第一百三十九章 烹飪的簡單化
第一百三十九章烹飪的簡單化 “御椀？”劉芒拿起一只黑瓷小勺，在碗中輕輕一攪，湯中漂浮的魚塊馬上就散開了，化作山間云霧般繚繞的白絲。
原來這魚塊入湯前已經被切成極細的絲，只是稍微的捏合在一塊，稍微一有外力就散開了。
劉芒舀起一勺送入嘴中，細細感受湯汁在口腔中的味道。
“湯頭熬的很足，里面加入了豆腐、甘鯛魚絲、冬筍泥…”劉芒將湯里所放的佐料說了個八九不離十。
“嗯？有點嚼頭，這里面還放了魷魚。”劉芒湊到碗前細細觀看，發現湯還混合了一些切成細粒的白丁。
“不錯，整道菜的口感和外形都非常的棒！給人一種春暖花開之意。”劉芒贊嘆道。
“那是當然，料理這道御椀的是井田次郎，他的父親可是懷樹大師。”
“井田懷樹？原來是他！”李若男驚呼道。
“怎么了？這個井田懷樹很有名嗎？”
“井田懷樹現在已經90多歲了，學習料理已經70多年，被譽為東瀛的‘國寶大師’，美國的BBC甚至還專門為他拍過記錄片，現在他在世界料理界的排名是第三。”
“世界排名？還有這個排行榜？我怎么從沒聽說過？”劉芒奇怪的問道。
“哈哈，劉芒君，你連這個都不知道？簡直是白白學了這么多年的料理了。”村屋二雄譏笑道。
“怎么？上一個排行榜很難嗎？”
“當然！能進入到這個排行榜前十的，都是料理界的天才人物，除了在烹飪一道上要有天賦外，還需要長時間的經驗的累積，并且名下的餐廳還要達到米其林三星的標準，再由世界知名的美食家共同投票，得票率要達到百分之九十才能入榜，你說難不難？”
“是挺難的。”劉芒點點頭：“但是，我學習烹飪可不是為了搏一個名聲，所以我對這些沒興趣，即使有一天讓我上榜，那我還得考慮考慮。”
“嗤！”村屋二雄嘴角露出一絲嘲諷。
在他看來，這世上的人無非就是兩種，一種為了名，一種為了利，劉芒現在說的話，純粹是吃不到葡萄說葡萄酸。
御椀上完，侍女將空了的器皿收拾下去，接著又端上一份色彩斑斕的刺身。
“諸位，請慢用！我先失陪一下。”村屋二雄站起身來，說了聲抱歉，然后走了出去。
“老大，這個RB菜看是好看，味道也還湊合，就是量太少，跟減肥餐一樣，相比之下，我還是喜歡吃咱們中國菜，大碗喝酒，大口吃肉，那才爽嘛。”五眼將一塊金槍魚片吞下肚，然后說道。
“嗯，RB料理和中國菜確實有很大的不同，你吃不習慣也是很正常的。”劉芒回道。
“哦？有哪些不同？”李若男很是好奇。
她明明記得劉芒以前應該沒有接觸過RB料理，怎么現在突然就能分辨兩種菜的不同了？
“如果說中國菜是將簡單的東西復雜化，那么RB料理就是將復雜的東西盡量簡單化。”
“什么意思？有些不懂。”
“你看中國菜，那些耳熟能詳的頂尖菜品無一不是用料講究，做工復雜，比如說魚翅、鮑魚之類的。”
“嗯，這個我明白，可這不也正考究著廚師的功底么？就好比魚翅，先要泡水，然后浸化，還要上蒸籠、入高湯、最后才調味，所用的工序要十幾道，想要做好一道魚翅，從原材料到成品，沒有個幾天功夫，根本不可能完成的。”
“所以啊，這就是我說的中國菜的特點，而RB料理，你看看這個。”劉芒夾起一塊金槍魚的魚腩肉放到李若男的面碟子里。
“好像也沒什么特別的啊？”李若男看了半天，也沒有看出有什么奇怪的地方。
“你嘗嘗看，暫時不要蘸任何佐料。”
李若男依言將這塊金槍魚肉送入嘴中，咀嚼了兩下，眼睛馬上就瞪了起來。
“味道怎么樣？”
“嗯，很嫩，非常的嫩，嫩到吃在嘴里不像是魚肉，反而像是奶油一般，入口即化，很難想象這是生的肉片，我從來沒吃過口感這么好的金槍魚片。”
“老大，這也太簡單了，將魚肉一切就行了，換我我也行。”五眼撇嘴道。
“哪有那么簡單，若男，如果你來做，你要怎么樣才能做出這種入口即化的口感？”
“嗯，換作我的話，我會先將魚肉腌制，然后上松肉粉，最后用火微煎。”李若男想了一下后，說道。
“沒錯，中餐和西餐都是這么做的，可這樣一來，魚肉原始的口感就要被破壞不少了。”
“他這個金槍魚沒有經過烹飪，之所以有這樣的口感不是因為食材本身的緣故嗎？”李若男詫異的問道。
“當然不是，你再仔細看看。”
李若男夾起一塊金槍魚腩，再次細細觀看起來，看了一下，她終于發現了什么，驚訝的叫出聲來。
“怎么樣？發現了吧？”
“金槍魚肉里細微的血管都不見了！這是怎么回事？”
“當然是人為的去除了。”劉芒答道。
“人為去除？這也太精細了吧？”李若男有些不敢相信：“這和你以前做的的‘灌漿蛋炒飯’比起來，有過之而無不及。”
金槍魚肉本來就很鮮嫩，里面的血管幾乎細微到不可見，要一點點去除，可想而之要費多大的精力。
“所以，這也是東瀛料理的特點了，中國烹飪考驗的是一個廚子的烹飪手法，而東瀛料理則更多的是考驗一個人嚴謹的態度。用非常簡單，但行之有效的方法來還原食材的原味。”
“這你也可以辦到吧？”
“沒錯，我也可以辦到，可是我以前根本就沒有想過，反而會用別的辦法來達到目的。”劉芒嘆了口氣，接著說道。
“看來我以前走入誤區了，難怪林蕭說他從東瀛人身上，學到了不少東西，他們的料理確實有可取的地方。”
“師夷長技以制夷！劉芒，我相信你一定能夠做到！”愛尚