美食之神 第六百四十九章 冷水兔和尖椒雞（上）
正文卷第六百四十九章冷水兔和尖椒雞（上）
正文卷第六百四十九章冷水兔和尖椒雞（上）
“芒哥兒，今天晚上準備做什么菜？”劉芒走進廚房，悟靜也跟了過來。
“我看看哈。”劉芒打開廚房的冰箱看了下：“沒多少菜了，要不就把咱們今天捕到的野貨弄上一桌吧。”
“也行，不過怎么吃呢？”
“你說。”
“中午咱們吃得清淡，要不晚上來點重口的？”悟靜咂巴了一下嘴，回道。
“可以，那我等會做幾道川菜。”
“行，那我先去上個廁所，馬上過來幫忙。”
等悟靜回來后，劉芒已經開始忙活了。
“芒哥兒，需要我做什么？”
“哦，你把兔子和野雞給殺了吧。野雞去毛，兔子不用。”切著小料的劉芒回道。
“哦。”悟靜應了一聲，往外走去。可走到門口又返了回來：“呃……芒哥兒……我……”
“怎么了？”
“你是不是忘記什么東西了？”
“忘了東西？忘記什么東西了？”劉芒詫異道。
“芒哥兒，雖然我暫時還未受戒，但也算半個和尚不是？出家人是不能殺生的。”悟靜摩挲著自己光溜溜的腦袋殼，有些為難道。
“我還真忘了！”劉芒一拍腦門，上上下下重新打量悟靜一番：“誰讓你平時大口喝酒大口吃肉，還帶我們去獵野豬，抓野兔？哪個地方有點出家人的模樣？”
“那可不一樣。”悟靜雙掌合十，念了句佛號：“俺修習的是小乘佛法，講究只吃‘三凈肉’，不見殺，不聞殺，不為已殺。我雖然平時打獵，可手上從沒沾過血。”
“不見殺，不聞殺倒還可以做到，那不為己殺又怎么個解釋法？”
小乘佛教中‘三凈肉’的意思劉芒明白。第一、眼不見殺，即沒有親眼看見動物臨死的凄慘景象；第二、耳不聞殺，沒有聽見動物慘叫的聲音；第三、不為己所殺，不是為了自己想吃才去殺的。
“很簡單啊，比如我今天想吃兔子，那我就去獵只野雞，我想吃野雞了，那就去獵只兔子，那不就是不為己殺么？”悟靜理所當然的回道。
“你還真會狡辯！”劉芒差點笑岔了氣：“照你這說法，那天下沒有不可修之法。”
“天下本就沒有不可修之法！只需心誠即可。”悟靜朝劉芒擠擠眼睛：“芒哥兒，你著相了！”
“好吧。”劉芒一副被你徹底打敗的表情：“那叫杰巴過來殺，你幫我洗菜。”
“行勒！”悟靜痛快的應了一聲，跑出去叫杰巴了。
“芒，要怎么殺？”等了一會，杰巴走進廚房。
“兔子開膛破放血就行，野雞需要熱水燙過后拔毛。”
“這簡單，我馬上去辦。”杰巴提著上午獵到的兩只野兔和野雞出去了。
“芒哥兒，兔子和野雞怎么吃？”悟靜一邊剝蒜瓣，一邊問道。
“我準備做一道‘冷水兔’，再做一道‘尖椒雞’，炒幾個青菜就吃飯。”
“冷水兔啊……”悟靜咽了下口水：“你師父有次心情好，給俺做過一次，那味道啊！真不用說了！”
冷水兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是蜀地一種特色美食，在川菜分類上屬于小河幫菜系，迄今已有百余年歷史。它的味道麻辣鮮香，最適合用來佐酒下飯。
很快，杰巴就端著宰殺好的兔子和野雞回來了：“芒，還需要我做什么嗎？”
“不需要，你去洗澡吧，一會就開飯了。”
“芒哥兒，你為啥不要杰巴把兔子皮給剝了？等會處理起來不是更方便？”
“不用，剝了皮就少了層味道。”劉芒提著兩只兔子走到灶臺前，灶臺的鍋里正燒著一鍋熱水。
冷水兔按其初加工方式分為兩種：其一稱為“燙皮兔”。是將宰殺的兔子在沸水中浸泡，把毛去掉而保留兔皮一起食用。其二稱為“剮皮兔”，是指剮掉兔皮，僅僅將兔肉用來食用。
現在可能是因為兔皮的工業價值較高，故市面上所出售的冷吃兔幾乎都是剮皮兔，導致很多人都不知道，其實燙皮兔的口味更佳。
劉芒提著兔子的后腿，浸入鍋中熱水，燙幾下馬上提出，等稍微冷卻后，又馬上浸入……
重復了幾次，野兔身上的毛從皮上開始脫落，劉芒澆上一瓢冷水放進鍋中，等水溫變暖后，開始用手捋毛。
“芒哥兒，這些辣椒夠么？”負責洗剝蔬菜的悟靜端著半盆子新鮮辣椒，問道。
尖椒雞是典型的以尖椒為主的蜀地江湖菜，以現殺土雞為原料，斬成粗丁，再下鍋炒制。為此還延伸出了諸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。
有句俗語說，“辣子雞，辣子雞，辣子堆里去找雞。”，用在尖椒雞上同樣合適。
“不夠，再洗點。”劉芒往悟靜手中的盆子瞄了一眼：“這道‘尖椒雞’辣椒要比雞肉多三分之二，那樣才夠味。”
“行勒，我去外面菜園再摘點。”
等悟靜走后，劉芒將脫去毛的野兔放到水龍頭下沖洗干凈，然后放在砧板上，取過一把菜刀。
‘冷水兔’做法多變，有的廚師喜歡連骨斬碎后下鍋，有的喜歡先過油再爆炒，還有人喜歡添入陳皮，用以壓制兔肉的膻味。
劉芒現在這種做法屬于常菜精做，先用整雞去骨的方法將野兔脫骨，接著下鍋中用花椒、八角、大料、姜片、大蔥段加水稍微煮至九成熟左右，最后改刀成小丁，再做處理。
“小劉師傅……”正當劉芒將兔子放在鍋中燜煮的時候，王警官走進廚房，往鍋中瞄了一眼：“兔子啊，今天有口福了。”
“嗯，下午捕到的，剛才還活蹦亂跳呢。”劉芒隨口答了一句，轉念一想，頓時覺得有些不對：“呃……王警官，野兔不屬于保護動物吧？”
“哈哈，小劉師傅，我們沒那么死板。”王警官哈哈大笑：“有時候我們也會去獵點野豬，兔子打牙祭的。”
“那就好。”劉芒也笑了。
他蓋上鍋蓋，走到案板前，將兩只野雞連骨剁成紅棗大小的塊，放上料酒，五香粉，鹽等佐料拌勻碼味，準備一會下鍋。
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