美食之神 第二百六十六章 劉芒的特別料理
第二百六十六章劉芒的特別料理
第二百六十六章劉芒的特別料理
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劉芒確實很少動手做甜點，可這并不代表他不會做。而且五眼說錯了，甜點并不是只有西方有，中國自古以來同樣有甜點這個概念，只不過中國的叫糕點罷了。
“做什么呢？桂花糕？荷花酥？還是銀色卷？”劉芒躊躇起來：“都太普通了，雖然這些東瀛人不一定都吃過，但還是沒有必勝的把握。”
輕視敵人就是輕視自己，劉芒可不想陰溝里翻船，況且這個奧天透氏人雖然討厭，但能讓井田懷樹收為徒弟，肯定有過人的地方。
想到這，劉芒往對面一瞄，發現奧天透氏已經忙活開了。
“咦？他這是準備做‘分子料理’？”劉芒輕咦了一聲。
奧天透氏不是一個人來的，他還帶了三個助手。而此刻，他的助手取出一桶冒著白氣的液體，準備開始做菜。
“那是液氮吧？廚神大賽上那個劉銳和喬治李，都曾經用過。”
劉芒曾聽李若男說起過，所謂的分子料理，是近年在海外噱頭十足的一個廚藝概念。
其實說穿了，就是運用化學或物理上的理論于烹飪上，將食物的分子結構重組。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔枝變成魚子醬狀，并有魚子醬的口感，荔枝的味道。
通俗點講，它做出的食物，從外表上可以欺騙食客們的視覺，然而吃下去卻是給人滿口驚喜的感覺。
劉芒曾經在比賽過后，也試著做過這樣的菜品，很是成功，并不比他們的差。
“行，你要玩花樣的話，那我也來點新鮮的，做做不一樣的東西。”劉芒心里下定了決心：“小五，你幫我去找酒店的工作人員要幾個氣球。”
“要氣球干嘛？”五眼一頭霧水。
“等會你就知道了，我做菜用。”
“做菜用汽球？”五眼撓了撓腦袋，跑開了。
而劉芒則走到大廳放置食材的區域，開始挑選起今天要用的食材來。
“巧克力、藕粉、桂花糖漿、芋苗……嗯，不錯居然都有。”劉芒一邊挑選食材，一邊暗暗點頭：“特別是這芋苗，我開始擔心還沒有，準備用其它的食材替代，現在找到了，倒省了不少事。”
芋苗就是從大芋頭上掰下來的小芋籽，比起大的芋頭來，口感更清甜一些，比較適合來做甜品。
“老大，你要的氣球來了，夠嗎？”食材挑選完畢，五眼也提著一大袋氣球急匆匆的跑了回來。
“夠了，你幫我將這個巧克力隔水融化吧。記著一定要邊慢慢來，不要心急。”
“好勒！”五眼是第一次跟著劉芒做甜品，心里很是興奮。同時也很好奇，自己老大好像是第一次做菜用到巧克力這種西方的材料，不知道等會做出來的菜品又會是什么樣的呢。
這個時候，對面的奧天透氏已經開始動手制作了。
他的助手將草莓、菠蘿、雪梨等水果清洗干凈，除去不能食用的部分。而奧天透氏則拿出一個長柄夾子，將這些水果夾著送入倒在盆里的液氮中。
液氮的溫度有零下190多度，這些水果一泡入液氮里，迅速就凍結了硬梆梆的冰晶狀了。
奧天透氏將水果凍硬后，用紗布包上，然后用一個小錘子‘砰砰砰’的砸了起來。
“有點意思，他這是想提取水果的粉末，來當成糖粉使用吧。”正在用刨子給芋頭去皮的劉芒，抬頭往對面看了一眼，嘴里念道。
用常規的辦法，比如說切，或者搗碎，都不能將食材徹底的粉碎，但現在就可以，不得不說，奧天透氏的這種方法很有意思。
奧天透氏將水果敲成粉末后，然后放入烤箱，用來烘干里面的水分。
這種先冷凍后烘干食材的辦法，并不是奧天透氏的原創，而是美國人發明的。一開始的目的，是為了能讓宇航員在太空可以吃到蔬菜，補充人體必需的維生素。
后來這種技術成熟后，就開始大規模運用了，比如說方便面里的脫水蔬菜。不過用這種方法來制作料理，奧天透氏很可能是第一個。
“老大，這樣行嗎？”劉芒的芋頭剝完皮，五眼的巧克力也融化好了。
“不錯，你幫我將氣球吹起來，大小要一樣，吹成比拳頭大一點就可以了。”劉芒用勺子蘸了蘸鍋中融化的巧克力嘗了嘗，非常滿意。
今天劉芒挑選的巧克力叫chao，這個牌子的巧克力來自委內瑞拉，完全采用最新鮮的的材料制成，不添加任何防腐劑，是西方頂級廚師們最喜歡用的食材之一。
而劉芒之所以知道這個牌子，這還得感謝在國外學過一段西餐的李若男，給他這個土包子普及過不少關于西方烹飪的基本常識。
劉芒接過五眼吹好的氣球，左手將它按在盤子里，右手從鍋中舀起一勺稍稍冷卻的熱巧克力，然后澆了上去。
看到劉芒現在做的東西，大廳里的人都好奇的看了過來，很是好奇這個中國廚神要干什么。
“師傅，你快看，那個中國人是要干什么？”奧天透氏的一個助手輕咦一聲，說道。
“喲西，這個方法很巧妙啊！”奧天透氏點了點頭：“如果我沒有猜錯的話，這個劉芒是在制作巧克力的外殼。”
“熔巖巧克力？”奧天透氏的助手撇撇嘴：“這沒什么了不起的吧，不過就是方法特別了一點。”
熔巖巧克力的大致做法是將巧克力和黃油，按一定的比例混合，加熱后倒入特制的磨具冷卻而成，是歐美一種最大眾的甜點。
“不太像。”奧天透氏搖了搖頭：“奇怪了，我來的時候就打聽過了，這個劉芒在中華的廚神大賽上根本沒有做過甜品啊，怎么現在的手法好像很熟練？”
“那怎么辦？師傅？”
“做好自己的事情就行了！”奧天透氏‘哼’了一聲：“難道我還會輸給他嗎？”
“我明白了，師傅！”三個助手同時點點頭。
“雅美你快看，劉芒君好像又準備開始變魔術了呢！”幸子拉著女伴的手，興奮的叫道。
“嗯，用氣球來制作甜品？這我還是第一次看見，好期待啊！”她的同伴雅美附和道。
“中國的料理真是神奇，連制作過程都讓人驚嘆。”幸子的眼睛里都是小星星。
“真是花癡啊！不過劉芒君認真的樣子還真的很有魅力呢。”
“咦？雅美？你不會也喜歡上了劉芒君吧？”幸子瞪大眼睛，問道。
“喜歡啊！我還要跟你搶呢！”雅美笑著去撓幸子的咯吱窩，倆人鬧成一團。
和幸子說的一樣，劉芒現在的神情確實挺專注的，他全神貫注的往氣球上澆筑著熱巧克力，眼睛都不眨一下。
“行了！看能不能用。”等到氣球上除了吹起的那個塊外，其余的地方都澆上了巧克力后，劉芒停下了手。
現在整個氣球都變成了一個黑球，劉芒捏著氣球的那個把柄，然后浸入一旁已經準備好的冰水中。
經過冰水的冷卻，氣球上包裹著的巧克力迅速的凝固了，形成了一層硬的外殼。
劉芒將扎住氣球出氣口的棉線解開，將氣球里面的氣體放了出來，然后小心的將癟下去的氣球從已經成型的巧克力球中抽了出來。
“老大，真是完美啊！你怎么想到的？”五眼看著制作完成的巧克力球，連連贊嘆。
“平時多想多看啊，這個方法我早就想出來了，開始是想用糖漿制作擺盤的容器，今天用熱巧克力試了試，沒想到確實還可以。”
“芒哥兒，你是準備這個球里面裝東西吧？”悟靜坐在柜臺上，雙腳一晃一晃。
從唐招提寺回來后，悟靜這段時間好像真的轉了性一樣，每天都呆在房間里念經誦佛，完全變了一個人。今天還是五眼生拉硬拽，才把他拉過來看比賽的。
“嗯，我準備套用以前‘火焰餃子’的做法，來做一道不一樣的甜點。”
“嘖嘖，老大你果然是做廚師的料。”五眼拿著巧克力球在手里拋了拋：“一般人哪想得出來？”
“小心點，別弄壞了！”劉芒瞪了他一眼：“剩下的就交給你了，做法其實很簡單，手腳輕一點就行了，我來熬制灌入里面的東西。”
“ok!ok！”五眼將巧克力球放回原處：“保證完成任務！”
劉芒將已經清洗干凈的小芋頭放入鍋中，然后加入清水，煮了起來。
巧克力球充其量只是一個好看的容器，真正的內容應該是球里的東西。
在舊時的老南京城中，常見小販挑擔走街穿巷叫賣于街頭巷尾，每聽到叫賣聲，大人們便會拿個碗或小鋁鍋，饞嘴的小孩子跟著大人后面，看小販如何嫻熟地接鍋、掀蓋、取勺、下舀、入鍋、接錢、找零……
選用新鮮芋苗，剝皮后煮熟，加上特制的桂花糖漿，放在大鍋里慢慢熬制。
煮的時候要放一點口堿，這樣芋苗煮才會煮出紅彤彤、誘人的顏色。芋苗快軟爛的時候加入藕粉，藕粉的加入會使糖芋苗看上去濃稠美味，吃起來潤滑爽口，吃后唇齒留香。
這道中國傳統的‘桂花糖芋苗’，劉芒準備在今天用另一種全新的方式，在這異國他鄉來展示它的風采。
“火候差不多了，可以起鍋了。”鍋中的芋苗在煮了一刻鐘后，劉芒用一根筷子戳了戳。
用漏勺將芋苗撈起，然后用冷水沖涼，切成一粒粒的小丁。
另起一鍋，加入水和紅糖，大火燒開，小火煨煮，等到鍋里的芋苗徹底糜爛后，加入事先用涼開水沖好的藕粉，反復攪拌。
看著鍋中已經漸漸變得粘稠的糖漿，劉芒的嘴角浮現出一絲笑意。
今天只所以選擇這道甜點，還和劉芒已經過世很久的外婆有關系。
劉芒的外婆是南京人。在很小的時候，劉芒的母親帶著年幼的劉芒去往南京走親戚，外婆總要拉著他的手，去往街邊的小攤上吃上一碗熱氣騰騰，香甜軟糯的芋苗。
甜甜的味道，那種溫暖的記憶，已經深植在劉芒的腦海里，就算多久也不會忘記。每當想起，都有一種莫名的感動。
“嗯，差不多了，可以放入桂花糖漿了。”劉芒試了試，然后將金色的糖漿倒了下去，繼續攪拌。
“老大，夠不夠？還要再做嗎？”劉芒回頭一看，發現桌上整整齊齊擺著幾十個巧克力球。
“不錯嘛！靈活的胖子！”劉芒很是滿意，笑嘻嘻的贊道。
將鍋里‘桂花糖芋苗’起鍋，劉芒拿過一桶冰塊。
“老大，這個芋苗我以前吃過啊，不是要熱乎著喝么？”五眼問道。
“本來是熱著喝的，可我們現在要用巧克力球來裝的話就不行了，必須要制冷，不然的話一倒進入球里就會將外殼融掉了。”
“嗯嗯，那還要加別的東西嗎？”
“不用了，該放的都放了，一裝好就可以上桌了。”
劉芒要五眼捧著巧克力球，又找了一只漏斗，等加入冰塊的‘桂花糖芋苗’徹底冷卻后，小心的灌入球內。
接著用剩下的巧克力封口，這道全新版本的‘桂花糖芋苗’就完成了。 請記住:飛翔鳥中文小說網 www.fxnzw.com 沒有彈窗,更新及時 !