第五百零一章 鼎湖上素
正文第五百零一章鼎湖上素 過了一會，林蕭就回來了，將一罐茶葉遞到劉芒手中。
劉芒打開罐子聞了聞，然后再一瞄罐子上的字跡，嚇了一跳：“這是‘御前八棵’？”
‘御前八棵’是西湖龍井的特級茶葉，出產這種茶葉的茶樹，據傳曾被乾率帝下江南時冊封過，每年的出產量不過區區二兩，屬于有錢也很難買到的玩意。
“用不會假了，看這形狀，聞這香氣，肯定是‘御前八棵’無疑。”林蕭回道。
“乖乖，這茶葉在中國都買不到，他們從哪搞來的？”孔瑞明嘿嘿一笑：“劉芒實，這里至于有一兩了，做菜用用不了那么多吧？”
“對啊啊些洋鬼子們哪會品茶？喝點咖啡還差不多。”譚石也說道。
“我知道你們想干什么，等會都給你們留著。”
“那就好就好！”孔瑞明和譚石相視一笑。
將食材挑殃畢，準備好，已經是下午五點多鐘了。
“什么時候可以開始炒菜？”李若男問道。
“這個不急，先問問那個杰弗森吧，反正西餐是吃一道上一道，時間充裕得很。”劉芒回道。
“好吧。我去問問。”坐在案板上翹著二郎腿的林蕭跳下地，又跑去找杰弗森了。
過了一會，杰弗森走了過來：“各位，賓客們已經到了，宴席在七點鐘準時開始。”
“這是菜單。”李若男將一張用中英文標注好的紙張遞給杰弗森。
“這些菜里，沒有放奇怪的東西吧？”杰弗森問道。
“奇怪的東西？”劉芒詫異道。
“哦，我的意思是指你們中國人喜歡吃，但我們接受不了的東西，比如說動物的內臟、血液等。”
“那沒有，這些菜中所用的食材都是經過我們仔細商議過的，絕對符合你們的口味。”
“杰弗森先生，你就放心好了。”林蕭朝李若男撇撇嘴：“啰，這位女士是法國藍帶學院畢業的，用算是西餐的專業人士了吧。”
“真的嗎？那就沒有任何問題了。”杰弗森放下心來，拿著紙條出去了。
“行了，大伙休息一下，自己弄點東西吃，等時間一到，馬上做菜。”劉芒看了一眼墻上的掛鐘，吩咐道。
“那行，咱們先泡壺茶，邊喝邊等。”孔瑞明笑了起來。
終于等到晚上六點半，杰弗森打發斯科塞斯前來通知劉芒，可以準備上菜了。
“開始吧，先做上‘鼎湖上素’”劉芒將腰間的圍裙緊了緊，走到爐灶前。
鼎湖上素是一道傳統的粵菜，上素是高級的意思，口味屬于清香型。
大概做法是將雪耳、桂花耳、榆耳、黃耳、香菇、草菇、竹蓀、蓮子、白菌、銀針、筍花等，洗凈、浸發后，分別以油味料滾煨烹熟，擺出特定的形狀后再澆上芡汁而成。
成菜后的口感鮮嫩滑爽、清香溢口、最適合用來打開味蕾，喚醒人的食欲。
各種食材早就準備好了，劉芒扭開灶臺的開關，將鍋架上，然后倒入清油。
下少許的蔥蒜爆香，接著倒入一早發好的雪耳、桂花耳、榆耳、黃耳、香菇、草菇翻炒，然后加入吊制好的‘素湯’用敘燜制。
‘素湯’是制作中國齋菜里必不可少的調味，是用鮮菇、海帶、黃豆芽、口蘑等煲制而成。
用這種方法制作而成的湯，沒有用火腿、老雞煲制而成的高湯鮮美，但勝在湯色清澈、無油膩感，能最大限度的突出食材的原味。
待到各種菇類吸收了‘素湯’的鮮美，質地粑爛后，接著依次放入竹蓀、蓮子、白菌、銀針、筍花，一起燜煮入味。
“可以出鍋了。”劉芒將鐵鍋從灶臺上移下，林蕭和孔瑞明連忙拿著筷子上前，將鍋中的食材幫忙夾出來，在盤中擺成山峰的形狀。
劉芒另起一鍋，以油、酒、素湯、鹽、糖、醬油、濕淀粉烹成芡汁，最后澆淋在擺好的食材上。
“行了，可以叫他們上菜了。”
盤中的各色食材均勻擺放，紅色、黃色、黑色、綠色各種顏色的食材全都包裹在油亮的芡汁中，光是從視覺上就給人以極大的享受。
“非常漂亮！”杰弗森領著幾個同樣穿著筆挺燕尾服的侍者走了進來，走到案板前一看，忍不鄒嘆起來。
“要試試味道嗎？杰弗森先生。”劉芒笑道。
“當然可以了。”杰弗森拿過一雙筷子，從鍋中剩余的菜里夾起一塊香菇送入嘴中。
“ohmangod！我仿佛看到了春天！”杰弗森大聲喊了起來：“劉芒先生，，這朵蘑菇仿佛剛從木樁上采摘下來的一樣！”
“哦，這是我們中國很傳統的一種烹飪手法，算不了什么。”劉芒笑道。
“我敢保證，今天那些質疑你們的人，肯定會啞口無言。”杰弗森臉上掛著笑容，連忙吩咐那些侍者將做好的菜品端了出去。
“好了，接下來做湯吧。”劉芒將鍋洗了一下：“老孔，幫我將切好的牛肉餡拿過來。”
‘西湖牛肉羹’是江南地區特色傳統名菜，屬于杭幫菜系列。由于它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。
牛肉衙的是和牛的里脊肉，用手指蓋輕輕一掐，便能輕松掐斷，由此可見它的鮮嫩。
并且孔瑞明已經用制作潮汕牛肉丸的手法，將牛肉用鐵棒敲打成肉泥，令它的質地更加軟綿和細膩。
青蔥切細絲，豆腐和草菇切成玉米粒大小的塊，架鍋淋入火腿、老雞煲制的高湯，燒開后將牛肉下入，用炒勺徹底的攪散。
接著下入草菇、豆腐、水淀粉、鹽、胡椒等佐料調味，起鍋的時候撒入蔥絲和其它配料。
這道‘西湖牛肉羹’的做法并不復雜，在中國屬于入門級菜系。但越是簡單的東西，要將它做得出彩，就越加困難，因為這關乎到一個廚師的專業素養和天分。
最主要的是，這道菜品劉芒也加入了自己的想法，和一般普通的版本的‘西湖牛肉羹’已經大不相同。
“湯也好了，接著上吧！”
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