美食之神 第六百六十一章 大賽人選
第六百六十一章大賽人選
第六百六十一章大賽人選
作者：易魔尊
兜里揣著一張‘太白醬肉’的配方，劉芒和李秋水告別，回到樓上樓。
“總廚！你回來啦。”看到劉芒，正在廚房忙碌的單簡放下手中的菜刀，迎了過來。
“嗯，林蕭呢？他不是說一早就到了嗎？”劉芒放下背包，問道。
“林先生在小廚房呢。”單簡回道。
“行，你忙吧，我去找林蕭。”
劉芒走到后面專門給自己研發菜品的小廚房，林蕭正系著圍裙在爐灶前忙碌，而一個身穿黑色皮衣，長發披肩，手里端著一杯紅酒的女孩站在他旁邊，兩人說說笑笑，氣氛曖昧。
“咳！”劉芒咳嗽一聲。
“劉兄！你回來啦。”聽到咳嗽聲，林蕭回過頭來：“不是說好到了，就給我打電話，我好去接你的嘛。”
“不用，你忙你的就行。”
“我身邊這個女人，就不用我再介紹了吧。”
“你好，顧小姐。”
陪著林蕭的女孩正是顧倩瑤，劉芒以前在美國時和曾她見過一次。
“劉芒師傅，好久不見。”顧倩瑤笑盈盈走過來，伸出手。
“還沒吃飯吧。”林蕭用漏勺把鍋中燉煮的肉塊撈到砧板上：“剛好，今天我下廚，嘗嘗我的手藝。”
“吃是吃過了，不過再吃點也無所謂。”
劉芒在李秋水那里已經吃過飯了，不過他和李秋水之間還很拘謹，又光顧著談話，根本沒吃飽。
“行，你先坐，就最后一兩個菜了，馬上開飯。”林蕭將砧板上的肉塊放入裝滿冰水的盆中，取過一個小碗，依次加入糍粑辣椒、白糖、醬油、白糖、麻油、蔥花、蒜泥調和成蘸水。
“你是準備做‘李莊白肉’吧，這道菜我也很久沒有吃過。”
“嗯，是有一段時間沒做菜了，怕刀功生疏，所以特意挑了道難一點的菜來練練。”林蕭回道。
李莊白肉，全名為“李莊刀口蒜泥白肉“，是巴蜀宜賓歷史文化名鎮李莊，流傳出來的一道菜品。
它選用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰當的長白山豬肉，加以多種醬料制成，有清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣等特點。
大概做法是將“二刀肉”刮洗干凈，用冷水把肉下鍋。煮的過程中，經常除去煮出浮在水面的血沬，還應保持攝氏90度水溫，即水沸時就加涼水，使肉從外到里受熱均勻。煮約30分鐘，用竹簽刺進肉內無血水冒出后，再將肉撈起切片，蘸調好的料水食用。
做法并不復雜，只需用點心掌握好火候便可，但切片時非常考驗刀功，沒有經過長時間磨礪的廚師，是極難片出符合要求肉片的。
手藝高超的廚師片出的肉片厚薄均勻，每片長可達20至30公分，寬15至20公分，厚僅1至2毫米，肉片薄可透出人影，夾起輕輕一甩，能在筷尖上卷成筒狀才算合格。
“林兄，去法國參加廚神大賽的東西都準備好了嗎？”
“都準備好了，所有該用的器具我都叫人打包裝入集裝箱，現在應該快到法國了。”林蕭取過一條干凈的毛巾，細細拭干凈肉塊上的水分：“對了，就咱們去？”
世界廚神大賽按照規則，參賽選手可以帶上三名助手一同參加。
“楊巖要生了，小五肯定去不了，我準備叫上單簡，至于另一個人，你看朱大鳴怎么樣？”
單簡一開始學白案出身，后來才轉的紅案。這方面正好和劉芒可以互補。至于朱大鳴，他刀功和火候都不錯，打打下手還是沒有問題的。
“朱大鳴啊？這個人各方面都行，但各方面也都很平庸啊。”林蕭想了下，回道。
“那還有更好的選擇嗎？”
朱大鳴并不是劉芒心目中的最佳人選，除開林蕭所說的原因外，還有另一個原因是等他們走后，樓上樓不能沒有一個信得過的人坐鎮。
“我向你推薦個人，你看怎么樣？”
“誰啊？”
“你的老熟人，賀東臨。”
“賀東臨？不是吧？他想給我打下手，去參加世界廚神大賽？”劉芒有些不相信。
賀東臨這人不但刀章出神，廚藝精湛。為人也十分隱忍，更極具耐心和毅力。
當時華夏廚神大賽上，賀東臨所做的一道‘茄鲞’，讓所有評委們都感到驚艷。并且為了這道菜，他不惜耗費整整十年的光陰，這等鍥而不舍的精神，即使劉芒也得甘拜下風。
如果賀東臨親自去參加世界廚神大賽，劉芒會覺得理所當然，但他愿意加入自己的團隊，顯然有些不可能。
“當然是真的，前天他還親自打電話給我呢。”
“只要他來，我當然舉雙手歡迎！能和你們這些才華出眾的人共事，一直是我的榮幸。”
“無形馬屁最為致命，你這么一說，讓我都有些飄了。”林蕭有些得瑟的笑道。
“實話嘛，我這人一向不說謊。”
“嘿嘿……”
接下來，林蕭在砧板上鋪上一條干凈的毛巾，將肉塊放置在毛巾上，防止用刀切動的時候打滑，然后拿起一把特制的寬刃長刀，從豬肉塊的豬皮處開始動刀。
在片制‘李莊白肉’時，廚師必須精力高度集中，幾乎是憑感覺往下走，因為稍有不慎，肉片不但會薄厚不均，甚至還會破裂，又得從頭開始。
“果然手生了啊！”片下第一片豬肉，林蕭拈起看了看，連連搖頭。
“還不錯，就是用力過猛了些，你是見我在旁邊，有些緊張吧。”劉芒打趣道。
“再來！”林蕭撇撇嘴，手上刀刃再度使力，從豬肉塊上又片一塊肉片。
“不錯！”劉芒用筷子夾起肉片的一端，拎到眼前瞧了瞧。然后手腕輕輕往外一抖，肉片在筷尖上卷成一個半透明的圓筒。
往案板上的蘸料里蘸了蘸，送入嘴中細細品嘗。薄如蟬翼的肉片勁道十足，濃烈的蒜味沖鼻而來，完美綜合了肉片淡淡的油膩感，爽而不膩，余香滿口。
“劉兄，蒸籠里的‘豉汁蒸排骨’到了火候，你幫我端出來，我這切完馬上開飯。”
“行。”
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