第七百零一章 鎮糖為晶（續）
您可以按"CRTLD"將"書旗吧"加入收藏夾！或分享到：
言情小說第七百零一章鎮糖為晶（續）
第七百零一章鎮糖為晶（續）
“劉芒師傅，我可以嘗了嗎？”盯著盤中的‘咕嚕肉’，孫宥晨感覺喉頭一陣火熱。
“嘗吧，涼了就走味了。”劉芒笑道。
孫宥晨拿起筷子，小心的夾起一塊咕嚕肉，送入嘴中，一口咬下。
“咔嚓！”清脆的響聲在牙縫間迸發，菠蘿香氣混合著糖殼的甜味，首先在舌尖上蕩漾開。
當人的味蕾被這迷人的味道沉醉，還未來得反應，隨著牙齒的切合，第二層糖殼破碎了。包裹在其中的糖醋汁兇猛的噴濺在口腔四處。
酸酸甜甜的味道刺激著舌下的唾腺，大量的唾液分泌，在口腔中泛濫成災。
忍不住快速咀嚼，菠蘿汁、酸醋汁，再加上咬著‘嘎吱’帶著脆感的五花肉，直欲讓人如上云端。
相比剛才林蕭那道傳統的‘菠蘿咕嚕肉’，現在劉芒的這道，不但保留了其中的精髓，更豐富了口感和味覺的層次。
“原來這才是改進菜品啊！”孫宥晨突然間明白，明白自己和劉芒的差距倒底在哪了。
“劉芒師傅，這道菜品你能不能授權我在我的餐廳售賣？”孫宥晨脫口而出。
“呃…可以吧。”劉芒一愣。
“孫先生，賣無所謂，可你準備找誰做呢？咱們老劉嗎？”林蕭戲諧道。
“我自己做啊。”
“別忙活了，你做不出來的。”林蕭很肯定道。
“為什么？”孫宥晨有些不忿，剛才他已經觀看了整個制作過程，劉芒又答應將酸醋汁的配方給他，重新復制的話不是什么難事吧？
“孫先生別生氣，你看老劉剛才做這道菜很簡單，整個制作過程也不復雜，不就是裹兩層糖漿嘛，對嗎？”
“這…”孫宥晨看了一眼劉芒，其實心里已經默認是。
“我告訴，老劉這道新式‘菠蘿咕嚕肉’，代表著中國菜的頂尖水平，沒有十年八年在中國廚房的歷練，連上手都夠嗆。”
“不會吧，有那么難嗎？”
孫宥晨覺得，自己好歹也學了將近八年烹飪，雖然做的不是正宗的中國菜，但總比一般人要強吧，一兩次不行，多練習幾次肯定能做出來。
“非常難！”賀東臨從盤中夾起一塊咕嚕肉：“我敢說，能復制小劉師傅這道菜品的人，就算在國內，也不超過五人。”
“為什么？”
“看到這層外殼沒有？”賀東臨夾著咕嚕肉對準天花板上的射燈：“要想制作出這層殼，首先要學會‘鎮糖為晶’，只有對食材特性和火候把握到一定程度的人，才能制作出如冰般透明的外殼，如果掌握不好，糖色會發黃發苦，不用個幾百斤糖來練習，根本連門都入不了。”
“幾百斤？”孫宥晨眼睛都瞪圓了：“用幾百斤白糖來練習？”
“當然。”賀東臨點點頭：“其實我還往少里說，悟性差的人，就算用個上千斤也不稀奇。”
“我應該就是悟性比較差的。”劉芒摸了摸鼻子：“當年為了練習，我足足用掉兩千斤白糖。”
“拜托，你不是悟性差，你這是拼命！”林蕭翻了個大大的白眼：“我聽若男說過，說你能調成先苦后甜的糖漿？”
“可以的。”劉芒點頭承認：“其實很簡單，糖漿在鍋里熬制過久的話會發苦，而這個由甜到苦過程是有一個臨界點的，抓住這個臨界點快速褪火就行了。”
“臨界點的時間大概多久？”賀東臨問道。
“四到五秒吧，晚一秒都不行。”
“行，這我又做不到。”林蕭和賀東臨想了想，連連搖頭。
至于孫宥晨則聽得一頭霧水，根本不知道林蕭他們在說什么。
沒法，對于這些大拿們來說，孫宥晨對中餐的理解，還停留在小白的初級階段。
“那各位，這種鎮糖為晶的技巧你們都會嗎？”不過孫宥晨還是有點不死心，他覺得如果大家都會，那說明應該還有學習成功的機會。
“我當然會了。”林蕭回道。
“嗯，我就差了一點，相比小劉師傅調出的糖色，顏色要渾濁一些。”賀東臨回道。
“我…我大概再練個三年，看能不能和總廚調出的一樣。”單簡有些不確定道。
“中餐真的好難啊！”孫宥晨感慨起來。
“難的還在后面呢。‘鎮糖為晶’雖然有些難，但大多數廚師經過刻苦練習都會，真正困難的是，如何在一層糖殼外再裹上另一層糖殼！”賀東臨把筷尖上的咕嚕肉送入口中，咀嚼幾下后連連贊嘆。
“這兩層糖殼間相互獨立，菠蘿汁和糖醋汁沒有竄味，只有經過人口的品嘗后才會彼此融合，形成循序漸進的層次感，不是真正的老饕，是不會感覺出其中妙處的！”
“那該怎么做呢？”孫宥晨追問道。
“我不清楚，也做不出來，你問當事人吧。”賀東臨兩手一攤。
“說到底，還是火候。”劉芒接過話茬：“咕嚕肉裹上第一層糖漿，冷卻成晶后，你心里得有個底，知道糖殼融化的溫度是多少度，相應在鍋中翻炒的時間需多久。翻炒時間過短，另一層糖殼不會形成，翻炒時間過長，第一層糖殼便會融化，和第二層糖殼糊在一起，其中蘊含的兩種汁液就會竄味，影響菜品的口感和外觀。”
“那…那又要怎么把握？”孫宥晨一顆心跌到谷底。
在剛剛見識了中國菜真正的魅力后，他已經堅定自己學習中式烹飪的決心，可現在只是一道菜，所涉及的難點就如一座座高不可攀的大山，阻擋著他前行的腳步。
“說實話，我也說不清楚。”劉芒思索一番：“這種感覺只能意會，不能言傳。菜品在鍋中翻炒，腦海里自然能感覺到它的變化。就像人天生會吃飯，卻不知道為什么一樣。”
“勤奮是通往成功的不二法門。”林蕭拍了拍孫宥晨的肩膀：“當然，如果和某些變態比，所謂的勤奮就不值得一提了。”
“誰…誰是變態？”
“啰！”林蕭朝劉芒撇撇嘴：“站在你面前的這位廚神，其實才學廚三年零七個月而已。”
“啊！！！”
搜索書旗吧，看書！
猜您還喜歡看作者：旺仔老饅頭 太古時代，諸王爭鋒，強者如云。太古龍象，創太古龍象訣，...
作者：骷髏精靈雙月當空，無限可能的英魂世界 孤寂黑暗，神秘古怪的...
作者：陳愛庭 一個來自中國的菜鳥教練，孤身闖蕩歐洲足壇，立志成為世界...
作者：炊餅哥哥 山村少年意外獲得了神農氏的一縷神魂，獲得大量的農業和中...
緣分0
夜南聽風太上布衣天上無魚俊秀才無面凄涼養只貓撓你言如許汾江居士陳詞懶調多來米發叟菠菜面筋蕭瑟良那一只蚊子神說我是惡魔老白牛木子一步