淮安，屬于淮揚菜系。
切土豆，這對于羅修來說，簡直是太小兒科中的基礎，完全是不值得看的。
隨便中華老字號拉出來一個總廚，都能有這份實力。
而能把豆腐在水中切成絲狀，雕成十八羅漢，姿態萬千，這才是前世羅修的刀工技藝。
羅修左手鄭重的推向豆腐，起到固定作用。
而右手上，泛著幽暗光澤的刀鋒，已懸在豆腐之上……周圍無數人目不轉睛的看著，連宮羽徽也想看看，羅修這所謂的刀工，究竟是如何了得。
菽晶，在食宗院的古籍記載之中，一般的做法就是切成塊狀，而后翻炒，還從未聽說過能考較刀工的。
不過下一秒，饒是見多識廣的宮羽徽，也不由得驚呼出聲。
噠！噠！噠！
密集的下刀聲，如同疾風驟雨，連綿不絕。
羅修手中的刀光，隨著左手食指后退的速度，在那相應起伏……光影幻化，看不出切割的具體，但所有人都看到，原本那凝如實質的玄玉豆腐，正在以肉眼難辨的速度，不斷的被切成極細的片狀。
“這……”
“這都可以？！”
“太夸張了吧……”
但很顯然，這還只是開始，夸張的遠遠都在后面。
要想像胡蘿卜一樣，將柔軟脆弱的內酯豆腐切成毛發粗細，考驗的不止是手、眼、刀的配合，而是要心手合一。
羅修剛剛的深呼吸，就是為了調整自己的內心，做到平和貼近自然。
這樣，他才能確保完成這道刀工的極藝。
這就是文思豆腐。
下刀時，先切片，而后再切絲，那種比透明紙片還要薄的豆腐，還必須切成比頭發絲還要細的細絲。
唰！唰！唰！
羅修手腕不斷地上下，刀與砧板發出有節奏縝密的聲音，比之剛剛宮羽徽切地生果，還要快了無數倍。
圍觀的所有人都張大了嘴巴，顯然不敢相信眼前看到的一切。
這般脆嫩的豆腐，在羅修的刀下，迅速化為雪片。
宮羽徽的表情，自從羅修下刀后，一直是處于呆滯狀態的，她簡直不敢相信，這世界上還有人這樣切菜的？
這是切菜嗎？完全只是為了凸顯刀工吧？
不過宮羽徽還是被羅修的這一手，深深的震撼到了。
那刀的切割之速，簡直與她不可同日而語！
啪嗒！
最后一刀落下，羅修的切片終于完成……就在所有人以為羅修完工之時。
呼啦！
羅修拿菜刀刀面，將之前切過的比紙片薄的豆腐，微微又捋成了一整塊豆腐模樣，豆腐瞬間就像沒有且過一般。
“太……太了不起了！”
“又回歸豆腐的初始狀態了！”
“這刀工——”
“嗯？”
所有人以為羅修是收工前做的手法，但羅修的刀，卻再次對著片狀豆腐面，瞬間下刀。
這切絲，才是文思豆腐最巔峰的極藝！
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