美食之神 第三百零三章 實驗新菜
“劉芒君，這是你想要的菜譜。”井田懷樹從懷里掏出一頁封好的菜譜說道。
“多謝大師了。”劉芒將菜譜接了過來，仔細觀看起來。
“老蚌懷珠？居然是這道菜？”劉芒驚呼道。
“劉芒君，這道菜很出名嗎？”井田懷樹問道。
“嗯。這在中國是很有名的一道菜，據《廢藝齋集稿》記載、傳說曹雪芹在世時，曾為招待窮朋友作了一道“老蚌懷珠”，主料為甲魚，制作時剖開甲魚，分為兩半，猶如蚌殼兩面。現在酒樓的做法大多都是后人臆想出來的。沒想到《金陵菜譜》上居然有記載！”
“難怪那個老朋友愿意送給我，原來這道菜用的主料是甲魚啊！”井田懷樹笑道。
“哦，是你們東瀛人不吃甲魚對吧？”一旁的五眼問道。
“不是，東瀛人以前也有吃甲魚的，不過愛吃的很少，會做的更少了，一般都是直接喝血和刺身。”
“直接生吃啊！那能好吃嗎？”劉芒和五眼同時都吃了一驚。
甲魚可不比鮮魚，它的全身骨頭占了一多半，肉質也比較粗，而且有很重的腥味，不經過加工的話，完全沒法入口。
“是不好吃啊，所以吃的人也越來越少，到現在已經沒幾個人愿意吃了。”
“大師，今天你來得正好，我正想找人試菜呢。”劉芒接著說道。
“哈哈，那真是有口福了。”井田懷樹笑了起來。
“三天后就是我和平川亂對決的日子，我心里有些忐忑啊。”劉芒嘆道。
“不是吧，劉芒君一向不都是自信滿滿的嗎？”
“可是這次不一樣，平川亂所謂的‘心靈料理’我從來都沒有嘗過，不過能被你們東瀛政府嚴令禁止，那肯定有它獨到的地方。”
“嗯，我曾經嘗過一次，不可否認，那種感覺真是讓人難忘啊！”井田懷樹感嘆道。
“大師，你嘗過一次？是什么味道？”劉芒急忙問道。
“說不上來。”井田懷樹搖搖頭：“單論菜品的味道，并不見得如何出色，但是嘗過后，整個人都變得莫名的亢奮，好像這個世界都變得絢麗多彩一般。”
“那可就不好辦了啊。”劉芒沉吟起來：“平川亂絕對在料理中添加了類似大麻、古柯一樣的東西，直接作用于人的大腦！這樣的效果，一般的料理肯定比不上。”
“沒錯！”井田懷樹肯定道：“不過劉芒君你也不用太過擔心，平川亂的料理大家都知道是怎么一回事，雖然好吃，但還是有不少人很畏懼的。只要你的料理相差不太遠的話，評判的人都會站你這一邊。”
“我明白。”劉芒點點頭：“謀事在人，成事在天，盡力而為吧。”
“芒哥兒，管他那么多干嘛，先吃飽了再說。”悟靜摸著肚子說道。
今天為了等著吃劉芒的新菜，他和五眼這兩個憨貨都特意沒有吃中飯和晚飯，一直餓到現在。
“別急嘛，我早就準備好了，很快的。”劉芒笑了起來，然后從灶臺下端出一個烤盤。
“咦，筍子？就這一道菜？那哪夠塞牙縫啊！”悟靜抗議道。
“當然不是了，我做一道你們嘗一道，只要你不怕撐死。”劉芒白了他一眼，說道。
“那好！”悟靜興奮起來：“佛爺今天破回例，喝點酒吧。”
說完，悟靜跑到大廳的吧臺，取了幾瓶清酒過來，招呼道：“大師，你也一起喝點吧。”
“好！好！”井田懷樹笑著點點頭。
劉芒將竹筍串上竹簽，又燒上一爐炭火，直接放在火上翻烤起來。
“芒哥兒，就這樣直接烤啊，那沒味道啊！”悟靜詫異道。
竹筍應該是剛挖出來不久的，上面的麻皮殼還未去除，好像還帶著露珠。
“別急嘛，內有乾坤！”劉芒神秘一笑：“你們倆人自己烤吧，有大師幫忙看著也不怕被烤糊，我來做另外的菜。”
“明白！”五眼和悟靜應了一聲，專心致志的翻烤起火上的竹筍來。
劉芒上灶開火，將鍋中放入熱水，然后將一塊焯過水的五花條肉放入鍋中，加清水、醬油、糖、黃酒、蔥、姜，煮開后用火慢燉起來。
“不錯，芒哥兒是準備做紅燒肉嗎？符合灑家的味口。”悟靜往灶臺上一瞄，眼睛笑成一條縫。
“我這可不是做紅燒肉。”劉芒看了看灶臺下的火候：“這是一道寶塔肉。”
“寶塔肉？沒聽說過。”不止是悟靜和五眼，連井田懷樹都搖了搖頭。
過了大概十五分鐘，劉芒將鍋蓋揭開，鍋中的五花條肉已稍稍入味，肉片被糖和醬油浸透，染上了一層絳紅。
接著放入冷水，等到肉塊徹底冷卻后，劉芒放入冰箱急凍起來。
“先煮后凍？我也看不懂了。”井田懷樹詫異道。
“大師，這道菜非常考驗刀功，我放入冰箱急凍的目的是為了更好切割，和菜品的味道沒有任何關系。”劉芒笑道。
等到肉塊在冰箱中凍得有些硬后，劉芒取了出來，拿過一把快刀，開始切割起來。
劉芒的切法很特別，從肉塊的一側開始動刀，然后轉動肉塊，一層層批下來。
“我知道了，這是‘金牌扣肉’的做法對吧？”井田懷樹看出來了。
“沒錯，不過我只是套用了它的做法，味道完全不一樣，加入了我自己不少的想法在里面。”
“古人說，食不厭精，說的不僅是選料精致，也包括制作精細。‘金牌扣肉’是我一直推崇的一道中華料理，因為它不但體現了時下的口味，也充分顯示了廚師刀工的精細。”井田懷樹連連點頭。
劉芒手上的刀仿佛有靈性一般，隨著他的轉動，肉塊漸漸的縮小，變成一條幾米長，半指寬的帶子。
肉片好，接著重新折回原狀，最后雙手拇指往肉塊中間一擠，一個四四方方的寶塔就完成了。
這個時候，刀功好壞的作用就體現出來了，如果肉片得不均勻，厚薄不一致，那就碼不成規則的寶塔形，要是中間切斷了，那更是會將整道菜的造型都給毀掉。
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