美食之神 第六百二十三章 惠靈頓牛排
第六百二十三章惠靈頓牛排
小說：作者：易魔尊
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“來，嘗嘗看。”劉芒將灶上的平底鍋移到開，用夾子將鍋底一塊牛排夾到盤中。
“好吃！就是少點滋味。”五眼用刀切下一塊牛排送入嘴中大口咀嚼，贊道。
“當然少滋味了，我是讓你嘗嘗牛排的嫩度，只撒了點鹽，連醬汁都沒澆上。”劉芒拿起手邊的一本厚厚的翻了翻，說道。
從鳳城回來后，劉芒開始備戰世界廚神大賽。在中餐上想要提升廚藝已經很難，所以他準備系統學習一下西餐，看能不能找到突破口。
劉芒想著，世界廚神大賽百分之九十的評委都是西方人，雖說他不用刻意去討好，只需正常發揮，但能把握一下評委們的口味總是好事。
“老大，還有么？”五眼吃完這塊牛排，有些意猶未盡。
“沒有。我是叫你來試菜，不是讓你來填飽肚子。”
“怪我啰。”五眼有些委屈：“聽到你叫我來試菜，我早上和中午都沒吃飯。”
“好吧。”劉芒有些無奈，把平底鍋重新移到灶臺，將最后一塊牛排放上去煎制。
“不對，我總感覺牛排的口感有些怪異。”等牛排煎好，劉芒切下一塊嘗了嘗：“難道是牛肉的緣故？”
今天劉芒制作的牛排完全按照西式方法烹飪，用黃油煎制，最后撒上胡椒和大顆鹽粒。但他總感覺比美國那些米其林餐廳吃到的牛排有一些差距。
雖然這差距很小，但確確實實存在的。
“老大，怎么怪了？”五眼吃的不亦樂乎：“味道很不錯啊，又嫩又滑的。”
“說了你也不懂。”劉芒沒好氣的瞪了這個大肚羅漢一眼，拿起手機：“林兄嗎？對，我已經回江東了。我問你一個事，那些西方的牛排怎么煎的？大概火候是什么樣……？”
等了一會，劉芒放下電話，若有所思的點點頭：“原來如此！看來還是得找一個系統學習過西式烹飪的人來才行。”
“怎么了？老大？什么了？”
“哦，他說不是我的問題，是牛肉有問題。”
“牛肉有什么問題？老大，這個牛肉是我們樓上樓特供的，直接從江東的養牛場進貨，每天都是現宰，絕對新鮮。”
“這個和新鮮沒什么關系。”劉芒搖搖頭：“是我的烹飪方法有問題。西式烹飪中的牛排不能直接煎炸，而是需要一段時間的排酸，才能保證它的口感。這點我從來都沒想到過，以為只需要將新鮮的牛肉稍微腌制，上鍋煎烤即可。”
“排酸？什么是排酸？”
“嗯，聽林兄說，大概意思是將新鮮肉冷凍至少一星期，然后拿出來自然融化，讓原有的血水流出。”
“冷凍后再食用？那肉不是不新鮮了嗎？”五眼奇怪道。
“具體操作我也不知道，等林蕭來了再說吧。”
“小林子要來？他現在人在哪里？”
“在燕京處理滿漢樓的事呢，下午的飛機。”
“太好了，晚上咱們聚聚！”五眼興奮道。
“你不陪楊巖嗎？她都要生了。還跟我們瞎混干嘛？”
“好吧，接完他我就回去。”
等到下午三點，劉芒和五眼從機場接到了風塵仆仆的林蕭。
“老劉，我也很久沒做過西餐了，你嘗嘗看。”等五眼走留后，林蕭和劉芒開始試菜了。
“不錯，牛肉哪里來的？”劉芒叉起一塊牛肉送入嘴中，問道。
這塊牛排包裹著酥脆的外皮，里層的牛肉呈漂亮的粉紅色，一口咬下，汁水四溢，鮮嫩無比。
“哦，我來的時候從燕京一家法式餐廳拿的。那家餐廳從廚師到服務員都是法國人，所有的食材也是從法國進口。這塊牛肉他們已經收酸熟成過，今天剛好到烹飪日期。”林蕭回道。
“看來西餐也沒我想象的那么不堪，他們很多烹飪方式也值得借鑒。”劉芒再次叉起一塊牛肉送入嘴中輕輕咀嚼。
“就好比現在這塊牛排來說吧，中式烹飪一般會采用腌制的方式，用鹽或者其它佐料來增加牛肉的嫩度。可這樣一來勢必會破壞牛肉本身的口感，吃不出肉質天然的滋味，但這塊牛排完全沒有問題，味道非常棒。”
人都是會成長的，現在劉芒的見識，已經不是那個剛出茅廬，心高氣傲有些排外的菜鳥。經歷讓他成熟，也讓他對其它國家的烹飪心存敬意。
“沒錯。”林蕭點點頭：“雖然西式的一些烹飪手段并沒有我們多，但也有一些是我們沒有的。比如說各種糕點和甜點的制作，還有一些處理肉類的獨特方式。”
“行，我來重做一次，你嘗嘗看怎么樣。”吃完盤中的牛排，劉芒回道。
“剛才我做惠靈頓牛排的步驟你都記下了？”
“當然，烹飪過程并不難。”劉芒聳聳肩膀：“難的是怎么給牛肉排酸，咱們明天再一起研究下。”
“沒問題。”林蕭端起桌上的紅酒抿了一口：“這道‘惠靈頓牛排’其實是一個系列，凡在西餐中菜品帶惠林頓字眼的，基本上外層都會有一層酥皮，里面是大塊的魚或肉。”
“我明白，就跟川菜中的魚香味一樣對吧？不止有‘魚香肉絲’、還有‘魚香茄子’、‘魚香豆腐’等……”劉芒一邊回話，一邊將洗好的蘑菇切成碎。
“是的。其實中餐西作是一個不錯的方向，現在國宴上基本就用這個套路。咱們上次去美國給那個總統做菜，你不是做得很出色嘛。”
“我總覺得還有些不夠。”將蘑菇切好，劉芒又撕開一包培根，同樣切碎：“要知道，我是準備拿冠軍的。”
“野心很大。”林蕭忍不住笑了起來：“不過我喜歡。”
將切好的蘑菇碎和培根丁均勻鋪在一塊牛肉上，劉芒用剛才剩下的起酥面皮包裹好，做成饅頭狀。
“對了，廚神大賽是怎么個評選法？”裹好的面團用刀切出魚鱗紋，再刷上蛋液后，劉芒問道。
“評判們采用不記名投票，跟米其林評星的方式差不多。這點你不用擔心，比賽的流程還是很公正的，全力發揮就行。”
“那就好。”
ps:感謝世界末日快來吧同學的萬賞，明天給你加更。8)
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