第六百一十五章 玉簪田雞腿（下）
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言情小說第六百一十五章玉簪田雞腿（下）
第六百一十五章玉簪田雞腿（下）
劉芒從保鮮盒中取出火腿，打了壺熱水沖洗一遍，沖洗完上面多余的糖液，然后用干凈的毛巾細細拭干凈水分。
“老板，你的田雞是已經宰殺好的吧。”鹿鶴齡再次問道。
“放心好了，早已經宰殺了。”劉芒笑著點點頭：“你以前沒吃過田雞的嗎？”
“嗯，吃過的。不過大多都是口味比較重的，比如‘香辣田雞煲’、‘孜然田雞腿’等。”
“今天我這道菜比較清淡，希望你喜歡。”劉芒將火腿放置在砧板上，準備動手切了。
金華火腿整條大腿大致分為火爪、火蹄、腰峰、滴油等四個部分。每個部位不同，做法也不盡相同。
火爪和火蹄，宜于伴以鮮豬蹄、鮮豬爪，用文火清燉，此乃名菜‘金銀爪’、‘金銀蹄’。
‘滴油’宜于燒湯吊味，伴上毛筍、冬筍、叫火督筍。伴上冬瓜者，叫‘火督冬瓜’，伴以豆腐，又叫‘火督豆腐’等等。
而腰峰則位于整條火腿的上半部分，靠近主骨大約四五兩左右的一塊肉。為整條火腿的精華所在，宜于蒸吃，或切成薄片，可制‘薄片火腿’、‘排南火腿’、‘蜜汁火腿’等名菜。
劉芒手里拿著的就是腰峰，這塊腰峰的肉質緊實，肥瘦相間，切開來看，能看到紅白相間的漂亮花紋。
先將火腿改刀成厚約半公分的片，然后再切成比火柴梗粗一些的條，準備一會插入田雞腿肉中。
已經用雞油加高湯煨熟的香菇，和昨天從粵地發過來的沙田筍同樣切成條。
接下來，劉芒取過早上宰殺后，已經用鹽、姜蔥水腌制過的田雞腿，先用刀將切斷筋膜，把肉中的那一根主骨脫出，然后將切成條的火腿、香菇、沙田筍穿入。
“好精細啊！”正坐在吧臺觀看劉芒做菜的鹿鶴齡嘖嘖贊嘆，接著又有些疑惑道：“老板，一會穿入的食材，在烹飪的時候不會從蛙肉中掉出來嗎？”
“不會。”劉芒走到灶臺前，將鍋架上：“我要先過一道油，稍微炸一下。田雞肉受熱會縮緊，將佐料牢牢夾住。”
“原來如此…”
鍋中倒入菜籽油，等到油溫燒至六成熱的時候，劉芒將準備好的田雞腿放入，稍微過了一次油，等到田雞腿收縮，肉質緊繃后，迅速撈起。
撈出的田雞腿控油，接著鍋中留余油，下入一點二十年的老花雕，再烹入一點水淀粉勾芡，加入少許的鹽和胡椒調味，最后將田雞腿倒入翻炒，待到芡汁均勻包裹在腿上后，迅速起鍋裝盤。
“鹿小姐，菜品完成了，請嘗嘗吧。”劉芒將這道‘玉簪田雞腿’送到吧臺，說道。
“真漂亮！”鹿鶴齡看著盤中的菜品，眼睛都放著光。
粉紅的火腿，墨黑的香菇，鵝黃的沙筍，都切成均勻的細條，一起穿過如白潤如羊脂玉的蛙肉，在燈光的襯映下，充滿著中華文化獨特的審美情趣。
“看到這道菜，我突然想起張九齡的那首詩來。與君嘗此志，因物復知心。遺我龍鐘節…遺我…”念到這，鹿鶴齡突然一下促住了。
“遺我龍鐘節，非無玳瑁簪。”劉芒補上一句。
“對！對！就是這句！”鹿鶴齡拍著手笑了起來。
“幽素宜相重，雕華豈所任。為君安首飾，懷此代兼金。”劉芒又將這首《答陳拾遺贈竹簪》的下半闕念了出來。
“老板，你好厲害！這首詩知道的人可不多。”
“還好吧，其實這首詩只是詩人以物意情，對于這道菜來說，并不十分應景。如果硬要我搬出一首古詩來迎合這道菜，我覺得還是黃庭堅的那首——宴罷瑤池阿母家，嫩瓊飛上紫云車。玉簪墮地無人拾，化作江南第一花，比較合適。”
“老板，你…你真的是個廚師嗎？”這下，鹿鶴齡目瞪口呆。
“怎么啦？我當然是廚師了。”劉芒詫異道。
“可為什么你什么都知道？各種古詩信手拈來？”
“這可能和我從小在長輩的督促下，學習中華古典文化有關吧。”劉芒想了想：“一個廚師如果連自己國家的文化都不了解，又怎么能做出頂尖的菜品？”
“老板，你成功顛覆了我以往對中國廚師的印象。”
鹿鶴齡現在覺得，老板拒絕米其林的評星，真是理所當然的事情。相對于浩瀚而典雅的中國文化，米其林所謂的標準，就像要將大象裝到冰箱中，實在沒那個資格。
身為米其林的評測員，鹿鶴齡很清楚米其林的評測標準，其實還是西式餐飲的那一套，古板而刻薄，根本不適用于中國美食。
就像眼前的這道菜，換做那些西方評測員來，肯定會不屑一顧吧？更別說體會其中的文化趣味了。
“呃…我只算是個稍微懂點文化的廚子吧。和那些文學大家比起來，簡直一個天上一個地下。”劉芒一臉靦腆，催促道：“快嘗嘗吧，菜涼了就變味了。”
“噢…”鹿鶴齡回過神來，拿起筷子夾過一只蛙腿送到嘴邊。
一口輕輕咬下，經過長時間腌制又過完油的蛙肉非常嫩，嫩到口腔完全不需用力，只需輕輕一吮，便在齒縫間蕩漾開來。
再次咀嚼，香菇的軟糯，沙筍的甘爽，火腿的鮮甜，這三種滋味接著又涌上舌尖。
幾種食材相互搭配下，讓舌尖上的味蕾產生了奇妙錯覺，令鹿鶴齡的耳邊仿佛聽到了呱呱的蛙鳴聲。
“太好吃了！”鹿鶴齡不顧形象的喊出聲來：“這樣的美食，讓我的心都要融化了！”
叮懸賞任務完成！獎勵情緒值50000，兌換值300，圣廚之心感悟點200。當前進度6965/10000
廚神空間的提示音在劉芒的腦海里響起，劉芒笑了笑，一拍腦門：“糟了，節目應該開始了吧。”
“節目？”鹿鶴齡一抬頭，這才發現店里多了一臺液晶電視。
劉芒匆忙拿起遙控，打開電視。還好，現在正好輪到劉暢和翠妞兒兩人上場。
“加油。”劉芒心里默默念道。
“今天給大家帶來的還是一首原創歌曲，也是一首有意思的歌，它是我特意為了一個人創作的。”屏幕上的劉暢抱著吉他，對著麥克風說道。
“請問這位選手，這個人是你的愛人嗎？”坐在臺下的一位導師問道。
“不是。他是我的一個朋友。”劉暢輕輕搖搖頭：“這首歌的名字叫《老板》…”
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