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第七百四十五章 瓜燕穗肚(上)

  第七百四十五章瓜燕穗肚(上)

  第七百四十五章瓜燕穗肚(上)

  “老劉,豬肚給你買回來了。”林蕭放下手中的塑料袋,接過單簡遞上的茶水,一飲而盡。

  “清湯呢?吊好了吧?”放下茶杯,林蕭迫不及待的走到灶臺前。

  “剛濾過一次,再濾一次就應該差不多了。”劉芒面前是一個大盆,里面是剁成蓉的雞胸肉。

  昨天從孤兒院回來,林蕭和賀東臨兩人就急吼吼的要劉芒制作那幾道曾說過的古川名菜。

  劉芒想了想,這幾道菜需要的食材在法國都不好找到,只有其中的一道‘瓜燕穗肚’,倒可以一試。

  “小林師傅,豬肚不好買吧?我聽說外國人都是不吃動物內臟的,直接拿來做動物飼料。”單簡一邊拿起水壺,將里面的溫開水倒入劉芒面前的盆中,一邊說道。

  這道‘瓜燕穗肚’的食材并不難尋,可做法卻極其繁瑣,和川地著名的國宴菜‘開水白菜’有得一拼,都需要事先吊制頂級的高湯。

  “還好,并不是所有的老外都不吃動物內臟。”林蕭再次倒了杯水:“比如法國人,不就偏愛鵝肝嗎?德國人也喜歡制作香腸。至于英國人,他們用羊肚制作的哈吉斯,更是有名的菜式。”

  “那菜我嘗過,名字聽起來高大上,其實就是一羊雜碎。”賀東臨撇撇嘴:“那也叫菜?我都想不出,這些老外們,是怎么想出這種做法的。”

  “怎么做的?”正將盆中混入溫水的雞蓉攪拌成糊的劉芒停下手,好奇的問道。

  “把各種羊內臟搗碎,加上一些香料,然后灌入羊肚,最后就拿清水燉一下。味道奇膻無比不說,還一咬一嘴油。”

  “這做法倒和咱們國內的‘肚包雞’差不多。”劉芒用手快速攪拌,把盆中的雞蓉攪拌成粘稠的漿液。

  吊制頂級的清湯,除了要用大量的食材,比如老雞、老鴨、火腿、豬蹄…還要用火燉煮將近七八個小時,最后還需用肉漿來吸附雜質,才能達到湯色如茶,鮮醇無比的境地。

  “好了,最后再過濾一道,就差不多了。”劉芒用毛巾擦了把汗,揭開灶上不銹鋼大桶的桶蓋。

  桶中清湯冒著‘咕嚕嚕’的水泡,在湯面上,有一大塊雪白的肉餅正上下沉浮。

  開始倒入的肉漿,已經吸附了湯中細碎的殘渣,凝固成一塊。

  劉芒用漏勺把這塊肉餅撈起,然后端起那盆雞蓉,緩緩倒入桶中,蓋上桶蓋。

  “老劉,辛苦了。”林蕭把買回來的豬肚從袋中取出,放入盆中,加入面粉和鹽開始揉搓。

  “還好,我先瞇會,等你豬肚處理完,我再來做菜。”劉芒打了個哈欠,說道。

  為了熬制這桶清湯,他昨晚可一夜都沒怎么合眼。

  “你去睡會吧,好了我叫你。”

  “對了,豬肚你只需要洗干凈上面的黏液即可,剩下的工序我來處理。”

  “當然等你來了,我根本不知道怎么做。”林蕭點頭回道。

  正當劉芒準備洗個澡,再瞇一會的時候,門鈴聲響起。

  “你…?”劉芒拉開門,愣住了。

  “劉芒師傅,你好。”門外是個******,瘦高的年輕人,正是上次來過的孫宥晨。

  “劉芒師傅,原諒我的不請自到。”孫宥晨手里捧著一個紅色禮盒,遞了過來。

  “這是我特意讓人捎來的‘六安瓜片’,一點心意,不成敬意。”

  “喲,‘六安瓜片’還是六安中的‘齊山名片’?這可是好茶,國內都很難買到。”聽到動靜的林蕭走上前來,毫不客氣的接過孫宥晨手中的盒子,翻來覆去的看。

  “歡迎,但不用帶禮物。”劉芒瞪了林蕭一眼,讓開身。

  “‘酥油茶’先生,你來得可真是時候,不會算準了吧。”林蕭調侃道。

  “怎么了?”

  “老劉正準備做一道大菜呢,你有口福了。”

  “真的嗎?”孫宥晨搓著手,臉上有掩飾不住的興奮。

  上次劉芒的那道‘雙色水晶菠蘿咕嚕肉’,讓孫宥晨驚艷了許久,也讓他明白了自己離真正的中國菜,有多么遠的距離。

  今天來拜會劉芒,他其實很躊躇。概應上次想拜師,已經被明確拒絕了,心里有個坎在那。可不來吧,一些困惑自己許久的問題,又得不到解答,更是癢癢得慌。

  “坐吧。我休息一下,一會來做菜。”劉芒輕輕拍了拍孫宥晨的肩膀,笑道。

  “好的。”劉芒的這個舉動,讓孫宥晨有些‘受寵若驚’。他在沙發上坐下,打量起四周。

  “豬肚上的肥油全部剔除,一點都不能剩下。還有,一個小時后叫我。”走到房間門口,劉芒又回頭囑咐道。

  “哎呀,老劉,你放心吧。我知道的。”

  等劉芒醒來,已臨近中午,走進酒店套房的廚房一看,孫宥晨正挽著袖子,獨自一人在水臺邊清洗蔬菜瓜果。而林蕭和賀東臨兩人,則端著茶杯,斜坐在櫥柜上,瞇著眼睛品茶呢。

  “老劉,你醒啦。來嘗嘗這‘齊山名片’,味道確實不錯!”林蕭招呼道。

  “你們怎么讓客人干活呢?不像話。”劉芒走到水臺前:“孫先生,讓我來吧。”

  “沒關系,劉芒師傅,能幫你打下手,是我的榮幸。”

  “別瞪我,想學東西,大家都是這么過來的。”林蕭端起茶杯,美滋滋抿了一口,擺出個這有什么關系的表情。

  “好吧。”劉芒有些好笑。看來他休息的這段時間,林蕭一定給這個孫宥晨洗腦了。

  來到灶臺前,揭開不銹鋼的桶的蓋子,之前加入的雞蓉,已經重新在湯面凝結成餅狀。

  劉芒取過湯勺,從桶中舀起一勺清湯細細查看,然后抿了一小口,滿意的連連點頭。

  經過三次用雞蓉肉來提純,桶中的高湯已經雜質全無,清如茶水。入口一抿,那種鮮美從舌尖直達舌根,順著喉頭傾瀉而下,讓人渾然忘我。

  “老劉,豬肚弄干凈了,你看行不?”林蕭端著個不銹鋼盆走過來。

  “可以,挺干凈的。”劉芒用手捏了捏,點頭道。

  “那開始做吧。都等煩啦…”

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