餮仙傳人在都市 第2318章
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“我先說吧！”
白禮沖黃英笑了笑，雖說客滿樓是他家的產業，可他畢竟只能算是食客，要是讓黃英這個原客滿樓的總廚先說了，他怕等他再說的時候，他會不知道該說些什么。
“餮兄，雖說我不是廚師，可我也算是去過很多酒樓，品嘗過不少美味！今天你做的這四菜一湯真的是絕了，我從來沒想到算是較為常見的炒春筍、燉拳菜、清蒸草魚、燉排骨、山珍湯，你竟然能做到讓我忍不住還想再吃的地步！”
白禮沖古爭豎起大拇指，然后又道：“想說炒春筍，你對這道菜的改動最小，我本以為它的味道就算比飄香樓大廚做的更好，但也不會好很多，可我沒想到我竟然完全錯了！春筍的那種脆和香，真的是超乎我的想象，以至于讓我覺得，我以前吃的那些真的是炒春筍嗎？”
“燉拳菜這道菜，我現在回想起來都還忍不住想要流口水，真是沒有想到，加入了排骨湯的燉拳菜，竟然會讓拳菜變大那么多，而這種吸滿了湯汁的拳菜，咬在口中爆漿的那種感覺，真的是太爽了！”
“燉排骨這道菜給我的感覺很新穎，排骨和山藥事先都經過餮兄的特別處理，兩種食材搭配燉出的滋味非常美妙，排骨香而不膩，山藥又沙又入味，特別是那湯汁，感覺都能自成一道湯了！”
“清蒸草魚這道菜給我的感覺，要比炒春筍更加驚艷，吃了餮兄做的這道菜，真讓我懷疑我以前到底有沒有吃過清蒸草魚，草魚的肉質真的可以如此的鮮嫩嗎？而餮兄別出心裁調配的酸辣調汁也是非常不錯，那種酸辣的滋味配上鮮嫩香滑的魚肉，真的是非常開胃啊！”
“今天餮兄所做的四菜一湯里面，最最驚艷的當屬山珍湯！烹飪山珍湯的那些食材都被餮兄事先處理過，而在餮兄處理那些食材的時候，我同樣也是非常的不理解，可是真的品嘗了山珍湯之后，我才從里面喝到了一種奇妙的層次感，這是之前喝山珍湯從未有過的一種體驗！之前喝過的山珍湯，盡管也挺清香，可那種香味混合在一起，喝過了也就喝過了，回想起來的感覺卻很模糊，但餮兄烹飪的山珍湯，那清香的味道真是太迷人了，即便是我現在回想起來，都感覺如同是深處雨后的山林之中，而來自不同菌子的那種香味，互相影響又非常的清晰，秒，實在是太秒了！”
白禮對古爭的四菜一湯做出評價，末了再次沖古爭深處大拇指，且還忍不住吞了一下口水，顯得是那么的意猶未盡。
“啪啪啪啪！”
“少東家說的太好了！”
四周掌聲響起，廚師們為白禮叫好。
“這掌聲應該送給餮兄，以后你們可要聽餮兄的話，跟著餮兄好好的提升一下廚藝！”
白禮示意廚師給古爭鼓掌，古爭則是搖頭笑了笑：“等黃廚給完評價，諸位再鼓掌也不遲！”
“好，那我現在就來點評一下餮廚做的四菜一湯！”
黃英向古爭一笑，此時她望著古爭的眼神已經完全改變，其中透著一股敬重。
“我外甥剛帶餮廚來的時候，我覺得餮廚就是個年輕人，也不知道在我外甥那里說了什么大話，以至于我外甥要讓他來做總廚。等到餮廚做山珍湯的時候，我覺得餮廚應該是真有兩下子，可還是沒有覺得會太過厲害！真正嘗過餮廚做的四菜一湯之后，我才發現我們這些廚子，本事跟餮廚差的不是一星半點，有些之前看不明白的食材處理，在嘗過四菜一湯的味道之后，我想我也是明白了一些，心中對餮廚滿滿的都是敬重和佩服！”
“我也先說炒春筍，這道菜看似簡單，可實際上餮廚有對春筍進行過特別處理，他用鹽水淘洗春筍片的過程看似很簡單，但我覺得其中有很深的工夫在里面！我覺得也正是因為這種看似簡單的淘洗，才讓春筍那么的入味，而那種讓人迷戀的脆感，也肯定是跟這看似簡單的淘洗有關系，畢竟只是對火候的掌控。這道菜總體來說真的很不錯，我之前沒有吃過這么美味的炒春筍。”
“燉拳菜這道菜，加入排骨湯是個亮點，可我覺得如果要我來做，我即便知道需要加入排骨湯，但也絕對做不出那么好的味道。真的感覺很不可思議，如果不是親眼所見，我真不敢相信拳菜竟然能在那么短的時間內，吸入那么多的湯汁，且原本有些韌的那種口感還沒有被破壞太多。真的是絕了，那種肉香濃郁的湯汁在嘴巴里爆開的感覺，就算是現在想想我都忍不住想要流口水，真不知道普通的干貨拳菜，竟然能夠做的這么好吃！”
“處理排骨的時候，餮廚說排骨的食材品級因污染而降低，當時我是非常的不屑！盡管現在我也仍舊不太明白，降級的排骨為什么比本來的排骨更好吃，可我想這還是跟餮廚的特殊處理有關系，這件事情回頭還需要餮廚跟我們好好講講才行。總體來說，燉排骨這道菜的做法很新穎，味道也非常的不錯，不管是排骨和山藥，亦或者是肉湯。”
“清蒸草魚這道菜，主料本身餮廚沒有經過特別的處理，花的心思是在風味不同的湯汁上，下的工夫是在火候的控制上，這一點也是讓我對火候的控制有了一種全新的了解，真沒想到火候到位之后，草魚的肉質還能夠變得如此不同！好吃，真的是非常好吃，單論肉質的話，有種是在吃比草魚更貴的鱸花魚的感覺。”
“山珍湯實在是太妙了！這道湯可以說是餮廚廚藝的縮影，幾種菌子的味道互相影響又層次分明，這反正不是我能想象的事情，即便是我去想象，我也不知道餮廚是怎么做到這一點的，真的單單只是對于食材的不同處理嗎？”
黃英話音落地，廚房中掌聲響起，廚師畢竟是廚師，白禮只是覺得好吃，黃英在覺得好吃的同時，有她跟深刻的認識，有反思也有疑惑，而她的疑惑也是其余幾位廚師的疑惑。
“我之前說過，食物的美味程度有時候就是細節堆積出來的。如果只是單單烹飪一塊因污染而降級的排骨，并不加什么特別的處理來做比較，那么這種差距很微弱，甚至一般的廚師都嘗不出來，有關這一點你們以后只需要注意，不要讓食材受到污染就行了。至于說我會將排骨燒烤一下，這算是對它食材品級的一種補救，之后有時間我會給你們說一些關于食材補救，以及特殊處理方面的一些事情。”古爭道。
“餮廚，我有個疑問。”李彤道。
古爭點頭，示意李彤說下去。
“既然一般的廚師都嘗不出來，那么還有必要處理的那么精細嗎？食客不是更嘗不出來才對嗎？另外，食材的品級不同，似乎也不是差別很大的樣子啊！”李彤笑道。
“還是那句話，食物的美味程度有時候就是細節堆積出來的，你如果想要做一名出眾的廚師，那么有些東西你就需要注意才行，因為你不單單是給客人做美味，同樣也是提升你自身的本領。至于說食材品級不同的差別究竟大不大，這個差別其實不小，特別是在普通級別以后！至于我剛才所說一般廚師嘗不出來，這種結論是建立在一般廚師烹飪的情況下，就比如說我用兩塊排骨來烹飪，一塊受到了污染，另一塊并沒有，在對食材的處理方法相同，用料也相同的情況下，你們就能夠嘗的出味道的差距究竟有多大！畢竟，排骨本身就需要烹飪，自然也就要受到烹飪手段高低的影響。”
聽古爭這么一說，李彤不再說話，轉而若有所思了起來。
“我現在回答剛才黃廚關于山珍湯的疑惑，這個事情是現在還說不明白的東西，它是經驗的一種累積，回頭我在做菜的時候，你們只要用心去記，我相信你們很快也能煲出層次感分明的山珍湯來。”
給黃英等人解了惑，古爭并沒有多開心，畢竟他現在連‘道生一’的境界都沒達到，這些在黃英等人眼中的美味，在他心里其實真的不值一提。
“餮廚放心，你以后烹飪食物我一定會多多留心！”
“我也是！”
“希望餮廚對我等多多教導啊！”
黃英等人眼中的希望在閃光，可也并非所有廚師都像他們這樣，一個叫做郭飛的廚師則是有些無奈的搖了搖頭。
“餮廚的廚藝是沒的說，可這樣做有意義嗎？”郭飛道。
“郭飛你什么意思？”
黃英已經認可了古爭，如今郭飛說出這樣的話來，她的眉頭立刻皺了起來。
“咱們現在生意不好，可好在出菜速度還是挺快，如果像餮廚這樣去做菜，菜的味道固然提升，可是時間也就慢了很多，甚至做菜的成本也高了很多啊！”郭飛道。
“這點不用郭廚操心，只要菜的味道夠好，害怕沒有生意嗎？害怕食客不愿意等嗎？成本高又算什么，肯定是能夠賺回來的呀！”白禮道。
“真要是食客多了，新的麻煩又來了，飄香樓那邊會看著咱們客滿樓生意興隆嗎？”
郭飛意味深長的話，使得白禮的眉頭不由得皺起，一絲愁緒也出現在了眉宇間。
“你們放心做好菜就行，別的事情到時候再說！”白禮道。
“對了，諸位還有一件事情不知道，那就是這里以后不叫客滿樓，而叫極香小筑！”
古爭微微一笑，只要他在這家店里，這家店的生意想不好都難。同時，也正因為他在這家店里，假如有人想要找麻煩，那也要過得去他這一關才行。
“烤鯽魚一條、水煮花清豆一份！”
小二報菜的聲音在這時響起。
“餮廚，這菜你看？”黃英望向古爭。
獲得了廚師們的認可，古爭如今已算是真正的總廚了，這他作為總廚后的第一單生意，黃英自然是要問他要不要親手來做。
“你們做吧！這是這家店作為客滿樓的最后一單生意。”
古爭聲音一頓，望向白禮道：“客滿樓的格局有點不太好，等下你就找人按照我的要求改動一下，順便關張一天的時間，制定屬于極香小筑的菜單。”
“沒問題，我這就去辦！”
白禮顯得很興奮，立刻告辭離開了廚房。
客滿樓外餮廚告示，客滿樓內工匠正在改動原本酒樓的格局。
對于酒樓格局的改變，古爭也是想要一間屬于自己的房間，盡管白禮想要他住在白家，可他更愿意住在極香小筑之中。
“極香小筑？好怪的名字啊！”
“還是客滿樓好聽，寓意也好。”
“客滿樓也是老店，為什么好端端的要改名字呢？”
“這你們就不知道了吧？聽說客滿樓來了一個總廚，這是應了那總廚的要求，不僅對店面進行了改動，據說菜單也因此有所變化呢！并且，他們新換的這個總廚，據說今天中午剛才飄香樓那邊，找過飄香樓總廚的茬子！”
“啊？你這么說的意思，難道是說客滿樓，不，極香小筑要跟飄香樓對著干嗎？”
“應該就是這樣了！”
“哎，白禮到底還是年輕人，做事肯定也不怎么考慮，他白家雖說是清風城土生土長，可真要跟飄香樓磕起來，只怕不會有什么好結果啊！”
“別瞎操心了，咱們等著看就好了。”
“說實話，我對這個極香小筑還是比較期待，白禮在明知道那人得罪了飄香樓的情況下，還敢將他聘為總廚，只怕這人的廚藝是真的不一般吶！”
“肯定了，如果廚藝一般就連黃英那關都過不了，黃英那娘們我可清楚的很，沒有一定的手段，想讓她讓出總廚的位置，那可真是難得很呢！”
“對了，你們說極香小筑的總廚長什么樣？叫什么？多大年紀啊？”
“長得倒也一般般，年紀二十多歲，叫什么不太清楚，反正極香小筑里面的人都管他叫餮廚。”
極香小筑外面的告示吸引了不少人，關張一天的時間里，也讓極香小筑成為了清風城居民們茶余飯后的議論焦點。
雖說極香小筑在改格局，但古爭并沒有閑著，他在廚房中盡可能的傳授廚師們廚藝。明天正午極香小筑就要開張，屆時報著嘗試心態的食客肯定不少，古爭也不可能每道菜都親力親為，因此對廚師們的培訓很有必要。
不過，時間只有一天，古爭也不可能講很復雜的東西，他主要告訴廚師們食材的特殊處理方式，不求廚師們很快學到精髓，只求他們能夠照葫蘆畫瓢就可以。
除此之外，古爭也要備上一些烹飪起來耗時較長，明天有可能被人點到的菜。
第二天正午，極香小筑正式開張，原本就等在門外的不少食客，立刻就涌入了酒樓之中。
“這、”
“要不要這樣？太夸張了吧！”
“白禮這是要開黑店嗎？”
“太貴了吧？原本八十文一只的醬雞，這里竟然要一百二十文！”
“原本六十文的白灼豬肝，這里竟然要九十文！”
“原本一百文的醬肚，這里竟然要一百五十文！”
“黑，真的是太黑了！”
食客們一見到食譜，立刻受到刺激的叫嚷了起來。
“嚷嚷什么呢？”
原本該是客客氣氣的小二，突然一嗓子吼了出來，食客們頓時安靜了下來。他們這是被小二吼懵了，他們沒想到一個小二竟然也敢吼他們。
“黑店？不管什么菜都是標明了價格，怎么能說我們是黑店呢？又沒有人強迫你們買！另外，這里是極香小筑，不要用一般酒樓的標準來衡量這里，敢要這么貴的價格，自然是味道上說得過去！并且，也不是所有的菜都漲價，還是有一部分菜的價格沒有變化的嘛，你們不愿意嘗試味道更好、價格更貴的菜，那你們點沒漲價的菜就是了！”
趁著食客們被吼懵，小二硬著脖子說出了這段話，如果不是古爭事先交代他要硬氣，這樣的態度他是萬萬不敢展露。
“你小子說什么？”
被吼懵的食客很快清醒，立刻有人也吼了起來，被一個店小二吼懵，這是非常沒面子的事情。
“勸你不要吼，要不然吃虧的可是你們自己，這里是極香小筑，保持安靜很重要！”
小二伸手指向墻壁，那里貼的有極香小筑的規矩，對于大吼大叫的人，一律視為鬧事對待。并且，伴隨著小二的聲音，兩個白家的護院也站在了小二的身后，大有誰在大吵大鬧，就要把誰給丟出去的架勢！
原本還有些生氣的人，頓時也冷靜了下來，但有人受不了極香小筑的規矩，立刻就拂袖離開。
“餮、餮廚，這樣真的好嗎？”
黃英等人就在樓上，對于樓下發生的事情，他們自然也是一清二楚，如今見有人真就這么走了，心中不免有些發慌。
“沒事的，這只是改變規矩的陣痛罷了。”古爭不以為意道。
“餮廚，價格是不是真的有點貴了？”
白禮如今也有些沒底，價格的定制有古爭參與，如果是他一個人說了算，他說什么都不會定的這么高。
“放心好了，如果完全按照我的打算，那么我定的價格肯定比現在還高！”
古爭微笑，雖說他現在還未到‘道生一’的境界，但他自信他的廚藝能吊住這些人的胃口。再說了，生意這種東西，不可能每個人的都做了，只要能做一部分人的就好。 請記住:飛翔鳥中文小說網 www.fxnzw.com 沒有彈窗,更新及時 !