美食之神 第五百一十九章 一品肴鵝（續）
五眼弄來一臺大風扇后，效果確實不錯，肴鵝上的水分以肉眼可見的速度烘干。
在這過程中，醬汁與肴鵝正悄無聲息的發生著變化。醬汁的味道逐漸滲透進鵝肉中，而肴鵝的表皮也緊繃起來，從皮下析分出了一層晶瑩的油脂。
“老大，可以烤了嗎？”五眼問道。
“不行，還有最后一道工序。”
劉芒說完，取過一個大碗，將蜂蜜和白醋按照一定的比例調和成脆皮水，在肴鵝的表皮刷了一層，接著掛起來晾干。
又吹了大概十五分鐘，等脆皮水將白嫩的肴鵝染上了一層淡淡的黃色后，劉芒湊上前用手按了按。
“小五，把烤缸升起火吧，可以進行烤制了。”
“好嘞！”五眼應了一聲，走到廚房一側的大缸前，一看便愣住了。
“老大，這烤缸破破爛爛的，還能用嗎？”
這口大缸直徑大概在一米左右，上面已經有不少細微的裂口，全仗著用小手指粗的鐵絲捆扎起來，才不至于散裂，應該使用了不少的年頭。
“你可別小看了這口大缸。”林蕭走了過去：“這口大缸可是滿漢樓的傳家寶之一。沒有了它，這道‘一品肴鵝’就要失色不少。”
“沒那么玄乎吧？這不就是一口普通的瓦罐么？最多用的年代久一點罷了。”五眼用手敲了敲，說道。
“這口缸以前應該是釀酒的對嗎？”劉芒也走了過去，仔細觀察了一下，說道。
“沒錯。這口大缸大有來頭，是清同治年間釀酒用的酒缸。因為常年儲存烈酒的緣故，缸體內暗藏酒香。在烤制的時候，這股酒香能滲透進肴鵝中，更添風味。”
“扯蛋吧！”五眼有些不信：“就算里面有酒香，可這么經年累月的燒，哪還有味道？純粹是人的心理作用。”
“你說的沒錯啊！哪怕酒缸釀酒的時間有上百年，但隨著時間的推移，里面的酒氣也會淡去。所以這口缸每次用完后，都要仔細的擦拭干凈，然后將上好的茅臺酒涂抹上去。”林蕭回道。
“真的？”五眼將頭伸到缸口一嗅，果然嗅到一股濃烈的酒香。
“嘿！還真是講究哈！”五眼忍不住伸出一個大拇指。
“那是當然，細節決定成敗！要想做出頂級的美食，肯定是要耗費一番功夫的。”林蕭回道。
“行啦！別扯了，將火升起來吧，我要開始烤鵝了。”劉芒插了一句。
“收到！”五眼從大缸旁邊放著的筐子里抽出一根木柴：“我還是要問一句，這些木柴看起來也很特別啊！有講究嗎？”
“當然有，這是荔枝木，用它來燒烤肴鵝，才能有淡淡的果木香氣。”
“牛逼！”五眼將木柴放入大缸內，用點火器升起火來。
等到五眼將火升起，大缸達到一定溫度，而木柴全部變成紅色的火炭后，劉芒這才將兩種肴鵝掛入進去，蓋上大缸的蓋子。
“吃個燒鵝不簡單啊，這前前后后都花了兩個多小時了。”五眼看了看手機，感嘆道。
“你以為是蛋炒飯啊，隨便一炒就ok？”林蕭吸了吸鼻子：“我覺得弄少了，這兩只肴鵝估計還不夠你這個死胖子一個人吃！”
“我最近在減肥，吃個鵝腿就行了。”五眼拍了拍肥碩的肚皮，笑呵呵道。
“你當真？等會別跟我搶哈！”林蕭明顯有些不信。
經過三十多分鐘的熏烤后，一股混合著酒香、肉香、果木香氣的濃烈氣味從大缸蓋子的縫隙里飄散出來。
‘咕嚕！’五眼和林蕭同時吞咽了一下口水。
“真香啊！”
劉芒走上前去，一把揭開蓋子，將兩只肴鵝從大缸中取了出來。
“靠！都會發光的啊！”五眼揉了揉眼睛，發出一聲驚呼。
劉芒手中的燒鵝金黃透亮，被廚房的燈光一照射，居然猶如黃金一般，閃閃發光。
那層奪目的顏色和上面閃爍的油光，只是看上一眼，就讓人忍不住口水橫流了。
劉芒將燒鵝放置到砧板上，接著取過一把剁骨菜刀：“小五，拿個碗來。”
“來啦！來啦！”五眼連忙從櫥柜里取出一個青花大碗，放在砧板上。
取出縫合肴鵝的鐵針，劉芒手中的菜刀立刻劃了上去。
鋒利的刀刃切開肴鵝的腹部，一股冒著熱氣的汁水便迅速流淌出來，流入下方的大碗中。
這些湯汁可是燒鵝的精華所在，醬料的味道和燒鵝烘烤淌下的水分、油分一結合再經過烘烤后，便在肴鵝的腹腔形成了這種極致的鮮湯。
待到兩只肴鵝腹中的湯汁流盡，劉芒再斬開成塊在盤中擺好，最后將腹中流下的湯汁均勻澆淋上去。
“吃吧，如果嫌味道淡，還可以蘸上酸梅醬。”
“那我吃了哈！”五眼搓了搓手，迫不及待的抓起一只鵝腿狠狠一口咬下。
酥脆的外皮在五眼的咬合下碎裂，滑嫩而飽含汁水的鵝肉隨著咀嚼，給人一種極大的滿足感。
皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩。肉香之中還夾雜著果木的香氣，令人垂涎三尺。
“太他們爽了！”五眼幾口就將一只鵝腿啃干凈，忍不住爆了句粗口，手又往盤子里伸去。
“死胖子！你不是說現在減肥，只吃一條鵝腿的嗎？”津津有味啃著一只鵝翅的林蕭罵道。
“減個毛線！以后這話我再也不說了。”五眼嘿嘿一笑，重新抓起一只鵝腿啃了起來。
劉芒也拈起一塊送入嘴中嘗了嘗：“嗯，這道‘一品肴鵝’難怪能在滿漢樓常賣不衰，果然有它獨特的地方。”
一般用普通家鵝制作出來的燒鵝，雖然味道不錯，但口感略微有些油膩，肉質也要比雞鴨要粗糙。
但是滿漢樓用這種特殊的方法飼養出來的肴鵝，皮下脂肪的含量要少得多，大概是常年養在瓦甕中，沒有運動的緣故，它的肉質非常細嫩，簡直有入口即化的感覺。
特殊飼養的肴鵝，在經過這種類似‘廣式燒鵝’的方法烹制后，更是骨酥皮脆，每一口下去都是令人感動的好滋味。js3v3
(天津)
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