第三百九十一章 踏雪尋熊
七天后，江東樓上樓…
“各位，梁溪脆鱔和稻香東坡肉！這兩道菜品都是我們樓上樓的招牌菜！”李若男指著服務員新端上的兩道菜品，說道。
時間過了一個星期，參加《荒野大冒險》的明星們預約而至，為劉芒的酒廠拍攝廣告。
廣告只花費半天時間就拍完了，劉芒兌現承諾，親自下廚給各位明星們做電影《滿漢全席》中的那些菜肴。
“嗯，不錯！”王勃夾起一塊稻香東坡肉送入嘴中，感受著口中那肥而不膩的口感，和那一股清甜的稻草香氣，連連點頭。
“若男小姐，劉芒師傅真的準備做熊掌給我們吃啊？”
“嗯。劉芒一回來就鉆進了廚房，和我們樓上樓的幾位大廚們，研究那幾道菜品。”李若男點點頭，回道。
“我聽說吃熊掌是犯法的吧？再說，現在也不好買到啊？”王勃好奇的問道。
“明面上當然沒有，不過暗地里卻還有。別人買不到，在一些特殊渠道還是有辦法可想的。”李若男咯咯一笑，先賣了個關子。
“熊掌倒也罷了，可是我很好奇，象拔怎么弄？難道還真的要去殺一頭大象？”林安也詫異起來。
“劉芒師傅說了，他會用別的食材替代的。”安迪吐了吐舌頭：“說實話，要真是大象的鼻子，我也不敢吃。”
眾明星在樓上樓的包廂里品嘗各種招牌美食，劉芒此刻卻在廚房中忙碌。
“單師傅，鱘龍魚湯夠火候了嗎？”劉芒一邊從蒸箱中取出一只外表如玉的熊掌，一邊問道。
“應該夠了！已經用小火燉制了三天三夜，鮮味全都出來了。”單簡用勺子從一個大桶中舀出半勺的雪白濃湯，先嘗了一下，然后送到劉芒面前。
“嗯，不錯！味道很濃郁！”劉芒也嘗了一口，贊道。
這條用來煲湯的魚是人工養殖的俄羅斯鱘，并不是電影里所用的中華鱘。中華鱘現在是國家一級保護動物，劉芒可不愿犯這忌諱。
“小五，拿針刷過來。”
“好嘞！”五眼遞上一個木制的刷子，上面全是鋒利的長釘。
劉芒將刷子在熊掌上扎出細小的孔洞，然后擺放在小型瓦煲內。
電影《滿漢全席》中的這道菜叫做‘踏雪尋熊’，做法是先將蒸過的熊掌去骨，然后注入液體氮氣，等液體氮氣在高溫下膨脹，鱘龍魚的湯汁就被會被吸入到熊掌中。
但劉芒試了幾次，證明這種做法完全是電影的編劇在意淫，根本沒法實現。
液氮遇到高溫確實是會將熊掌膨脹，但并不會吸收湯汁，而是會急劇炸開。最開始的一次，因為添加的氮氣過多，連鍋都崩飛了，差點鬧出一次事故。
最后劉芒放棄了這種方法，而是直接在熊掌上扎出無數小孔，然后用吊制好的鱘龍魚湯小火燉制，最后收干湯汁，達到相同的目的。
劉芒將鱘龍魚湯倒入瓦煲，沒過熊掌，然后放到灶上用小火燉制起來。
“這道菜差不多了，接著做另一道吧，等會一起上桌。”
“行！”單簡點點頭，抱過一個冬瓜雕刻起來。
而劉芒則走到灶臺邊，揭開鍋蓋，鍋底正燉制兩只整雞，整雞上另一只熊掌正冒著騰騰熱氣。
這是電影中出現的另一道菜——一掌乾坤。它的大概做法，是將熊掌先用整雞墊底的蒸鍋蒸熟，然后加上野生的蜂巢一起蒸至軟爛。
最后改用極品的官燕墊底，進行第三次蒸制。等上桌的時候再淋上高度的白酒，用來收焦表皮。
經過三次蒸制后，熊掌糜爛粑軟，蜂蜜的味道完全滲透進熊掌中，鮮香四溢。
相比那道‘踏雪尋熊’，這道‘一掌乾坤’的做法還算靠譜，并且制作出來的味道，也真的很不錯。
“嗯，鱘龍魚的湯汁滲透進肉掌中了，可以進行接下來的步驟。”過了一會，劉芒走到燉制熊掌的瓦煲前看了看，說道。
五眼聽了，馬上取過一個托盤，托盤上鋪滿了一層碎冰。
劉芒用叉子將熊掌從瓦煲中取出，放在碎冰上，然后擰開一個罐子，將里面黑色的白鱘龍魚子均勻鋪放在上面。
“進冰箱急凍吧，我來做雕花。”
電影中的白鱘龍魚子，是要和熊掌一起蒸制的。但劉芒現，這些極品的鱘龍魚子還是生吃最好。因為一但加熱，不但蘊含的鮮味盡失，還有一股濃烈的魚腥味。
劉芒此刻雖然復制的是電影中的菜品，卻沒有完全按照上面演繹的那樣來，而是加入了自己的想法，做了很多的改良。
雪梨雕花，擺放在鋪滿碎冰的盤子邊，經過十五分鐘的急凍，熊掌的表皮覆蓋著一層晶瑩的白霜。
劉芒將凍好的熊掌從托盤中取去，放入盤中，這道樓上樓版的‘踏雪尋熊’就完成了。
“小五，上菜吧。別讓他們等急了。”
“好的。”五眼端起這道菜，往包廂中走去。
“單師傅，第二道也上吧。”等五眼走后，劉芒揭開蓋子，用一把快刀在熊掌上切出花刀，然后從盆中取出一塊野生的蜂巢放在熊掌上。
一把扭開灶臺的火焰，鍋中的湯汁立刻沸騰了，冒出大量的熱氣。
猛火快蒸，只有這樣才能迅逼出蜂巢中的蜂蜜，讓味道滲進熊掌中。
這個時候，單簡的冬瓜盅也雕刻好了，她放入盤子中，擺好盤。
電影里這道菜，是要放上血燕再蒸一次，但劉芒將最后的一道工序去除了。
概應燕窩和魚翅一樣，是沒有任何味道的。和熊掌一起蒸制根本起不了任何作。，所以這道步驟完全可以省略掉，只把用蜂巢蒸熊掌的時間延長一會就行了。
蒸了半個小時，劉芒揭開鍋蓋，此刻鍋中的熊掌在沾滿了流下的蜂蜜后，變得金黃一遍，如同一坨上好的琥珀一般。
劉芒將蜂巢拿走，小心的熊掌移到單簡雕刻好的冬瓜盅里。
“主廚，給你。”單簡馬上遞過一個酒瓶，里面裝的是高濃度的紹興女兒紅。
劉芒將酒撒在熊掌上，親自端著朝包廂走去。