美食之神 第七百三十五章 探訪孤兒院（中）
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第七百三十五章探訪孤兒院（中）
作者：易魔尊本章字節數:2517
“各位，這邊請。”瑪莎領著大家來到孤兒院的廚房。
“有些簡陋啊。”戈登拎起一只西式平底炒鍋瞧了瞧，說道。
“還行，我挺滿意。”劉芒在廚房里轉了轉，回道。
孤兒院的廚房面積大概在100平左右，雖然設施簡陋，但收拾得干干凈凈，就連腳下鋪著的地磚，都擦得蹭光透亮。
“聽到你們要來，孩子們昨天干了一整天。”瑪莎說道。
“那這些呢？”劉芒又指著桌上藤筐中的土豆、胡蘿卜等食材，問道。
“我們孤兒院有一塊小小的農田，一些蔬菜和水果，也都是孩子們自己種植的。”
“自立自強，很不錯！”劉芒贊了一聲。
“他們將來一定會成為對社會有用的人，一定的！”瑪莎臉上露出驕傲的神色。
“劉，你準備做什么菜？”
“嗯，先做一道小朋友都喜歡的吧。”
“甜點？那不是飯后才吃的嗎？”戈登詫異道。
“我這道甜點不一樣，它是道開胃菜。”劉芒在桌上的藤條筐中挑挑揀揀，選出幾個土豆，又拿過一串香蕉。
“行，那我來準備其它的菜。”戈登朝廚房門口擺擺手，那里正探出一排小腦袋：“想看的話，那就進來吧。”
“瑪莎女士，我們可以進廚房嗎？”安妮怯生生的問道。
“只要戈登先生同意，當然沒有問題。可你們要安靜，不能打擾到他們。”
“耶！”孩子們發出一陣歡呼，走進廚房，規規矩矩的站成一排。
“喂，別傻站著，幫我把這幾根黃瓜洗了。”戈登朝那個小男孩招呼道。
“你叫什么名字？”
“大衛.柯爾斯。”見到戈登讓自己幫忙，小男孩興奮得臉蛋都紅彤彤的。
“大衛先生，知道該怎么做嗎？”戈登刮了一下小男孩的鼻子。
“知道的，戈登先生。我保證會洗得干干凈凈。”
“總廚，我們呢？該做什么？”單簡問道。
“嗯，自由發揮，一人做幾道菜，喂飽這些小家伙就行。”劉芒把香蕉去皮，笑道。
“好的。”
去皮的香蕉切成小段放入盆中，劉芒接著取過土豆，先去皮，接著片成片，再切成絲。
“哇！”看到菜刀接觸砧板，發出有節奏的‘沙沙’聲，晶瑩透亮的土豆絲便從劉芒的手邊涌出，這些孩子們發出驚呼聲。
孤兒院的廚房沒有中式菜刀，劉芒現在用的是一把西式的主廚刀，但這絲毫沒有影響他切菜的速度。
切出的土豆絲只有牙簽粗細，并且長短一致，粗細均勻，根根都一模一樣。
“你們中餐的刀功，真是讓人佩服。”正在給西紅柿去皮的戈登，瞄了一眼砧板上的土豆絲，發出由衷的贊嘆聲。
西餐的刀功同樣是廚師必備的技能。可是，卻很少有西式主廚，能練到如劉芒一樣，精準如機器。
“這么細的土豆絲，你準備怎么處理？”戈登忍不住捏起一根，詢問道。
“我準備用來炸。”劉芒把切好的土豆絲放入清水中漂洗，洗去多余的淀粉，回道。
“炸嗎？是不是太細了？”
炸土豆在西式餐飲中實在在太常見了。甚至英國的國菜，就是炸魚配薯條。可這么細的土豆絲該怎么炸？不會一炸就成一團么？
謎底很快解開了，等切過的土豆絲洗凈淀粉，又瀝干盡水分后，劉芒架鍋放油，等油溫到達大概五成熱后，再將土豆絲放入，快速用炒勺攪散。
先炸一道，等土豆絲顏色稍變，再用漏勺撈起，稍微晾涼一下，再炸上一次。
反復一共三次，這時的土豆絲變得金黃蓬松，酥脆無比。
戈登還是第一次看到有人這樣處理土豆，于是他索性停下手來，專心觀看劉芒做菜。
炸好的土豆絲放入墊有吸油紙的托盤，劉芒接著開始處理切成段的香蕉。
面粉、生粉、吉士粉、泡打粉各一勺，再加入清水、蛋液、糖、檸檬汁打成漿糊狀。接著將切好的香蕉段放入，輕輕抖動，等到香蕉段上面都均勻的沾滿面糊后，劉芒再起起鍋，把油溫燒至六成熱，開始下鍋炸制。
“炸香蕉？香蕉不是水果嗎？”戈登一愣。
在他的觀念里，香蕉從來都是拿來生吃或者擺盤的，絕不可能去將它做熟，更別提用高溫油炸了。
等到香蕉表皮酥脆，劉芒馬上撈起，瀝干盡油分后，放入調好的沙拉醬中蘸了蘸，接著放入土豆絲中，滾上幾滾。
沾滿沙拉醬的香蕉段，把絲碎卷曲的土豆絲黏住，瞬間就變成一顆顆造型美觀，如同蒲公英種子的金色圓球。
“我的甜品完成了，你要試試嗎？”
“看起來好高級啊！”戈登吸了吸鼻子，只是兩種再簡單不過的食材，怎么一到劉芒手中，就變得那么高大上了呢？這顏色和造型，秒殺了多少米其林餐廳中的經典菜品？
戈登從盤中捏起其中一個，一口咬下。
經過幾次炸制的土豆絲在齒縫間碎裂，耳朵能清晰聽見口腔中傳來的聲響。
炸制過后，劉芒特意撒上少許的細鹽，配上香酥的質地，真讓人咸香滿口。
牙齒接著深入，接觸到香蕉外層的酥皮。相比外層包裹的炸土豆絲，酥皮的口感要略軟一些。當切破酥皮，舌頭終于接觸到最中間的香蕉時，戈登不由的瞪大了眼睛。
炸過的香蕉完全改變了其本來的質地，變得軟嫩香滑，如同黃油一般，有種在舌尖上融化的錯覺。再混和著調好的沙拉醬一起，給人一種從未體驗過的全新感受。
“怎么樣？”
“太棒了！劉！這道菜是你研制的？你怎么會想到把香蕉油炸的？”
“當然不是。”劉芒搖搖頭：“炸香蕉很多年前就有了，我只不過略微改良了一下。”
“那還有什么水果可以像這樣來料理嗎？”
“多了。”劉芒想了想：“比如蘋果可以用來做‘拔絲蘋果’，雪梨可以拿來燉湯，還有橙子，也可以加熱后制成特制的醬料……”
“哇哦，你們中國菜真是無所不能……”
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