第二百九十二章 天青色等煙雨（中）
等灶臺上的水燒開，昆布也泡發好了，熊本赤木將它挑起，放入鍋中。
和中國用長時間慢火燉制肉類或骨棒，逼出其中的鮮味不同。東瀛用作‘出汁’的兩種主要食材昆布和鰹節，并不需要長時間的燉煮。
熊本赤木在鍋的一邊放入長長的昆布，經過鍋底再從鍋的另一邊取出。
昆布在熱水中停留的時間十分講究，一般在兩分鐘左右。否則的話，時間一長，昆布便會甘美盡去，苦澀紛來。
而鰹節也是東瀛的一種特產，是將切割下來的鰹魚片煮熟，加以熏烤烘干，久置使其發霉而成的。
熊本參三用特制的刀具，將鰹節刨成刨花，等到熊本赤木將昆布從鍋中撈出后，立刻將刨花放了進去，迅速攪拌。
昆布中富含谷氨酸，鰹魚中富含肌苷酸，谷氨酸鹽可以給食物帶來鮮美的感覺，肌苷酸本身的鮮味很弱，但是能極大地增強谷氨酸鈉的鮮味。
只等了幾十秒，就要馬上撈出，接著將湯汁過濾，味噌湯的湯底就制作好了。
而這邊的劉芒，他的湯底也在緊張制作中…
“小五，將鮮蝦的頭去掉，我有用。”
“不是，蝦尾暫時不要，我只要蝦頭。”看到五眼準備將取下的蝦頭扔掉后，劉芒說道。
“啊？只要蝦頭？”五眼詫異道。
“嗯。”劉芒點點頭：“蝦頭先給我，蝦尾你剝出蝦仁，然后剁成肉泥。”
“明白。”五眼將取下的蝦頭裝入盤中，遞到劉芒面前。
“蝦頭里面有蝦黃素，在整條蝦子中是鮮味最濃的一個部位。”劉芒一邊將蝦頭倒入放了雞油的鍋中，一邊解釋道。
取下的蝦頭在鍋中發出‘吱吱’的響聲，在熱油的作用下，蝦頭里面的鮮味全都給逼了出來。
“嗯，不錯！”劉芒湊到鍋子上方聞了聞：“蝦頭中的味道非常濃厚，等會再加上蝦肉的清甜，做出來的底湯一定非常好喝。”
劉芒這種蝦湯的做法，改良自傳統中國美食中的一道蝦籽面。
蕪湖人最愛吃蝦籽面，它采用長江中青蝦的籽，配以多種佐料，制成膏湯，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。
而現在劉芒只取了它制作底湯的一些技巧，用來吊制今天這碗‘天青色等煙雨’的湯頭。
等到蝦頭在鍋中煎得焦黃，里面的鮮味素全部逼出后，劉芒加入熱水，用小火燉煮起來。
除了上好的海蝦，為了制作這道菜品，劉芒還準備新鮮的紫菜。
一般廚房用的紫菜，為了保存方便，都是成餅狀的干貨。在曬制的過程中，紫菜的天然鮮味肯定要喪失不少，只適合用來做蛋花湯之類，但是選用新鮮的，就完全沒有這個顧慮了。
劉芒將新鮮的紫菜細細淘干凈泥沙，然后放入榨汁機中，榨出紫菜的汁液。
“老大，你這方法很特別啊！”正在‘噌噌’剁著蝦仁的五眼有些奇怪，自己老大一向是很抗拒使用自動化機械的，今天還是第一次看到他使用榨汁機。
“你是說我第一次用榨汁機對吧？我像那么古板的人嗎？不用我難道用手擰？”劉芒知道五眼心里在想什么，白了他一眼，說道。
榨取出的紫菜汁液并不是紫色，而是青色。這也是劉芒這道‘天青色等煙雨’菜品名字的由來。
“蝦肉剁好了，你看行嗎？”過了一會，五眼停下手，抹了一把額上的汗珠。
“嗯，不錯！比以前干活細致多了！”劉芒走了過去，用手捻了捻蝦蓉：“所以說嘛，人還是操練的！要狠狠的操練！”
“真的？”五眼一臉驚喜：“那什么時候能教我炒菜？”
“嗯，再學個兩三年吧，很快的！”
“還要兩三年啊！等到那時候，我孩子都有了。”
“想要有孩子，你也要有那本事才行。”劉芒懶得聽他訴苦，取過一把菜刀，放在磨刀石上仔細磨起來。
廚神大賽上林蕭曾經做過一道‘豆腐魚頭湯’，是將豆腐切成極細的絲，然后放入吊制好的高湯中。
湯勺輕輕一動，湯汁的豆腐就如遇到熱氣的白雪一般，在湯碗中飄散成絲絲柳絮般的云霧，煞是好看。
現在劉芒也準備用這種做法，將切好的豆腐當成這道菜品的配料。
“父親，蔥準備好了。”熊本森三打開手上的布包說道。
他手上拿著的蔥，先被切成細末，然后用布包起后，再用水沖洗。這樣做的好處，是能去除蔥中多余的嗆味。
“嗯，豆腐切成小丁，泡水吧。”正在清洗海帶芽的熊本赤木抬了抬頭，說道。
海帶芽并不是海帶，它是是生長在海洋中高營養的海中蔬菜，以日本巖手縣宮城縣東岸和北海道出產最為優良。
海帶芽清洗好，熊本赤木取過一瓶味噌，放到濾網中。然后將濾網浸入剛才吊制好的湯底，用筷子攪拌，使味噌溶充分在湯頭中溶解，最后加入少許的味調味。
熊本參三則將豆腐丁、海帶芽、蔥末等配料放入湯碗。熊本赤木馬上將準備好的滾燙湯汁澆了上去，一直倒到湯碗的五分之三處，這碗‘東瀛味噌湯’就完成了。
“喲西！非常美味！”熊本赤木用湯勺試了試味道，對自己的手藝非常自信。
“父親，對面的劉芒還在切豆腐呢。”熊本參三訕笑道。
“豆腐？又是豆腐！難道那個中國人真的只會做豆腐嗎？”熊本赤木有些不忿：“等著吧，這次如果真輸掉，那還真不如找塊豆腐，一頭撞死好了！”
“老大，對面倆寶貨的菜都做完了！”五眼看都熊本參三已經端著托盤在上菜，而自己老大還在悠哉悠哉的磨刀，有些急了。
“急什么，磨刀不誤砍柴工。”劉芒停下手，用手指撫了撫菜刀的鋒刃，露出滿意的神情：“比的是菜品味道，又不速度。”
“那這個蝦蓉呢？要怎么辦？”
“嗯，給我吧。”劉芒放下菜刀，接過五眼手中的蝦蓉，一股腦倒進灶上的湯桶中，吩咐道：“慢慢攪動，直到湯中的雜質完全被蝦蓉吸收干凈為止，我來切豆腐。”
說完，劉芒走回砧板前，取過一塊豆腐，深吸一口氣，手中的菜刀便切了下去。rw