第五百五十三章 燕歸來
歡迎訪問正文卷第五百五十三章燕歸來正文卷第五百五十三章燕歸來 劉芒從自己睡的地方進入到廚神空間中，從空間的湖里抓了一條兩斤多的草魚，又掰了幾根春筍。
空間就是有這點好，平時在外面只能按季節吃的菜品，這里隨時都有。
就好比這竹筍，幾乎每天都有新的冒出，只需伸手去取就行了。
“這道‘燕歸來’是用魚做的嗎？我還以為是雞鴨之類的呢。”看到劉芒提著一條魚從后面走了出來，胖子問道。
“嗯，有一道名菜***時燕歸來’，是將紅棗、桂圓、枸杞、黑豆等佐料，填入禾花雀腹部制作而成的。但我這道菜不一樣，是用魚來當主料。”劉芒回道。
說完，劉芒將春筍剝開，然后當頭一刀劈成兩半。
鍋中放上醬油、米醋，糖、鹽還有八角、茴香等幾味香料，最后將準備好的春筍放入進去，倒入大量的黃酒開始用小火開始燜煮。
春筍的味道很好，但也有一個缺點，那就是處理不好會有澀味。
這是因為春筍中含有草酸的緣故，而黃酒和米醋則能去除這種澀味，只保留春筍脆嫩的口感。
“老板，你是哪里人啊。”胖子抿了一口杯中的酒液，問道。
“哦，我是江東人。”劉芒一邊扣住草魚的腮部，一邊回道。
“江東？難怪你會要剛才那人在你這賣酒呢。”
草魚從鰓部深深斬下一刀，斬斷脊柱骨，同時也放出魚血。
接著刮去鱗片，掏去內臟，取下魚皮。
“老板，你這是要做魚片嗎？”在吧臺后盯著劉芒做菜的老張問道。
“是…也不是。”劉芒回了句，切下草魚兩側的魚腩放在砧板上。
接著洗了把手，用雙飛刀法將魚肉切成片。
雙飛刀法是中國烹飪里常見的一種切法，是指切魚片或者肉片時，第一刀不切斷，第二刀切斷，兩片連在一起為雙飛片。
切好的魚片放入鹽、料酒、胡椒粉、姜絲、淀粉一起在盆中攪拌均勻，開始進行腌制。
“老板，還得多久啊，我這酒都喝完了。”胖子嘴里嘟囔道。
“啰，先吃這個吧。”劉芒從放置佐料的地方取出一點油炸花生米，倒入碟子送到吧臺。
“好東西是需要等待的，好菜也是一樣。”
“嘿嘿…”胖子笑了笑，拈起一粒花生米扔到嘴里，吧唧吧唧的嚼了起來。
春筍在鍋中燜煮了大概二十分鐘，劉芒用漏勺撈了起來，放到冷水中沖洗。
接著上砧板，改刀成大概五厘米見方的薄塊。
“嗯，味道酸甜適中，非常好。”劉芒拈起一塊筍片送到嘴里嘗了嘗。
筍片切好后，劉芒取過一個托盤，將半袋面包糠倒入盤中備用。又取了幾個雞蛋，只留下蛋黃，用筷子攪拌均勻。
腌制好的魚片攤開，將切好的筍片夾入刀口中，先在雞蛋液中蘸上一蘸，最后放到面包糠中輕輕拍打，讓魚片的兩面都均勻的沾滿細碎的糠粒。
這一切準備完后，劉芒架上鍋，放入半鍋油，等到油溫大概在六七成熱后，便將魚片倒入進去。
油溫并不是很高，魚片下入其中只是冒起了細細的氣泡，用漏勺稍微攪動了一下，劉芒馬上撈了起來備用。
現在馬上撈起來，是因為要進行第二次復炸，魚片其實已經熟練，但外皮并不酥脆，里面還有大量的水分，只有等水分揮發后，再進行炸制，才能達到效果。
劉芒在東瀛的時候，曾和天婦羅之神——早乙女哲哉交流過廚藝。
不得不說，東瀛天婦羅在制作時，對油溫、食材、以及時間的把握上真有其獨到之處。
比如現在鍋中的油，就用上了劉芒在東瀛學到的一些技巧，是用芝麻和色拉油混合而成的油類，配比大概在2比8左右。
用這種混合油炸制出來的食材，口感上會比單純用一種油炸的要更加酥脆，有著入口化渣的效果。
劉芒用手指在炸好的魚片上靠了靠，當發現溫度已經下降后，馬上扭動灶臺上的控制開關，讓鍋中的油溫接著升高。
油鍋的上方冒起了青煙，油溫大概在175～180℃之間，劉芒將魚片再次放入進去，進行第二次復炸。
“滋啦！”因為這次的油溫比較高，魚片一放進去馬上就發出一聲脆響，鍋底沸騰起來。
劉芒不斷攪動著漏勺，防止魚片粘連，金黃的顏色很快就在魚片上顯現。
費時不過二十秒的功夫，劉芒將魚片從油鍋中撈了出來，稍微抖干凈上面的余油，馬上將大把的孜然粉撒了上去，裝入盤中。
“請用吧。”劉芒將做好的魚片送到吧臺。
“終于來啦！”胖子搓著手，吸了吸鼻子：“光聞香味，就已經讓人受不了呢。”
炸好的魚片每塊有半個巴掌大小，在蘸上面包糠油炸后，猶如夕陽照射中的沙漠，金黃燦爛一片。一股股誘人的香氣撲鼻而來，引動著人的心神。
“燕歸來，到底是個什么歸來法？”老張拿起筷子，從盤中夾起一塊魚片送到嘴邊，一口咬下。
“咔嚓。”魚片的外皮在老張的嘴里碎裂。
“哇，好脆！又好軟！”
脆和軟是一個食物兩種截然不同的口感，此時卻在同一道菜品上得到了完美的體現。
當外皮的脆和香酥的感覺在齒縫間消散，里面魚片的滑嫩又在舌尖上彈開。
再接著咬下去，魚片中春筍的味道和爽脆感又接踵而至，酸酸甜甜的味道，搭配著魚片的鮮美，直讓人有一種靈魂出竅的感覺。
脆—嫩—脆，每一口下去，這兩種感覺在口中接踵交替，來回涌動。
“燕歸來，原來是這個意思！”老張感慨起來。
“老板，這道菜簡直好吃到炸！”胖子滿臉的肉都在顫抖：“要是你走了，以后都吃不到，那還叫不叫人活啊！”
“你們喜歡就好。”劉芒微微一笑，自己取過一雙筷子，從盤中夾了一塊魚片送到嘴中輕輕咀嚼：“歷經滄海，閱盡悲歡，心倦方知返。是該回家看看了。”8)